Papa朴素戚风

如果喜欢烘焙，开始入坑烘焙的话，我想你一定尝试过戚风吧。

戚风蛋糕，绵软细腻、入口即化，如果是自己在家里细心烤制的话，那一定还能嗅到鸡蛋和面粉的香味，那滋味，是香精、发泡剂等人工添加剂调成的味道无法比拟的，甚至Pa身边还有些朋友，不爱肉松和奶油，不爱巧克力和樱桃酒，偏偏就爱那朴实回归本质的香味。

Pa因为帮单位食堂供了一段时间蛋糕，在家里用自己的40L烤箱一盘一盘的烤，长期大量做下来，成品渐渐稳定、获得好评，也有了一些自己的心得体会，现在把这些记下来，当做分享，也当做记忆。

这款戚风，原材料只有鸡蛋、水、白砂糖、食用油和面粉五种，这五种材料想必家家户户都有吧，小孩、孕妇和老人也不用担心因为吃蛋糕会对身体产生什么不好的影响，12只鸡蛋一盘，成品约1kg，从备料到洗完模具，耗时约15分钟，即可完成一家人的健康美味早餐或是下午茶。

如果你碰巧喜欢戚风，如果你的家人喜欢戚风，那就放开手脚来尝试一次吧，相信你一定会对自己刮目相看的。

Papa厨房朴素戚风

一、原料

鸡蛋 12只（55g左右）

水 120g

食用油（推荐玉米油或葵花籽油） 120g

白砂糖（蛋黄） 50g

白砂糖（蛋白） 70g

低筋面粉 120g

二、工具

厨师机 1台

电动打蛋器 1个

手动打蛋器 2个

打蛋盆 2个

过筛器 1把

电子秤 1台

油纸 1.5米

大烤盘 1个

三、步骤

1．准备原材料，鸡蛋最好的冷藏过的，方便蛋清蛋黄分离。

2．分离蛋清和蛋黄，注意蛋清里不能沾有一点蛋黄，并且所有与蛋清接触的打蛋器、打蛋盆等工具须完全干净，无水无油无污渍。

3．用厨师机将蛋清打至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖（厨师机3档约10秒）。

4．打至浓稠时继续加入三分之一白砂糖，厨师机3档继续搅打5秒，加入最后三分之一白砂糖，继续搅打约30秒切换至1档，打至8分硬度，即用打蛋器能抽出小弯勾，最后用手动打蛋器抽打至泡沫细腻均匀即可，放置备用。

5．蛋黄一次性加入所有白砂糖。

6．用电动打蛋器搅打均匀。

7．加入水，搅打均匀。

8．加入食用油，搅打均匀。

9．筛入面粉，继续搅打均匀。

10．蛋黄糊用电动打蛋器搅打均匀后，继续用手动打蛋器搅打，直至面糊有明显纹路为止。

11．先将三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊，用翻拌的方式搅匀，随后将面糊全部倒进三分之二蛋白糊里，继续用刮刀在面糊里画“J”，翻拌均匀。

12．此时在模具里铺好油纸，预热烤箱，160度，60分钟。

13．将蛋糕糊倒进模具，将模具从750px高处坠下，震破气泡，送入预热好的烤箱，等到烤箱结束的提示音。

14．烤箱提示音想起，戴上隔热手套，出炉~出炉后需尽快将模具再次下坠750px，然后撕下油纸，放置在晾晒架上，防止水汽聚集在蛋糕内部。

成功的戚风需要是柔软蓬松、维持形状的，用手按压后能迅速回弹，不塌腰、不干裂，不过分湿润或者过分干燥的，戚风蛋糕的别名是“气疯”蛋糕，不知道你有没有被气疯呢？：）

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