最暖不过是，和你分享一碗关东煮（下）

上一期，局座和几位探员斥巨资试了魔都11家日料店的关东煮，这11家店的关东煮味道如何已经告知大家了，还没看的可以戳这里➡️关东煮探店报告。

最暖不过是，和你分享一碗关东煮（上）落单的恋人最怕过节，只能独自庆祝最好喝醉。不过，只要有一碗热气腾腾的关东煮，过个lonelyChristmas，自己对自己说HappyNewYear啥的，也就不算什么了。比起火锅，关东煮的妙处就在于，它既适合一桌人围炉而坐，热热闹闹；也适合一个人独坐一旁，安安静静。哪怕形单影只，窝在坐在卖关东煮的小魔都食鉴局| 赞83 评论35 收藏411查看详情

那几天好似亲历了一场东天取经，从大虹桥、经中山公园、静安、人广...一路吃到陆家嘴，在种种“磨难”后，局座等人终于取得各家真传，决定回食鉴局亲自试一下。

为了做一锅正宗好吃的日式关东煮，局座力求从食材和汤底开始，就最大程度的还原日式风味。虽然我们这叫它“关东煮”，可并不代表这种料理的起源就是日本关东地区。在日本，它的名字其实叫“おでん”，写成日语汉字是“御田”。念起来和“熬点”差不多，所以罗森把自家关东煮叫做“熬点”是很恰当的翻译。

先说汤底吧，一锅叫人一试难忘的关东煮，必定有着一滴入魂的汤啊。而汤底，日语叫“出汁”。真论起源，有种说法是幕府时代大阪做为当时最大商业城市开启了与北海道的交易。当时北海道的昆布大量运往大阪，大阪的昆布成为熬汤、入菜的选择，也成为很多关西料理风味的重点。随后因为关东大地震的原因，关西的商人趁机把店开入东京，同时也将大阪的味道带进东京。所以可以这么说吧，“关西煮”比关东煮更早。

也正是因为汤头味道的区别，在关东煮才有了关东风味和关西风味之分。关东的出汁是以鲣鱼、浓口酱油熬煮；关西则是用昆布和薄口酱油来调味，前者颜色较深，后者味道较浅。

▲左边是关东风，颜色深；右边是关西风，汤很清

网上有很多教你如何自制出汁的。局座偷了懒，买了现成的日式出汁。逛了魔都的City Super，CityShop，o‘le等几大进口超市，当然还有万能的某宝之后，发现以下三个牌子的出汁是比较容易买到的。

好侍 关东煮汤料

一包里有4袋，一次使用一袋即可。兑水比例是1袋：1000-1200ml的水。

购入方式：淘宝、金虹桥APITA有售

S&B荤食关东煮汤料

也是一包4袋，兑水比例是1袋：1000ml的水。

购入方式：淘宝

マルトモ　鲣鱼风味白出汁

所谓白出汁，就是用白色酱油酿造出来的，口感上会比一般酱油的味道淡上许多。这其实算是种万能底料，除了关东煮，用来做火锅、玉子烧、茶碗蒸、乌冬面皆可，只不过兑水比如不同罢了。做关东煮的话，兑水比例是100ml出汁加900—1000ml的水。

购入方式：Ole’、金虹桥APITA有售

买好汤底，剩下就是往里丢东西了。在日本，关东煮食材更是五花八门，带着强烈的地域色彩。这里有一张图让你搞懂它们⬇️

除了以上那些只有在当地才能吃到的美味，常规的日式关东煮里会有萝卜（大根）、鸡蛋（ゆで卵）、昆布（昆布）、魔芋块（蒟蒻）、炸豆腐（厚揚げ）、鱼竹轮（ちくわ）、鱼肉饼（はんぺん）、炸鱼肉饼（薩摩揚げ）、白菜卷肉（ロールキャベツ）等等熟面孔。除了上面的几家进口超市，这家是局座的意外发现，也介绍给你们⬇️

这条美食街上有个隐藏的不起眼的进口小超市，由我局来自大马的D探员的提供情报。店虽小，卖的关东煮食材是挺多的。

在Fresh Mart 鲜品馆（久光、尚嘉中心地下）、娄山关路那边的金虹桥APITA雅品嘉、高岛屋B2的Mercato Fresco新鲜市集，日料食材也很多，大家也可以去那边瞧瞧。（好像超市也集中在虹桥区啊……）

以下是局座选择的食材⬇️

需要事先处理下的是：

萝卜切成厚块，厚度大概在食指2节的厚度左右；

鸡蛋要事先煮熟剥壳；

昆布结先泡开；

买到手的魔芋块一般是方方正正一整块的，最好对角切成三角，在表面划伤几道，这样后面容易入味。

汤底调料 3种

一切准备就绪，开火做关东煮！

煮汤底

倒入1000ml清水，等水煮沸倒入一袋出汁搅拌均匀（不等煮沸倒入也可），这回先用的是S&B荤食关东煮汤料。原本根据个人口味，还可以放入清酒、酱油、味醂（日式料酒）等调味品。不过局座为了能更客观食鉴下3种出汁的味道，所以什么都没有加。

加入萝卜、魔芋块、昆布、鸡蛋，用小火煮

这里煮得时间并没有严格要求，看个人喜好，喜欢入味的就煮久一些。一般小火煮的情况下1小时即可。主要是看看萝卜是否已经有了出汁的颜色，如果没有那就还可以再煮上一会儿。

放入第二锅食材：鱼竹轮、蔬菜豆腐、油炸鱼豆腐、福袋煮15分钟

这回煮得时间就不能太久，根据探店时吃出来的经验是，如果煮太久，豆腐会煮烂，而鱼竹轮、油炸鱼豆腐这些食材就会变得软趴趴的，失去鱼肉原有的Q弹口感。

最后放入鱼肉饼，只要煮上2-3分钟即可

鱼肉饼（鱼糕）是很容易煮烂的，一定要把握好时间。

看着锅里的各种关东煮咕嘟咕嘟地冒着泡，局座的口水已经无数次被强行咽下了。

时间一到，赶紧装盘，叫来探员们尝一尝⬇️

结果，跟哈士奇一样，“撒手没”的节奏……

据大家的反映是：萝卜刚入味一点，所以除了出汁的味道，还有萝卜自身的甘甜。鱼竹轮口感很嫩很Q，蔬菜豆腐里吸汁充分，但还吃得出豆制品的香气。

尤其是这个加了毛豆的炸鱼肉饼，更是探员们的最爱，说是口感一下变得丰富很多，毛豆的香气和鱼肉的鲜嫩结合，超赞，能战胜98%的市售关东煮了⬇️

尝尝了汤底，探员们都觉得S&B的出汁做出来虽然鲜，但偏咸，口味淡的要比包装上提示的再多加点水。

后来局座其它两种出汁的颜色是这样的⬇️

很明显，マルトモ的白酱油颜色最淡，味道也是最淡的。好侍的看上去和S&B的差不多，仔细比较下，显得清透点，而味道也的确是比S&B略淡些，没有那么咸，是三种里探员们最喜欢的出汁。

所以，试下来最简单的方法就是，到离家最近的进口超市买5-8种关东煮食材，再买上一盒大众口味的好侍汤底，回家把控好时间，用小火慢慢煮，就能轻松复制餐馆的好味道了。每种食材都买一包囤冰箱的话，一个人吃个三四次是没问题的。

每周一咕嘟，胜似去虹桥，哈嘿~

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。