图文详解老面包——这是一个据说价值四千元的面包配方！

这个面包配方是面包大神爱和自由写的，她说她当年费很大劲也找不到老面包的配方，后来一问面包房的师傅才知道这一个配方要卖四千多。而她又说这是最多人跟着她学，同时也是最多人给她超高评价的方子。如此想来一定是风味非凡了。

我看到她最早公布这个方子是在2011年了，但我们家这边倒是在最近，身边的便利店小超市才好像一夜之间都开始卖起了一种一大盘的老面包，来顾客了要几块就掰几块下来，我家小区楼下的小超市是2.5元一块，销量貌似很不错。从面包造型来看确实就是爱和自由的老面包。顿时来了兴趣，也要自己动手做一做。

▲先放张成品图，组织炒鸡绵密，又香又软，可以手撕着吃，是味道特别质朴的老式餐包。唤醒了我遥远的记忆，感觉很像读小学初中时候最爱的“铁力发”面包（暴露年龄了喂！） 难怪叫老面包呢。

▲只找到了这样一张图片，就跟我的记忆一样模糊。当年是一块钱一袋，里边装着两块。还记得这货的值友举个手吧！！

给你一个追忆过去的秘方：

分量：8寸方烤盘（18cm * 18cm）一盘，4块面包

酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克

主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克、黄油48克

表面装饰：融化的黄油约10g

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▼先准备酵头：细砂糖16g放在碗底，高粉140g，低粉60g，面粉混合过筛，干酵母4g用温水160g化开

▼面粉200g，水就有160g了，可以想见混合后肯定是很稀的，因此我就用了一根筷子顺着一个方向搅搅均匀就可以了。这一步不建议手揉或者厨师机面包机揉，还不够事后清洗的。

▼就搅匀成这个样子，盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

▼发到大概有三倍大小，仍然很稀，保鲜膜揭开能看到内部呈蜂窝状

▼用刮刀把酵头挖起来丢进厨师机的搅拌桶

▼加入主面团除了黄油以外的所有材料：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克。水量根据自家面粉的吸水性来调整，可以先预留10g不加入，搅拌一段时间后视情况决定是否加入。

▼厨师机安装和面勾，1档揉面，面团可以拉出厚膜的时候暂停

▼加入室温软化的48g黄油

▼1档继续揉到面团可以拉出薄膜，揉面就完成了

▼揉好的面团滚圆，放在温暖的地方进行第二次发酵，发到约2倍大小，手指头沾一些面粉捅个洞，洞既不会回缩也不会塌陷，就表示发酵完成了

▼二发好的面团排气，平均分割成四份

▼开始整形：取一个面团搓、拉成约70cm，对折后将两头捏合在一起

▼左手固定住对折的地方，右手捏着两头合并的地方向自己的方向甩四圈，把面团扭成下图这样

▼弯成一个圈

▼把右手边捏合的部分塞进左手边预留的洞里，就成为下图，表面上有5个瓣

▼依次整形好，放入18*18的方形烤盘里。（第一次做，左边这两个没整形好，只有4个瓣了 ）

▼在温暖潮湿的地方进行发酵，发到2~2.5倍大就完成了。我的烤箱没有蒸汽功能，所以我是把烤箱调到发酵档，烤盘下方放一盘热水即可。

▼面包表面不需要刷蛋液，送入预热好上下火180°C的烤箱，烤30分钟。刚发酵好的时候面包最高才跟烤盘齐平呢，进烤箱5分钟长这么高，就知道面包组织肯定不差了

▼没有想到进烤箱之后还能长高这么多，都撑开了，应该在二发的时候发得满一些再烤的。出炉后趁热立马刷上融化的黄油

▼这样面包表面就有光泽啦

▼最爽不过看着面包拉丝……

当然，要论成本，暂且不算花费的人工和时间，这里一块面包光是材料就远超出2.5元了，不过自己动手的乐趣，吃在嘴里满足和安心的感觉，谁做谁知道对吗

球个关注，咱们下篇继续吃吃吃！

小编注：本文作者@珑珑go 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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