咽下这口藜麦，你就站在了健康食品鄙视链的顶端

提到藜（lí）麦，你可能觉得有些陌生有些懵。但是，如果给你看图片——

你一定会说：“哦！是这货啊！ 好像确实是在哪里看到过呢……”

“哪里呢？”

“好像……就是在照片里吧”。

在明星超模们不遗余力地安利下，藜麦的小火苗烧遍了整个欧美国家（对，牛油果已经是沙滩上的前浪了），但国内似乎对它毫无概念的还大有人在。引用我局大马探员（也在国内生活了好多年）的原话：“菊座，你买的那包小米渣怎么样？”

小米渣？什么小米渣！

（把藜麦当成小米渣还算客气的，还有探员一脸正经的问我养什么草了，买这么包肥料……）

按你胃（Anyway），是时候让局里这群不是在肉粽月饼汤圆里出生入死、就是在炸鸡薯片冰淇淋里摔爬滚打的探员们，接触一下藜麦这种健康食品了，更重要的是尽我局一点绵薄之力，让大家在跟随这股健康潮流时，能少走一点弯路。

请张嘴接收一份来自食鉴局的科普。

首先，我们来看这位名叫“牛不花”的知乎大神，在对藜麦进行深度剖析时给出的评价：

这，简直不能评价更高了……为什么藜麦这堆“渣渣”，能收割如此高的评价？

为了避免有人看到这里一激动、便下决定后半辈子就只吃藜麦过活，局座还是要提醒各位,正确get这句话的语境非常重要——当你真的“上天”以后，吃藜麦、死不了。

好，简单粗暴划重点⬇️

藜麦属于藜科植物。不要觉得藜科作物离你很遥远，菠菜和甜菜都是藜科植物的代言人⬇️

藜科家族多具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，生活在条件相对恶劣的地方，比如荒漠、盐碱土地区。藜麦完全秉承了家族遗传，喜欢冷凉和高海拔的环境，因此它目前的主要出产地分布在南美洲的安第斯山脉和我国山西、青海地区。

简单来说，就是十分耐cào的一种植物。

而藜麦之所有被贴上“营养黄金”、“超级食物”等看起来Holy High（好厉害）的标签，其实是因为它是唯一一种含优质完全蛋白质的植物性食物（有点绕口，请看大屏幕⬇️）

藜麦作为一种植物、却含有动物界才有的营养价值，这是非常少见的。并且它所提供的蛋白质氨基酸约等于人体需要，这就是它备受全世界健康人士追捧的原因。

藜麦主要有红、白、黑三色，其中白藜麦最为常见，红、黑藜麦的产量要少一些，而三色藜麦只是把黑、白、红三种藜麦按一定比例混合、以达到口感上互相补充的效果，并不是从作物上收割下来时就是这种“杂交”的颜色⬇️

理论上来说，这四种藜麦的营养价值并不分上下，仅仅是在口感上存在差异而已。那么，黑人问号脸来了——

●三种不同颜色的藜麦，它们的口感差异明显吗？差异在哪里？

●国产和进口藜麦的口感会有什么不同吗？

●原装进口的藜麦会比国产藜麦好吃吗？

●到底买哪里出产的藜麦比较放心？

吃吃吃，食鉴才能出真知。为了解决局座心中的疑惑，也为了让大家隔着手机屏幕、深度了解藜麦，局座通过万能的某宝购入了6包来自三个不同产地、不同价位的藜麦，共计3670克（7.34斤）。它们是——

由于藜麦本身没有什么浓重、特别的味道，因此可甜可咸、能与任何食物搭配，并与之融合。为了将众探员灵敏的舌头和刁钻的嘴发挥到极致，局座下令用最自然纯朴的方式来处理藜麦——白水煮。

幸好，可以代替大米饭作为主食的藜麦，弄熟的过程要比大米迅速又容易得多。

首先，把藜麦淘洗干净，这很重要。

藜麦表面有一层皂角苷，烹煮前需要用清水浸泡并反复淘洗几次，以免煮熟的藜麦会带有涩味。然后就可以开煮了——

1.烧一锅水

2.水滚后，把藜麦倒进锅里，煮10分钟左右

3.关火，捞出藜麦沥干水分，就可以开吃了

打开锅盖的一瞬间，感觉是不是谁趁局座不注意、往锅里丢了颗手雷，藜麦集体“诈尸”了，锅里充满了不明物质……第一次自己煮藜麦来吃的局座，思前想后担心是不是火开太大、把藜麦煮死了（说得好像藜麦是活的一样），于是忐忑的跑去向卖家求助。得到的回复是“很正常，那是藜麦的芽，是很容易断裂的，请这位买家不要过分担心激动”。

沥干水分以后的藜麦是这个样子，确实有那么点像小米吧↓

虽然上文还在夸藜麦做起来超级快手，但连续又洗又煮又沥水、再加上每煮完一份就得洗锅换水，如此卡带般无差别重复劳动了将近2个小时以后，局座虚脱的操起铁勺、狠狠喂了自己两大勺藜麦：“感觉我又活过来了…”

负责拍摄的D探员没有接话，摆出一张“没有调味，我不吃！”的嫌弃脸。

端上桌，局座在群里一声吼：“来呀！我包你们一顿饭，管饱！”众探员一呼百应，对从没吃过的藜麦抱着高度好奇，纷纷涌进来参与评测。当然，也有盲目的肉食系探员，顺着人流进来看了左边一眼、“咦什么鬼！又没肉又没油水”，扭头看了右边一眼、“咦！怎么又是草”然后二话不说掉转头就回座位了……

一个诺（ignore）他！藜麦上桌站队，探员们也带着问卷进场。

⤴️没错，有草！敬请期待下一期推送——魔都藜麦外卖评测。

食鉴结论

Q1：三种不同颜色的藜麦，它们的差异在哪里？

为了公平起见，我们选了同品牌同产地的三款单色藜麦，来比较口味，请看大家的得票数——

票数差异不大，说明并没有哪一种是特别难吃的。白藜麦吃起来有股淡淡的青草香，口感比较温软、湿润，最接近我们熟悉的白米饭的口感，因此接受度比较高；红藜麦和黑藜麦的籽粒要小一些，好像不怎么吸收水分、纤维感十足，更有嚼劲。喜欢红藜麦的探员对黑藜麦一般也对黑藜麦的评价不错，“反正就是喜欢有嚼劲，不在乎有多难嚼”。

Q2: 国产藜麦和进口藜麦会有什么不同吗？

从外观上比较，进口藜麦白净饱满，看起来又新鲜又干净，而国产藜麦则干瘪晦暗，看起来向在仓库里堆了一两年。不过，以上区别需要非常仔细地观察才能辨别，但在浸泡冲洗过程中，两者差别就大了。进口藜麦泡出来的水比较清澈，只需冲洗三次左右；国产藜麦泡出来的水非常浑浊，呈咖啡色，像雨天下水道里溢出来的积水，需要反复冲洗六七次左右。

⤴️上图是两种藜麦第一次清洗、浸泡30分钟后的结果。

Q3: 国产、进口藜麦，口感哪家强？

虽然国产藜麦其貌不扬，但在盲测口感时却意外追回票数。大家在凭口感推测藜麦产地时，不约而同的将“难吃的藜麦”和“国产藜麦”划上了等号。结果被好几位探员点评“难吃”的藜麦其实是产自玻利维亚的原装进口藜麦⬇️

真正产自五台山的散装藜麦，口感居然和局座自制的三色藜麦（也就是将红、白、黑三种进口藜麦等比例手动混合而已）没什么太大区别——清爽、干湿度和软硬度都刚好，以至于让某些探员觉得实在难分高下、故而重复投票。

当然，小小的差距还是存在的——虽然“味”相似，但“色香”仍旧赶不及进口藜麦，国产藜麦缺少了一些谷物特有的清香，变成了实实在在的索然无味。

Q4：到底买怎么样的藜麦比较放心？

首先，虽然国产藜麦的口感也不差，但国内的藜麦一般都是商家自行进行散称、分装后出售，生产和保质日期不明确不说，品质也很难得到保证。

来看局座随机从淘宝两家卖国产藜麦的店铺截的图⬇️

虽然是在踩别家说自己家的好，但局座只看出，这两家店都是自己瞎混混的……如果有不良商家，把陈谷子混在新谷子里卖，我们该如何分辨呢？反正局座是分不出来了……相比之下，原装进口的藜麦一般都采用真空包装，不仅有明确的生产和保质日期，还有进口国的检测认证，安全更有保障一些。

上文我们也提到，国产藜麦除了品相稍差，浸泡它的水也非常浑浊。局座对这个问题比较好奇，所以上歪果仁的网站查了一些资料并稍作翻译，供大家参考吧⬇️

另一组歪果仁，试图通过对比四种不同处理方法的藜麦，想测试是否能跳过清洗步骤直接烹饪⬇️

不出所料，清洗最干净（本身就是预洗藜麦，又经过了冲洗）的藜麦完胜，吃起来的苦涩味也最不明显。所以说，浸泡国产藜麦的水呈现浑浊，倒不是国产藜麦中混着的杂质多，而是在说明国产藜麦加工的时候，加工或者处理得不是很干净，而已。

最后，从价格上来看，藜麦本身就不便宜，一斤的单价最少最少也得是普通大米的4-5倍。既然国产、进口都是贵，何不买原装的图个安心呢？

好了，在本期结束时，最后总结一下心得体会：

1. 藜麦虽是“营养黄金”，但它并不是“神丹妙药”。那些“吃藜麦可以美白嫩肤，延年益寿”或是“最励志辣妈，靠藜麦甩掉50磅”的文章，都是大骗子。也不要过分沉迷于国内商家给藜麦贴的功能标签，比如“美白”、“祛斑”、 “养肝”、“明目”、“利尿消炎”……局座必须得说，藜麦的营养价值确实很高，但和太上老君的仙丹还是有很大差距的。

2. 有条件的话还是尽可能挑选原装进口的有机藜麦，虽然不一定所有原装的品牌都好吃，也谈不上有性价比，但如果你信得过局座，图个稳当的话就选⬇️

甚至，你还可以像局座一样，按照自己的口感偏好，调配一份属于自己定制藜麦⬇️

贴心的送上调配贴士

喜欢软中夹硬——白：红：黑 4:2:1

喜欢软中夹很硬——白：黑 2:1

喜欢不软又不硬——白：红 1:1

不喜欢软也不喜欢硬——再见

3.食鉴一结束就把剩余的藜麦装回家的探员都是禽兽┑(￣Д ￣)┍

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。