烘焙新手成长记 篇一:#原创新人# 烘焙新手工具选择
所谓“一入烘焙深似海,从此钱包是路人”,烘焙绝对是个坑!从去年双十一入手了烤箱到现在,仅仅几个月的功夫,我在烘焙工具和食材上的花费已经快两千了。其实只需要几样简单的工具,电子秤,搅拌盆,打蛋器,刮刀,刮板,烤箱,就可以做出大多数的糕点了。但女人嘛,看到颜值高的工具,就停不下来,必须得入手。结果买回来没用几次,放在柜子里吃灰,发誓再买就剁手,然后继续买。为将各位看官从这样的死循环中解脱出来,我作为一个烘焙新手,冒着被各种喷的巨大风险,写下此文,望各位看官还请“高抬贵手”,只入对的,对没用的坚决say NO。
关于烘焙,打算写几篇值文,包括新手工具推荐,搞点花花样儿需要的工具,食材的选择,热门烘焙书籍等。我是中度懒癌患者,现又新晋成妈咪,每次只能在娃睡觉的时候码字,不知道能不能坚持把想说的全都分享给大家,不过我会努力的,噢耶!
1. 烤箱
我入手的烤箱是我同学推荐的,她生娃之后开始为女儿研究制作各种无防腐剂添加剂的面包点心,用过之后说此款烤箱性价比较高,于是我毫不犹豫地加入心愿单,去年双十一趁打折拿下。双十一当天268元,优惠券10元,258元到手。
30L容量适合家用,四层烤架位,立体热风循环,四个旋钮分别控制上下管温度,模式以及温度。整体来说,还是款不错的烤箱,毕竟长帝作为专业烤箱生产商,名声也不是盖的。但追求完美的我(怎么感觉贱贱的,哈哈),对这款机械式烤箱还是不太满意,看图说话(下图),这个温度和时间无法精确,每次做东西都要自己摸索,100度大概在什么位置,5分钟到底该转到哪里。讲真,对我这么细心的人(再次感觉贱贱的),这种事情真的容易搞到我精分。于是乎,我正积极把这个烤箱推销给我亲爹,空出地方,我好买个新的智能烤箱,有那种液晶屏,可以精确调节温度和时间的那种。
温馨提示:想好自己喜欢的烤箱类型再下手,机械式还是智能型。
2. 电动打蛋器
看过各种评测贴,我果断地选择了凯伍德HM220家用电动打蛋器,颜值太高,再贵也挡不住我的少女心。天猫旗舰店,到手239元。
事实证明,好货不便宜。这个打蛋器甩某熊等等百元内的打蛋器好几条街。首先颜值太高,手感太好,原谅我的“以貌取人”。最重要的还是效果,三档调速,噪音小,打发快,一键退浆,小巧易收纳。后来我在各种烘焙高手的方子中见到了我心爱的打蛋器的身影,更坚定了我的自信,选择那么地正确和明智。
温馨提示:不要贪图便宜。很多人做烘焙,图得是个乐,玩烘焙玩烘焙,重点在这个“玩”字上,享受制作过程中的快乐,与他人分享成果时的喜悦。倘若图便宜,入手一个质量不好的打蛋器,使用体验差,坏的快,到时候再换好的,是不是就赔大了呢。
3. 手动打蛋器
第一次入手了展艺的不锈钢手动打蛋器,不是太有质感,手柄就是薄薄的塑料,不锈钢丝也软软的,应该可以用一些日子,只是手感的确一般,后来买食材的时候顺便又入手了法焙客的一款尼龙材质打蛋器。高能警报!千万别买!谁买谁后悔!打蛋器太长,手柄和打蛋头中间有接口,使不上力,不顺手。
听说烘焙大户霓虹国的柳宗理有款打蛋器,虽价格不菲,但手感超好,哪位看官用过了,可以给我讲讲嘛,我也想买一把。
温馨提示:手动打蛋器要选择打蛋头线密实的,这样打出来的蛋液或是面糊也会细腻。
4. 打蛋盆
有打蛋器就得有打蛋盆。打蛋盆分玻璃制和不锈钢制两种,我个人比较喜欢玻璃的,毕竟不会被打蛋器划出痕迹来。但我用的这款玻璃打蛋盆虽然厚实,因为太厚实了,我这个瘦弱的女子(真是贱得可以了~)好几次都无法单手拿起倒面糊,还得让我妈帮忙举着打蛋盆,好囧。而且玻璃打蛋盆底部无防滑垫,一个人又要倒蛋液,又要搅拌,很不方便,还得配个固定器,如图。不锈钢打蛋盆就不用担心这些啦,但现在不锈钢的材质也不知道怎么样,我很怕在打蛋的过程中划到盆壁会带出一些有害物质,而且特别容易有划痕,做为追求完美的我(贱出新高度~)怎么可能容忍,好纠结~
温馨提示:根据自己的喜好选择一款打蛋盆,另并不是大盆可兼小盆用,相对于用量,若盆过大,会不容易打发,材料也不容易混拌。可以考虑入手21cm和24cm的不同尺寸的打蛋盆。
5. 橡胶刮刀
重要的事情说三遍,一定要买一体式刮刀,一体式刮刀,一体式刮刀!否则,清洗的时候,还有用的时间一长,自己就偷偷地哭去吧。我现在用的是展艺的刮刀,粉色透明,耐高温,做烘焙做果酱都可以。据说,玩烘焙的时间长了,会需要软硬程度不同的刮刀,用来做不同的甜点。
温馨提示:上面已经说完啦,说了三遍啦。
6. 刮板
小小刮板用处多多,切面团,和面,刮取残留的面糊,做蛋糕卷的时候,刮平蛋糕片的面糊,上次我还图省事儿,用它切了蔓越莓干,虽然一个不小心还差点把手割了,总之,这是个又便宜又实用的工具,一定要入手。
温馨提示:刮板有软硬之分,我现在用的是硬质的,并不清楚软刮板有何区别,各位看官有经验的,可以给小妹指点一二,万分感谢。
7. 厨房电子秤和量勺
烘焙与中餐不同,烘焙中多一克或少一克关键食材,成品的味道都会有所不同。因此,电子秤和量勺显得尤为重要。我现在用的是展艺的电子秤,塑料制品,非常轻。缺点,也许是所有厨房秤的缺点,量取少剂量粉类很不方便。量勺就是用来填补这一空缺的,我的量勺是JosephJoseph家的彩虹碗。我有时候也犯懒,一克两克的泡打粉就估摸着往里倒了,哈哈~
我的彩虹碗,找了美国代购,305元包邮到手。
温馨提示:量勺很必要,尤其是有些方子中不会明确地写出食材的用量,只会写一茶匙。刚开始的时候,我经常被这些搞崩溃。另外,关于量杯,我买的量杯现在已经在吃灰了,对我来说,这是一个可有可无的工具,液体也可以上称呀,何必再折腾一趟,倒进量杯再倒出来。可否请教各位看官,你们都如何使用量杯。
8. 防烫手套
没什么好说的,必备中的必备。第一次烤东西的时候,得瑟地去打开烤箱,结果被烤箱门玻璃烫了。自此,每次都老老实实地带好手套,再进行下一步操作。一定要选择厚实的手套,除非你不怕烫。我现在用的是展艺的绿色手套,还不错,也不贵。
温馨提示:微波炉手套和烤箱手套不一样,前者比后者薄很多,千万别混了。我亲爹亲妈买微波炉送的手套拿来给我做烘焙用,这不忽悠我嘛。
9. 面粉筛
只要方子里有面粉,你一定都会用到面粉筛,以防止面粉或糖粉结块,无法搅拌均匀。筛子分目,筛面粉和糖粉用的是30目的筛子,筛面糊可以用60目的筛子。另外,筛子有三种,手持面粉筛,手持杯式面粉筛,圆形面粉筛。
手持面粉筛:最多人使用,适合各种情况,粉类过多时,可以采取按压的手法过筛
手持杯式面粉筛:半自动化设计,顺手,但清洗不便
圆形面粉筛:粉类量比较大时推荐使用
温馨提示:如果只想去一把面粉筛,还是选择手持面粉筛吧,绝对好用。
10. 冷却架
顾名思义,用来蛋糕面包脱模冷却。还有一个更重要的作用就是摆拍。冷却架最常见的有方形和圆形的。方形的相对实用些,面积大,30ml烤箱自带的烤盘都可以直接放在上面。但如果为了摆拍食物,红色的和圆形的冷却架就更胜一筹了。
自用的一款,价格实惠,钢丝牢固,暂时来看不掉漆。
11. 油纸和锡纸
锡纸应该家喻户晓,但油纸可不一定。防油防水耐高温的油纸,可以防粘,是烤饼干的必备。另外,还有了单独使用的油布和玻璃纤维垫,我并没有入手和使用过,不敢轻易对比。不过油纸肯定是最灵活最实用的,不管买什么,顺手买两卷油纸囤着,绝对有必要。
12. 裱花嘴和裱花袋
有人可能认为这两样是进阶或者做蛋糕才必备的工具,其实不然。这两样就是做曲奇必备的工具,另外像做松松盒子,裱花袋就可以用来铺奶油,不会弄到哪哪儿都是,还均匀。我上次做松松盒子的时候,懒癌又犯了,用勺子铺奶油,我也是没谁了,奶油黏在勺子上的场景真是历历在目啊,我还是捂脸去吧,太丢人。
<结束语>
差不多就是这些工具,有了这些,你就可以开始做些简单的烘焙料理了。推荐新手可以从蛋挞,蔓越莓饼干等这些快手又容易成功的料理开始尝试,初尝成功的喜悦,才会给你继续做下去的热情和动力。
<彩蛋>
关于工具选择,我还想再叨叨几句个人经验:
1. 可以取代的,都不是必备的
看别人的方子时,尤其是视频类的方子,目光很容易就被各种高颜值的伪必备工具吸引住,接下来就是采购,觉得必须得有这个工具,才能把这道料理做好。我的个人意见是,工具不在多,精而实用才是正道。请动动脑筋,找找身边有同样作用或者可以做出同样效果的工具,否则你的工具只会越买越多,买回来就会发现,根本用不了几次就吃灰了。再说一次,可以取代的,都不是必备的。
2. 自家做,没有必要分料
很多人看视频,很喜欢里面的大厨把食材都分门别类地称量好,放进玻璃小碗。自家做烘焙,何必在乎那些形式上的东西,简单快捷才是目标。他们是为了视频效果,你是为点啥,为了洗更多的碗?
3. 工具品牌
国内现在流行的工具品牌有几个,展艺,法焙客,屋诺,等等。他们基本涵盖了烘焙所有可以用到的工具,而且价钱都相差不大,质量也都可以。新手可以从这几家入手,挑选自己喜欢的工具。当然,如果不差钱,或者决定要将烘焙进行到底的童鞋,也可以直接就入手霓虹国的工具,比如cakeland的刮刀啦,柳宗理的手动打蛋器啦。肯定是一分价钱一分货,质感啊体验啊,都会提升一层,让你做烘焙的时候心情更美丽啊~
<没完没了的结束语>
各位看官,小女子的第一篇值文就到这里啦。趁孩子睡觉,凌晨四点多就开始码字的我,真让自己感动。大家如果喜欢我的文章,不要羞涩,来来来,顺便点个赞,收个藏,打个赏,都是可以的。也欢迎各路烘焙届大神,发表言论,给小妹这个烘焙新手一指点,让我快快进阶成大师,哈哈~
<那就再来个彩蛋>
最后附上最近做的最喜欢的点心,蔓越莓司康饼的方子。这个方子综合了几位大师的手艺,简单,快手,成品颜值也高,手残星人也可以试试噢~
司康饼用料:
低筋面粉 250g
淡奶油240g-250g
细砂糖30g
盐2g
泡打粉3g
蔓越莓干30g
小号鸡蛋 1个
金宝用料:
黄油,面粉,细砂糖各15g
金宝:
1. 黄油切成1cm*1cm的小块,冷藏
2. 面粉和细砂糖混匀,加入冷藏过的黄油块,用手搓成粗粒,冷藏备用
** 我用的是银宝无盐黄油粒,8g一盒,一盒四粒,无需切块,方便实用,奶香十足。**
司康饼:
1. 搅拌混匀细砂糖,盐,过筛的低粉和泡打粉,也可用中粉,推荐使用低粉,不易出筋
2. 加入淡奶油,混成面团,因每种面粉吸水性不同,淡奶油可分次加入,面团不要太湿
** 可在料理盆或砧板上操作,处女座和洁癖患者实在不适合尝试这道点心,实在太乱**
3. 按压面团至基本成型即可,面团厚2-3cm
** 不要使劲揉面团,易出筋,发不起来 **
4. 面团分成两份,按扁成同等大小的饼状
5. 一个饼上铺切碎的蔓越莓干,另一个饼覆盖其上,边缘捏紧
6. 鸡蛋打散,涂抹在饼的表面
7. 铺上切碎的蔓越莓干和冷藏好的金宝,稍微按压,以防烤制过程中脱落
8. 切成六份,烤箱中层180度,15分钟左右
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