我的美食系列 篇三：宅男下厨之山药排骨面

准确的来说是想做山药排骨汤，可是懒得再做米饭又炒一个菜了，所以干脆，汤好以后下一点面条就可以凑合了。既美味，又省事。

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我用的是克明面业，毕竟是上市公司的。我认为民营把一家卖面条的企业做成上市公司，也很了不起了。这里面的事情先别管，但是单纯从口味上来说，我觉得真心是要仁者见仁智者见智的。因为再次之前有另一家的面条，简直让我回味无穷。

1、排骨先泡后焯水。这个排骨不是菜市场新鲜的，而是大润发的冷鲜排骨，14.98一斤的，所以我要先焯水。放入了大葱的绿叶加一点姜和料酒，冷水焯水，到水开后略等几分钟。(建议土猪肉，只寝泡不焯水）

2、温水冲洗后沥干。

3、油锅炒葱姜（其实如果煲汤，这一步可以省略，就当我闲的无聊吧，我认为炒一边会更香，其实没吃出多大区别。顺便说一下，这个锅不是不粘锅，也是铁锅，跟山田铁比起来，真心不怎么沾，好打理。只不过，我很少用。）这个葱在大润发貌似2.78元，前段时间菜市场好像是10元，也就一个月不到的时间。感觉自己被宰了，亏了几个亿。当然，大润发也不可能天天这个价格。

4、下入排骨翻炒，跟红烧，糖醋不同的是，这里就不放生抽，老抽，冰糖了。但是，我习惯先放一点盐，按道理是煲汤最后放盐，不过如果最后放，咸味无法渗入排骨里。这排骨肉太厚。如果是纯骨头汤，几乎无肉的那种，最好是后来放盐。

5、翻炒差不多，变色后加入开水，尽量多一些，我加了1.2L，最后发现少了，应该加1.5L以上（一人份）大火烧开，转小火。时间50分钟左右。

6、我极其不喜欢那种很细的铁棍山药，虽然味道好，但是难削皮。还是那种圆柱山药好一些，也别太后，我一般选直径3厘米的，也是大润发买的，好像2.78。这是30分钟后加入的。

7、最后10分钟，大火让汤滚开下入面条，这个面条要煮3分钟以上。

8、最后的结果就是这样，面条，汤都少了些，只够一人份。其实这是山药排骨汤混合了面条而已。汤汁有了面的混合，变得浓郁，面条侵入了排骨汤的油也变得顺滑，美味。为什么不配点青菜，因为懒了，而且汤较少所以就没放了。

9、这是赔了青菜的清水面，加了猪油的。水开后打入鸡蛋，再下入面条，鸡蛋和青菜。最后配了点过年的咸货。

10、这是加入了炖牛肉汤汁的面条，配上自己卤的牛肉，（下次介绍）简直美味极了，比外面很多知名面馆的都好，我非常喜欢这家的面条，极其细腻，劲道，顺滑。即使是清汤也非常美味，不用放盐，自带咸味。曾上过舌尖的品牌。这里先不介绍，下次有空也许再写个文章。