重庆 篇一：Oh my sweet little 兔子—重庆的一些兔宴

秋风渐起，有品的人在做莼鲈之思。

而我，就尽怀念那些兔子了。

吃东西不要过多考虑它背后的营养价值和深刻含义。

好吃就行了。共勉

兔兔一直是川渝人民的好朋友，像陈皮兔，缠丝兔，包括大名鼎鼎的老妈兔头，都是传统菜式，自贡的兔子菜，冷吃兔之类，那也是相当驰名的。

好多年以前，一朋友独自去了成都，每次归来，必会带上手撕兔做手信，烤得干香的兔子，洒上层层的花椒粉海椒面，直接动手，撕扯着，意犹未尽的吮着手指，成都的老妈兔头，是杀手，让人十分怀念，不过拍成图片总有些狰狞。

现在，菜市里还能看到这道菜，只是已找不到昔日的味道了。

也是很久很久以前，天陈路火锅一条街衰败之后，吃兔子的迅速崛起，那时候最流行的好像是霸王兔，滋味已不记得，唯一还余下的印象是摆盘时周围有一圈鹌鹑蛋，抢不到兔子的时候吃点蛋也是勉强糊口的……

后来开发商来了，不要说兔子，连草都没了。

离机场很近 离机场很近 离机场很近 离轻轨很近 离轻轨很近 离轻轨很近

哑巴兔是重庆治兔史上不得不提的一个重要分支，相传发明人是个哑巴，但我吃过不少自称哑巴兔的店，跟店方通常都能无障碍交流。

目前硕果仅存的一家在轻轨碧津站旁——也有人不这么认为——离机场很近——每隔一段时间还是会去帮衬一下，辣子酸菜和水煮，总还是有引人念想的地方，如今实体经济不景气，店面越来越小了，不晓得会不会渐渐消失。

有人喜欢兔肉，有人爱啃兔头，有人喜欢里面的豆芽菜，人生就像一盆水煮兔，你永远不知道下一块会是什么味道……

辣子系列最美好的是可以直观看到内容，焦虑的是如何从辣子里面找到兔子

哑巴兔

渝北区两路碧津轻轨站

主打：水煮 辣子 其它菜没注意……

松树桥那家店还在的时候，我带着成都朋友去吃，吃到一半，他就自己转到厨房去打包了，并自言自语经过长途腌制后的辣子兔更加入味好吃，后来一边吃一边打包成了保留动作，通常这边开吃，成都那边的朋友们就聚在一起等着打包回来的兔子做下一餐了。

兔肉鲜嫩，成菜特别快；没外露的脂肪，吃起来没啥心理负担；跟川菜的麻辣往往能很完美地融合，是非常适合江湖菜的食材。

江湖菜开始热衷吃兔子，是从重庆周边一个叫璧山的县城开始的，直到现在，很多小菜馆的门口还会贴着“来凤鱼 璧山兔”的大字，他们发明了从宰杀，洗剥到烹制上桌的一条龙服务标准，这个时间越来越短，现在不少店甚至能做到15分钟以内，这确实是一个不大不小的奇迹。

在永川的玉竹酒家，红烧兔算得一道名菜，名虽然叫红烧，但麻辣也不可能少，但在传统青红两色海椒打天下的重庆，居然有酱油的颜色风味，也是很有特色的。玉竹酒家的毛血旺也十分有名，只是分量实在太猛，两个人去点这道菜是不理智的。

玉竹酒家

永川老城川剧团旁

主打：红烧兔 毛血旺 其它菜没注意……街道对面有家豆花生意火爆……

图找不到了……

四心美食店，还保留着现场宰杀的场景，杀手们倒吊着兔子的一条腿，眼花缭乱之间，小白兔就被剥皮斩件，拌上加了花椒炒香磨碎的米粉上蒸笼，一二十分钟内，洒着细碎葱花的粉蒸兔就摆在了你的面前。不要小瞧了这一层葱花，还真没有几家店的粉蒸是这么做的。

香气不可方物。

四心美食店

永川人民东路

主打：粉蒸兔 各种兔 其它菜没注意……

永川还有个赫赫有名的姜丝兔，这个谐音口彩不大科学，相信美剧《行尸走肉》热播后会更火。

江津也是个热爱吃兔子的地方。当然这里的尖椒鸡和酸菜鱼也是极好的，闹禽流感，就是鸡对人类的复仇。

陈有良尖椒鸡是老字号了，主打鸡兔鱼，有自己独立的农庄小院。我比较喜欢他家的兔子，把香辣两字体现得十分突出，而且做法基本不需要选择，完美避免纠结，就是有点远啊。

有时候吃点农家菜，香肠什么的，也是可以的。

豆豉牛皮菜 有些怀旧 有些油腻

陈有良尖椒鸡

江津双福镇享堂路3号

主打：鸡兔鱼 其它菜没注意……去老店更稳当，新店有一堆……

过去双福的聚三篇酒家，必点尖椒兔，这里的兔子是烫皮的，很有特色，后来酒家重心似乎转去了鸡和鱼，兔子就泯然众人也；怀旧的我曾经又去了一次，店家已经搬进了商业区，我皱着眉问为啥不是烫皮兔了，小二面无表情说烫皮的不卫生，噢，你赢了。

摊档 不提供堂食 打包带走

在斑竹巷步行街一个不起眼的巷口，有一个据说经营了很多年生的摊档，制作凉拌的兔子，叫刘兔。

刘兔就是典型的带皮兔，煮好的兔身卖相略恐怖，但将兔肉、兔肠、兔肝、兔肚，切成细块，再淋上档主精心配制的红油佐料，洒上葱花，那就是鲜辣的一道好菜了，这种街坊小食是没有座位的，所以我常常早上10点赶去，飞车回主城，保证中饭还有个着落。

带皮 注意了。

刘兔

江津斑竹巷步行街口

主打：凉拌兔身 兔肚 兔肝 ……旁边有一堆刘兔，我不负责甄别……

有时候碰上菜市有新鲜的兔子卖，家父常常会拎回一只，用自家卤水卤了，有时还顺手煮俩鸡蛋，一家人坐在一起，陪老父亲喝上两盅，也算是兔肉的传承了。

这也符合最近美食节目的套路，外面油太大，终究要回归一下家常的。

嗯 sweet little 兔子

哎呀 乱入了

重庆最近红得莫名其妙，但细细想来，藏在尘世间的烟火总是让人迷恋的。

就如兔兔，是人类的朋友，如果一定要牺牲，请把它弄得好吃一点，再好吃一点，就是共赢丫。

不过开店两三年的网红店还是少碰为妙，毕竟现在房租那么贵，人心那么浮躁，谁知道杀兔子的他们什么时候就改去做芯片了。

重庆欢迎你。