＃且让年华付水流之泉州三日 Part II 活色生香

袁承志替有时空交集的金蛇郎君报仇时曾经这么想过：

敌人若是破不了五行阵，何必再加一个八卦阵？若是破了五行阵，八卦阵徒然自碍手脚。温氏五老的天资见识，和金蛇郎君果然差得甚远。看来这五行阵也是上代传下来的，谅五老自己也创不出来。他们自行增添一个阵势，反成累赘。金蛇郎君当年若知温氏五老日后有此画蛇添足之举，许多苦心的筹谋反可省去了。

《碧血剑》

这跟我对现在的仿古景区的想法倒是不谋而合，不过在仿古景区中访古也是有趣的。

算了，凡黯然销魂者，唯吃而已矣。

户主喜欢泉州，以至曾到那边的一家民宿做了几周志愿者，虽然这次经历打消了她将来做民宿的想法，但她对勤佛日的斋面，袅袅的南音，风情无限的西街无法割舍，一直怂恿我去。

疫情纪年第二年，我们连酒店都定好了，结果在前一站揭阳的时候，重庆的行程码加星，狼狈回家，酒店说什么都不肯退钱，最后平台介入，退了一半，我理解当年酒店业的窘迫，就当这是我们跟泉州的羁绊吧。

疫情纪年，泉州开元寺闭寺，抗战期间形成的舍面传统中断，对信众的线下保佑也暂停了，直至今年二月，中断三年的勤佛日重临，一时善男信女，盛况空前，口罩隔开的烟火再次来到泉州。

勤佛日的斋面是白味的，而作为世代富庶的闽南，却有千般滋味。

美食向来有传承有发扬，特别在WTO后的中国，很多传统美食都日新月异，有见光死的西湖醋鱼，有去年开业的老字号；我进到一家新红的火锅店，菜单有一半都能是甜品，小时候的甜品是红薯吧，我能怎么样，我也很绝望啊。

泉州的名气是及不上厦门的，甚至比不上它辖区里的晋江和石狮，更不要说沙县了，但那些真正的闽南小吃，大多发源于此，有个泉州的网友云淡风轻地说，厦门有个硬伤，它没有历史……

面线糊是一种极其常见的小吃，在离开核心景区三站路的菜场边，它就能只卖两三块一碗，基础款清汤寡水，偏水，我在厦门吃到的似乎更糊一点，但是高明的在其汤底，毕竟是千年海港，好的面线糊是鲜，一般的就是腥。基础款通常配根油条，但基础之外却给了你大量的加料，从豆腐、卤蛋，一直到黄鱼、大肠，新鲜的鱿鱼，小肠，散发着卤水香味……就问你扛得住没？闽南有很多小吃，都是承袭的面线糊模式，比如鸭粥，锅边糊，卤面，大姐给你舀上一碗基础款，然后手持剪刀，声音急促地询问：这个要不要，很新鲜；那个要不要，是招牌…… 很快基础款就变成了豪华款，善良的人们，我是爱你们的，但是你们要扛住啊。

锅边糊的加菜阵列

卤面的加菜阵列

我在福建的高速上闲逛，看到山头上全是各式各样的柚子树，正是收获的季节——是的，北人南奔带过去一些东西，但双向奔赴让他们又把卤鹅柑橘传遍了内地——福建人在碳水上也是遥遥领先的，他们的萝卜饭，咸饭，壶仔饭，简直花样翻新，壶仔饭有点像遵义的豆汤糯米饭，不过他们的汤叫羹，“一箪食一壶羹”，还没吃，古意就上头了。

壶仔饭和牛肉羹 就是盛具差点意思

各式咸饭

咸饭百搭，我选择配牛排，泉州的牛排也是一大特色，众生皆苦，它们是咖喱味的；炖煮入味，上菜时脱骨；备受好评的牛百叶汤我怎么看都是水爆肚，北蛮和岛夷，突然就手挽手和谐统一了；卤水也百搭，可以煮出香浓的豆干，泉州的档主都烫得一手好青菜，或者青菜火候并不重要，因为淋一瓢卤水上去，一切都不重要了。网红的三家牛排馆，被攻略蛊惑的人们排队不休，所以我还是使用离核心景区三站路的原则，这家貌似连锁的店其实是一家夫妻店，悠悠闲闲，慢条斯理，又怎能不浮一大白。

上菜时脱骨的牛排

牛百叶汤

不大看甜点，那些号称传统的点心有些可疑，我们的点心是土笋冻，一种蛋白质的凝胶，土笋就是湛江人说的泥丁，一种生长在滩涂的水生物，以虫入食，必须属于黑暗料理，但是加入大量蒜茸，淋下酱油醋后，呈现动人的味道。你可以在参观著名的安平桥后，步行找到安海的这种特产。

没有免俗，还是去吃了姜母鸭，这家用盐不用酱油，生意火爆，虽然所有的词条都告诉我们姜母鸭是泉州首发，但还是有人说现在的做法来自台湾——这个也正常，我们随意吃肉的历史确实不长——每个菜场附近都有做这种食品的店，还是鲜香的，但好像也没有那么惊艳。

历史名城，目眩神迷，种类繁多，经常让人忘记了这里也是应该吃海鲜的。 要树立正确的海鲜观。今年沿着海岸线兜了两圈，核废水应该已经来了，但伟大的沿海人民都没在怕的。众所周知，秦始皇车同轨书同文，但在统一度量衡的时候并没有把海鲜弄进来，让现在的工商部门十分头疼。 不过不管你到哪片海鲜，都没有绝对便宜的海鲜，切记切记，塘虾和花甲绝不是海鲜。离惠安不远有家口碑不错的海鲜店，按百度找到时吓我一跳，以为是烂店崇拜的泉州分会场，靠装修博出位的；站在空荡荡的二楼有些恍惚，不死心地打了电话，才知道搬家了，距离原址仅100米，从村头到了村里，而且刚刚搬家且新开业仅一天，还真是缘分呐。

大型钓鱼灯加工业吊扇，四面金属加木材石料，妥妥的工业风，但很趣致整洁。女主主外，男主主厨，妥妥的又是一个夫妻店。攀谈中女主对原房东收回摊档并无怨言，只是说他们可能想自己住，于是收拾了自己的楼，自己设计装修——打工是不可能打工的——但凡有点条件，福建人必须自己做老板。做法很简单，蒸汽海鲜，本来我是拒绝的，可吃起来却还真有些风味。最好的是，所有海鲜都是本港出品，新鲜得很。可能是我吃过最鲜的花螺，不要执着于昂贵，不要执着于稀奇，老广说的甜是评价海鲜的唯一标准。吃完后打底的那碗粥也是极鲜，若说遗憾，那都是嘌呤，好吃的都不健康。

海鲜跟水果一样，长途贩运后实际就失去了风味。有的海鲜活着，其实它已经死了，本港这两个字，道尽了风情。不要沾沾自喜于海鲜市场打折的贩运货，冻货，不得不依靠过度烹饪，可以吃，可以经常吃，但不要歌颂走投无路的选择。新有新的舒适，旧有旧的风情，须知参差多态，才是幸福本源。回到事物的关键，最契合泉州的魅力，那就是包容，笑看风云，不要喊打喊杀的。

THE END