如何做出完美戚风蛋糕

戚风蛋糕既是基础蛋糕，又有各种可能会导致失败，所以它也被称为蛋糕中的“魔头”。今天和大家分享一下我做戚风蛋糕的方法，做过很多次，每次都比较稳定，看过大妈站里面一些大神的教程，我只敢说我的是分享，不敢说是教程，轻拍

原料表:（一个8寸蛋糕用料，6寸材料减半）

鸡蛋：5个

低筋面粉：90g

白砂糖：50g（打蛋白时用）+30g（打蛋黄时用）

纯牛奶：50ml

色拉油/植物油：50ml

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做法步骤

一：先制作蛋白霜：

1. 将蛋清蛋黄分离，蛋清放在较大的盆子里，必须无油无水

海氏（Hauswirt）打蛋器 电动家用手持式打奶油搅拌机HM330125.1元京东去购买

2. 电动打蛋器中高速打至出粗泡，加入1/3的细砂糖

3. 高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的白砂糖

4. 高速打至出现纹路，倒入剩余的糖

5. 直至干性发泡，即打蛋器提起能拉出一个短小直立的泡沫，不会出现弯勾

二：再制作蛋黄糊：

1. 将30g白砂糖一次性加入蛋黄中

2.用手动打蛋器快速搅拌，直至颜色变浅

3. 边搅拌边加入50ml植物油和50ml纯牛奶，搅拌均匀

4.筛入90g低筋面粉

5.筛完之后轻轻搅拌至光滑细腻无颗粒，（不要用力太猛，也不要时间太长，不然容易起筋，烤出来蛋糕之后回缩，塌腰）

三：混合蛋白霜和蛋黄糊

1. 用刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，（不可以搅拌，是上下翻拌，就像炒菜那样）

2. 重复上一步，再取1/3蛋白，继续翻拌均匀

3. 把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜大盆中，继续翻拌均匀至细腻光滑无颗粒

4. 最后将面糊倒入8寸圆形活底蛋糕模中，在桌上轻轻磕几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

四：烤制

由于戚风蛋糕含水分比较大，需要低温长时间烤制，我采取的是

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1. 烤箱上下120度预热10分钟

2. 预热好之后把蛋糕糊放进烤箱中层，温度变成上管120，下管110，烤制约30分钟

3. 然后将蛋糕糊移动到烤箱中下层/下层，再烤30分钟

4.用牙签戳蛋糕，拿出来看有无沾面糊，没沾面糊就说明烤好了，最终烤好的蛋糕几乎与模具齐平活着微微高出一点点，高出太多的说明烤制时间还不够

5. 将蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，然后就不要再去好奇去看它了，直到摸外面凉下来了，再轻轻按蛋糕模具底部，进行脱模

至此，一个完美的戚风蛋糕就出现啦，完美戚风蛋糕大约是6cm高

如果有没说明白的地方，那就评论区给我留言吧~