时髦的低温慢煮机，到底值不值得剁？

搬家，会让你发现被你丢弃在记忆角落的东西。

这不，我局刚兴师动众搬了个家，光是打包局里那些锅碗瓢盆、电器工具就够一局子人忙活的了，更别提重新归纳整理有多大工程量了。所以搬家以后的头一个礼拜，大伙儿都来回穿梭在成堆的大纸箱中帮阿花拆箱整理。

当然，最后的整理效果，还是挺让强迫症患者满意的——

本周不太走运的C探员，从不知道哪里挖出一个压箱底的盒子。

“咦，什么东西啊这是...空的吗？辣么多灰，好扔掉了伐？”

但是局座我眼前一亮了呀，我的妈妈呀，这不就是前一阵我拆重金买的低温慢煮烹饪机嘛！我跑过去拥抱了我的“新机”，顺便从箱子里又找出来一本料理书，扔给了C探员：

作者：（台湾）苏彦彰

“择人不如撞人，你就研究研究这个机器吧，看看这东西做的食物到底好不好吃。”

C探员：……

原本给了她一星期好好研究这本昂贵的书，没想到，半个小时之后，她就回复我：看完了。

我怎么不知道我局还有这样一目十行的学霸？仔细一问，才知道这本书只有前30页在科普低温慢煮，后170页都是各种各样的菜谱，看完前三十页，低温慢煮是怎么回事大概也就get了。

以下是C探员的小抄：

简单来说就是先调味，再烹煮，再上色。

粗糙一翻，“低温慢煮”需要耗费的时间长长短短差距可大了——最快的仅仅需要15~20分钟，最慢则需要22~26小时...这么一比对，并不怎么擅长做菜的C探员 ，很快就锁定了目标——三杯鸡和牛排。

这两样耗时在低温慢煮里算短的，食材又容易买到，嗯。

理论知识研究完毕，该开箱看看实物到底长啥样子了。

这就是在歪果很流行的低温烹调机了，一个主机挂根线，一个支架，完事。

从居家角度考虑，看起来还是蛮好清洗的，收纳起来也不算太占地方，如果真的很实用， 倒是可以考虑入手的。

当初局座为什么会买它呢，因为它给人一种“菜鸟一秒变大厨”的幻觉——“家庭厨房也能端出专业水准的高级料理”、“忙碌的现代人的厨房福音”、“靠它掌控了火候和温度，新手也能做出高级餐厅的料理”...再加上现在去吃饭，餐厅好像确实挺流行“低温慢煮XXX”的…

于是，愣是把它海淘了回来，又是1000大洋没了……

然而，真的实操起来，真是一波五六七八折（打折力度够大的...），眼看C探员被折腾到没脾气。以下是C探员本次为期一周之久的低温慢煮食验报告：

“不是说好是忙碌现代人的福音吗？”

按照本局平时的尿性，买（玩）电器我都是不看说明书的，反正上手玩着玩着总归就会了嘛。幸好，低温烹调机的操作也相当简单，没有出洋相。

大概就是上面这样，把支架装到主机上，旋转按钮固定，然后再把整个机器固定到某个容器壁上就好了~

也就是说，光有个低温烹调机，你还是煮不了东西的，还得带上它的“配套设施”——

首先，你得有一口又深又大、又大、又大的锅！

这根棍子太长了啊喂，小一些的锅深度不够，“墙壁”不够高，无法“吸附”...换锅3次，最后拿出局里一口最大的蒸锅，这才勉强解决问题。普通家庭么，局座思前想后也只有姆妈用的木头泡脚盆最合适了——够深、够保温。

接着，你得接上这么一大锅子水。

水龙头呀，就这么哗哗哗的流淌着，反正一时半会儿也接不满，喝口水涂个唇膏回来差不多接够了。然后，把烹调机放进锅里，固定好。用滑轮将目标温度调到你需要的数值，打开开关。

PS:虽然说是“低温”，但容器必须放置在隔热、不怕烫的台面上，比如电磁炉或者天然气灶上，所以你最好就老实待在厨房里捯饬这个机器，别像C探员一样异想天开想把它放在办公室的桌子上，弄得桌面被烫出个印子...

到这里为止，看起来都还算简单顺利，按照食谱书的指示，C探员把目标温度设定在了72℃，接下来就是漫长的等待，这个过程也被低温烹调机的追捧者称为“不用守在锅子旁，可以去忙自己的事”的自由的时间。

那么，这段所谓的自由的升温期大概能持续多久呢？请看食验数据：

室温26℃时，锅里的水从27.7℃（打开烹饪机，它自动会测量目前的水温）上升至70度用了25分钟。平均下来，每上升1℃大概得耗时36秒。温度上到60℃以后，升温速度明显慢了下来，尤其是要上不上70℃的时候，仿佛是看到心电图或者股票的K线图似的，“这温度怎么不升、反倒还会跌下来的啊？！”

如果你在升温期去干别的事了应该没什么感觉，但对于像C探员这样严谨（无聊）的盯着温度一度一度爬升的人来说，和它一起爬到70℃简直是心好累，而盯着C探员干活的局座我，就更加无聊了……我们能明显感到这温度它疲劳了、爬不动了、上不去了，很想用热水壶烧一壶开水浇进去快速达到温度。

反正，要做三杯鸡的话（三杯鸡需要的温度是68-72℃），按照观测从打开烹饪机到鸡肉可以正式下锅怎么着也得等个22-32分钟。

当然，达到指定温度以后，机器也是会提醒的，就怕你干别的事儿太投入、听不见。这里有个小小的问题，机器不会识别你是不是过来进行下一步操作了，因此也不会自动断电，大不了它就一直运作保温下去（反正水温不高，也不会煮干）。

试机到此结束，下面得正经做肉了。可哪里知道，C探员辛苦跑到家X福买回来的鸡翅根 ▼

居然是臭的！！

气调包装照理说应该很新鲜才对，莫非是路上30分钟里给热坏了？这这这...还能说啥，只能全部扔掉...

心疼经费……

赶紧又在京X生鲜上叫了2斤鲜鸡腿，想着京X速度还算快的吧，结果左等右等只看见商家已经配好货了，但就是没有派送员接单...最后得亏了经常与商家谈判的我局摄影师、对着京X客服苦口婆心讲了一顿道理，终于有配送员肯接单了...

四十分钟以后，鲜鸡翅儿来了 ▼

闻了一闻吧，似乎也不怎么新鲜了...这下气氛一下子变得紧张起来，得赶在它发臭之前做完准备工作啊！

于是C探员操起大刀开始剁肉，那生疏的手法，吓得局座和阿姨赶紧把她劝了下来……到底还是被阿姨嫌弃（抢戏）了...

阿姨三下两下剁完了肉，才换到C探员重新出场了。

第一步，调配盐渍用水——500g的肉需要用1000ml的水和30g的盐调制成的盐水腌制。

第二步，将肉块和盐渍用水一起倒入密封容器中——按照水量，这个容器恐怕得是个加大号的乐扣保鲜盒，或者干脆就用腌泡菜的密封罐吧~局里最大的保鲜盒，只刚好够装1000ml的水...个么就直接用密封袋吧~

第三步，连肉带水放入冰箱冷藏一晚。

对，不是20分钟，也不是2小时，是一晚，一整晚。可以的，做个菜要横跨两天，于是这天就收工回家了。

到这里，前期准备工作就结束了。如果没有臭鸡肉的强行加入，那么做一道三杯鸡的准备工作预计需耗时——

买菜 15分钟

洗鸡切鸡 15分钟

称盐调水 10分钟

腌制 6-8小时

总共也就7-8个小时吧，其中实际需要你亲自操作的时间，最少也要40分钟。

“今天做的饭，明天才能吃上”

原本C探员的设想和理解是这样的：经过一晚的腌制，第二天起来只需要把那袋鸡肉扔进水浴锅里，然后就可以该干嘛干嘛去。时间一到，就可以招呼大伙儿开饭了。

但遗憾的是，设想总是想得太简单——经过一整晚的冷藏盐渍，仍然不是低温烹饪机上场的时候~如果不在这之前对食材进行调味，那么你最后拿到手的就只是带点咸味的、煮熟的某样食物而已。

所以，在机器派上用场之前...还得开火...此时C探员已经快崩溃了：“啊！！！真是黎明前的长长的黑暗啊...”

三杯鸡的调味步骤是这样的：先用小火把麻油炒热，把姜片和蒜仁煸出香味。

然后，关火、放凉——简单4个字，但完全冷却挺耗时间，差不多完成这一步用了一整个午休时间。

▲C探员以这样的眼神看了我一个中午……

在等油冷的时候，就可以提前架上锅、打开低温烹调机，毕竟它要达到指定温度还要花点时间。等到炒好的佐料和油完全放凉了，就把它和鸡腿肉一起一股脑儿倒进塑封袋里。

PS：请提前检查你的塑封袋质量！！别问我们是怎么知道的，反正三杯鸡做了不止一遍……

接着再利用桌面边缘尽量排空塑封袋中的空气后密封，就像这样 ▼

然后，然后就是激动人心的一刻！终于，终于用上低温烹调机了！！

最后，为了更有效（省电）的起到保温效果，可以在表面盖上锡箔纸减少散热，再夸张点，给它穿件袄子。

到这里，需要人工操作的烹调步骤就全部告一段落，C探员终于有了放飞自我的2~3小时，然后本局和她就听了两三个小时“什么时候可以吃啊？”、“今天总该能吃到了吧”的民怨民声...

“人靠衣装，菜靠上色”

放飞（基本都在帮阿花开箱理货）了2个多小时以后，鸡肉就可以出锅进行最后一步——调味。

在调味之前，有一个视情况可做可不做的步骤——冷却。如果完成低温烹调的食物马上就要吃掉，则不需要多此一举；但如果不是马上享用，那么在完成低温烹调以后，必须赶快将食物进行冷却后放入冰箱冷藏（一般完成低烹的炖煮类食物可以在冰箱里储存一周左右，吃之前回锅加热即可），这时候你最需要的是一大盆冰水 ▼

它能帮助你快速有效的给食物降温、完全冷却。这时候，某探员剁手失败、贡献给局里做展览的硅胶大冰格派上了用场（戳👉看我局探员脑子进水买的冰格）。

好，反正我们是很着急要吃的，所以意思一下就好了，来来来，赶紧再下锅。也就是说，有了低温烹调机，不过就是把原本做菜步骤中“闷煮”这一环节拉长了而已，其余腌制、备料、上色的步骤，还是全得人工来……

继续三杯鸡的步骤：米酒、酱油、水倒入锅里大火煮滚，再把塑封袋里的肉啊汤啊的整个倒进锅里。

汤汁沸腾后再大火煮3~5分钟。

（不要问为什么这么汤这么大，按菜谱书来的，诶，它就是汤那么大……）

加入九层塔以后，盖上锅盖熄火，闷3分钟，DONE。

局座看着这一锅汤汁——“这就Done了？不用收汁吗？”

于是又收获了一枚C探员白眼：“菜谱就是这么写的啊……不信你去问它Done不Done吧。”

从头到尾算一算，做一道低温慢煮三杯鸡至少需要：

买菜 15分钟

洗鸡切鸡 15分钟

称盐调水 10分钟

腌制 6-8小时

炒制佐料 15分钟

等佐料放凉 20分钟

低温慢煮 2-3小时

上色炒制并装盘 10分钟

期间，局座忍受了C探员几百次的抱怨“这个机器效率太太太太低了”，“吃不上饭了”...可是，人家的精髓就是慢咯……

▲请脑补一道三杯鸡烧了3次，总计3天的C探员…

“讲道理，你觉得用它下厨值不值？”

带着满腹狐疑，C探员弱弱地盛出鸡肉，我左看右看，都跟食谱书上长得不一样啊。

来，请亲爱的美编小姐姐给大家来个直观对比：

（卖家秀VS买家秀）

这颜色差得有点多啊……天地良心，C探员确实是全程照着菜谱做的，本局从头到尾都盯着她呢……不信邪的我们，又重做了一次三杯鸡，确认了，成品做出来就是这样的，不信你们买一个低烹机和菜谱试一试~

为了测试低温慢煮的三杯鸡和普通做法的三杯鸡有什么不同，也为了验证低温烹调做出的料理是不是名副其实“能让初学者也做出高级餐厅的美味”，得找点对比、找点伤害才行，于是制定了下一步作战计划：

计划1 用传统烹饪方法，再做一份三杯鸡。

这没什么难的，C探员找出了X厨房APP上最多厨友做过的三杯鸡食谱，不用腌不用回锅，备好了上手就来。

计划2 叫一份外面餐厅里做的台式三杯鸡。

叫卖外嘛，这个越加是没有难度的。鹿港小X，就是你了，下单一份三杯鸡。

还别说，鹿港小X的三杯鸡还是100%好评呢~

.....嗯...就这样，凑齐了三份三杯鸡，进行盲测比拼。

低温慢煮的三杯鸡到底表现如何？请看10位探员的盲测投票结果：

综合局座及探员们的评价后，这三份三杯鸡的实际表现归纳如下：

X厨房版本：调味偏甜，酒味也有点重，适合江浙地区人的口味，色泽十分诱人，但调味只附着在表面，鸡肉不够入味；

低温慢煮版本：三盘中，卖相最差，看着就像手残的产物，但胜在调味很好，鸡肉从里到外味道都很均匀，肉质也很嫩，吃了上瘾；

鹿港小X版本：一看就知道是饭店出品，色泽红润，油光锃亮，跟菜谱书上很像，可惜鸡肉口感偏柴，也不入味。

啧啧，被嫌弃了三天的低温慢煮机，看样子还是有点用的嘛，居然打败了鹿港小X的三杯鸡哎……

C探员在收到某探员私信的夸赞之后，也原谅了本局这一冲动的购物决定。从此，“用低温烹调机做菜很好吃”的印象就烙在我俩脑海里了。

再接再厉，C探员准备借低烹牛排让众人惊艳一番。本来用低温烹调机做牛排的简单程度，远可以甩三杯鸡好几条街，步骤少耗时短，除了2束新鲜的百里香、其它需要准备的食材（大蒜、盐、黑胡椒和无盐黄油）都唾手可得。可就因为一份周二一早下单，周三还不给发货的百里香，我们又一次跟京X生鲜撕了逼。

Anyway，收到这袋捂到快要发黑的百里香的时候，早在CitySuper买的逼近700大洋的澳洲大牛排已经在我局冰箱里静静躺了三天之久。

虽然凑齐食材浪费了些时间，但因为咱试用的是低温慢煮的机器嘛，急是急不来的（不急是说说的，再等下去贵贵的牛排就要臭掉了好不好）——正式烹调前还得腌制一晚呀。也就是说，牛排也一样，今天备料，明天才能吃上……

给牛排两面抹上盐、黑胡椒和无盐黄油，然后和蒜瓣、百里香一起放进塑封袋里，排出塑封袋里的空气后，放入冰箱冷藏一晚，此时袋中并没有液体，最佳的抽真空方法是用吸管吸走袋子里的空气或利用水压挤走空气。由于略有洁癖的C探员拒绝吸入未经烹饪的牛肉分子，于是采用了后者。

真空密封后的牛排就是这个样子 ▼

完成整晚的腌制后，直接把塑封袋整个放入50~52度的水中，低温烹煮30~60分钟。然后把牛排从塑封袋中取出来，用厨房用纸擦去表面的水分，此时你的牛排虽然已经达到可以食用的状态，但它会如下图一般纯朴自然，直白地说就是一块看起来似熟不熟的肉，你绝对不会想动刀叉的……

为了让它看起来让人产生食欲，最后上色的步骤还是不能省——快速在热好的平底锅里煎到表面上色。两边各煎了大概30秒后，牛排总算冒出了诱人的香气，看起来好吃多了。

再来算一下，制作一道低温慢煮牛排共需要花费：

买菜 15分钟

给牛排抹盐备料抽真空 5分钟

腌制 6-8小时

低温慢煮 1小时

上色装盘 5分钟

反正也不轻松……为了比对低烹牛排和传统煎法的牛排有何不同，我们用同样食材和配料做了一份传统煎法的牛排。这次买的牛排厚度不够，虽然对比不是很明显，但仔细观察会发现低烹牛排从表面到内心都是一个熟度，而传统煎法的牛排，表面熟了、内心还有些粉嫩夹生。

至于两种烹调方式做出的牛排的口感和味道孰好孰坏，来看看探员们盲测投票的结果吧：

为了方便试吃而切块后的牛肉基本很难从外观来判断烹调方法了，低温牛排，它居然又赢了……

探员们对两份牛排的评价整理归纳如下：

低烹牛排：调味很赞，入味，肉质较嫩、湿润，有弹性；

传统煎法的牛排：肉质稍柴，后味有点肉腥气，不太入味。

从耗时来说，如果你动作麻利点儿、传统煎法的牛排可能从买食材回家到开吃不过20分钟，而采用低温烹调的话，你动作再快、腌制的一个晚上（6-8h）不能省，加上水浴的0.5-1h，再算上腌制前的处理、烹煮完的上色（就算它20分钟吧），要吃上低温慢煮牛排至少得等个7小时…

为期一周的食验可终于结束了，局座和C探员终于舒了一口气。难以置信，我俩居然跟低温烹调机混了一整个礼拜。C探员摸着“凉心”，总结了如下试用心得：

优点 1 低温烹调机确实能做出有高级口感和调味的食物，这对零基础或厨艺很一般的人来说尤其明显，只要照着食谱老老实实做，就能让你做的食物的品质有明显提升——熟度均匀，口感软嫩，而且可以放心的是，你每一次用烹调机做出来的食物都是一样的品质，绝对不会出现“上次咸这次淡”或者“上次没熟这次又老了”的情况，可以被捧高高！你们是不知道我局这帮人的嘴有多难取悦……

优点 2 因为烹饪全程无高温，因此可以最大程度保留食物的营养；

优点 3 选择这种烹饪方式需要掐算时间，你不仅要解决今天吃什么，还得计划好明天吃什么，因为明天要吃的东西，今天必须得腌上了…因此可以培养你的计划性（感觉在扯淡了…）；

优点 4 “不早了，得赶紧做饭了”，着急吃饭努力一把就有饭吃的情况，是不存在的，反正你得等，就当培养耐心了吧（F探员：我去！这不是培养耐心，是培养胃病！）

缺点 1 低温慢煮机不配备相应的菜谱，只有很简单的说明书。如果你想要做出比较好的效果，就需要有非常出色的“军师”，比如几本可靠的食谱指导书，或者专为低温烹调设计的APP，比如网络上烹饪爱好者们推荐的Sous Vide Toolbox ▼

（本来C探员也想下一个试试，看了一眼这个曲线之后，她告诉我，她的高中数学/物理/化学老师的脸突然出现在她眼前...居然还要30块软妹币...罢了罢了）

缺点 2 低温慢煮机不会帮你节约时间，你还是得有足够的时间下厨。如果现在的你完全挤不出时间来下厨，那么买了低温烹调机之后也不会有。虽说在使用它烹饪食物的时间里你可以随意离开厨房，但它不能完成食物前期和后期处理的工作，这部分仍旧需要你亲自出马；

缺点 3 低温慢煮机和其它厨房电器一样，有极大可能性玩不过三次就会被闲置，就像它的前辈多士炉、烤箱、豆浆机、榨汁机、面包机…一样，呵呵哒。

缺点 4 贵就一个字……作为一个厨房玩具，它比前辈多士炉烤箱豆浆机啥都要贵啊……

......

结合以上论点，低温烹调机到底值不值得买，请亲爱的观众胖友们视个人需要而定，种草或者拔草了的，都可以到评论区留言。

就食验里两道菜的水平而言，低温慢煮机已经把C探员推向了她个人厨艺的巅峰，他们都叫我给她转岗，改当“局厨”，你们说我给她转是不转？

本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。

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