满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

比局座更爱追热点的姆妈,最近和小姐妹们去了趟乌镇


为什么挑这会儿去乌镇?事情是这样的——


自从2014年世界互联网大会落址于此,桐乡乌镇的人气便水涨船高,每年开大会的11、12月更是成了旅游的黄金期。开完互联网大会去乌镇旅游,就堪比G20后去杭州、奥运会后去北京、世博会后去上海,对姆妈来说是很扎台型的好不好!


不过这天寒地冻的,站在乌镇的拱桥上、河堤边扎台型实在是折磨。室外待不住怎么办?就只好窝在室内吃吃吃了!你们看,就连一众互联网大佬也在乌镇吃了一顿又一顿——

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看到姆妈票圈里无滤镜版的美食,再想起大佬们一顿又一顿的佳肴,局座不禁感叹了起来,“感觉乌镇蛮好吃的嘛~”话音刚落,对面的W探员便一脸不屑地说“游客才去乌镇,真正好吃还便宜的,都在桐乡市区里。”


此话怎讲?


一问才知道,W探员在桐乡待过整整四年。原来他整天开玩笑说自己“大学是在乌镇边上读的”,居然是真的啊!

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W探员聊起了自己和桐乡的“爱恨情仇”,此处省略几万字……大致梳理下是这样的——


浙江某传媒院校在桐乡办了个分校区,W探员成了来桐乡“开疆拓土”的第二届学生。那是一个外卖app还没横空出世的年代,不出半月便吃腻了学校食堂和周边小饭店,于是开启了吃遍桐乡的美食征途。四年下来,桐乡市里好吃的不好吃的都已门儿清。


比起游人如织的乌镇饭馆,桐乡市区里一些只有当地人才熟悉的美食,而且价格比景区便宜不少,那些才是他喜欢和记挂的。局座光是听听,就馋得咽口水。有了W探员这么个桐乡美食通,那还等什么,买票出发吧!


满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?


桐乡毕竟不在上海,必要的功课得先做好。“怎么去?去吃啥?住在哪儿?”肯定是你们最关心的问题,局座先统一解答一下。认真阅读完这份桐乡觅食攻略,就可以愉快地吃吃吃了——


Q1:  怎么去?


从上海去桐乡,自驾全程2小时左右,过路费40元。不过省力些,还是推荐坐高铁/动车,高铁40分钟、动车50分钟即可到达桐乡站,也就和平时坐个地铁的时间差不多吧,票价二等座在30至50元不等。

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出站后的右手边,便是公交车站和出租车等候区。从桐乡站驱车前往乌镇,是自南向北的行车路线,期间会途径桐乡市区,而局座此次觅食的目的地基本都集中在桐乡市区。如果你去乌镇玩,推荐你最后留出一天或半天的时间先到桐乡市里吃几顿,然后再去高铁站也不迟。

· 公交:至乌镇约2小时,至桐乡市区约1小时,具体线路、时刻表可至“桐乡公交网”(tongxiang.gongjiao.com)查询,或者地图app直接搜即可。


· 出租车:至乌镇约40分钟、80元左右,至桐乡市区约25分钟、40元左右,当地出租车起步价为8元。



Q2:  吃些啥?


找吃这件事儿,这次就全权交给W探员了。他非常迅速地锁定了两大桐乡必吃美食——煲、面,并在此基础上补充了几家在当地走红、还蛮值得一吃的店,总计9家店,把我们行程排的满满的——


必吃一: 煲


三毛煲

阿强肉蟹煲

大发大阿良粉丝煲


必吃二: 面


阿能面

咬强羊肉面

阿根面店


其他选吃


环北蹄膀店

顶顶鲜传统馄饨

蜜雪冰城

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这些店最大的特点是:不费时、不费钱,但费胃容量。注意少食多餐,把握尺度。


Q3:  住哪里?


桐乡市区的酒店、旅馆有很多,且房价大都比乌镇的便宜,挑选自己心仪的入住即可。


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桐乡有两种煲最出名——桐乡煲(就是这么个直白的统称)和粉丝煲


你也许没听说过桐乡煲,但胖哥俩肉蟹煲你肯定不陌生吧,那便是典型的桐乡煲。其中肉蟹煲、明虾煲、黑鱼煲最出名,食材先翻炒后炖煮,收汁紧,味浓鲜。而粉丝煲则以桐乡大发大和杨家门两个地区的最有人气,有点像加了粉丝的砂锅麻辣烫,是当地人的夜宵头牌。


局座此行去了三家桐乡当地的“做煲名门”:有桐乡浙菜之首的“三毛煲”,深受当地老食客喜爱的“阿强肉蟹煲”,以及桐乡第一家粉丝煲“阿良粉丝煲”。各有各的好,一家一家写给你看。


满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

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三毛煲,拯救了我被贫穷限制的想象力。


这是局座在桐乡吃的第一顿饭,W探员说必须他来请客。毕竟大家都是精打细算过日子的上海男小歪,听到“三毛煲”这么个接地气的名字,本以为会是个黑暗料理、市井小吃什么的,结果刚到门口就看傻眼了。


好家伙,这饭店是上下四层的独栋建筑,门口停的全是奔驰、宝马,W探员这把玩太大了吧?你确定这顿下来不会破产?

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室内装潢走的也是大酒楼路线,虽然和洋气绝缘,但看样子还是个适合宴请的“壕”地方。可你猜怎么着?三个人吃到撑,人均居然才不到50块!


价格便宜,可不是因为没东西吃。天上飞的、水里游的、地上跑的,齐活儿。落座之前先点菜,没有菜单给你翻,而是那种更直观的“走马观花”式点菜。点菜区即厨房,是一览无余的明档,热菜区甚至都没有玻璃阻隔。

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由于局座到店时已经没什么客人了,所以厨师听到点单便旋即吭哧吭哧地忙活起来,自己点的每道菜是怎么做出来的,都能直接肉眼live,开放程度堪比农村婚宴的流水席。


Ξ 局座点单

酸菜黑鱼煲 58元

牛筋土豆 29元

杏鲍菇爆牛肉 35元

清炒青菜 18元


共计:140元

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点的菜都是W探员大学四年间经常来吃的菜。这次再吃,他脸上堆满了冯巩“我想死你们了”式的围笑,给出了“味道没变,水平在线”的实力认证。关键是价格实在太亲民了,亲到无法再直视魔都的物价,亲到局座萌生出多赖几天再回上海的念头。


 酸菜黑鱼煲 

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一大口砂锅里,起码有两斤多的黑鱼片,放在上海任何一家连锁的酸菜鱼店,大概在58块钱前面加个1也不为过了吧。W探员说他大学时第一次学生会聚餐,学长学姐就是带着他们来这儿吃的饭,七八个人光是黑鱼煲就叫了俩,出手那叫一个“阔绰”,吃得那叫一个爽。

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鱼片都是适口的大小,肉质是很新鲜的弹嫩,多嚼几下也不会起渣,感觉是活杀的无误。酸菜的酸、辣椒的辣、胡椒的辛都不强烈,有种似是江南人才有的温和,大概是为了适应本地人的口味习惯吧。

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汤的表面油比较厚,可以很有效地将热锁在汤里,所以吃到后来底下的鱼片依旧是温热的。汤里还有莴笋、金针菇作为配菜,分量比起鱼片少了很多,这倒成了随行摄影师眼里的缺点,“捞来捞去全都是鱼,想找片莴笋好费劲。”真是身在福中不知福啊。

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 牛筋土豆 

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这道菜的人气很高,差不多是桌桌必点的节奏。看似浓油赤酱,但味道是咸鲜里带点微微的辣,没有印象里江浙菜一以贯之的甜味。圆滚滚的小土豆,个个去皮干净,已经炖得糯极,喝饱汤汁后更是下饭。

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牛筋炖得尤其好,口感就像在吃海参一般,软糯无比却又不显得肥腻。我们三个人吃得起劲,似是要把人到中年脸上流失的胶原蛋白全给吃回来。

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 清炒青菜 

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别看样子很普通,但青菜居然也能那么好吃,实在是让局座惊艳了。端上桌时青菜还在噼里啪啦地作响,趁镬气还在赶紧吃,绝了。菜根爽脆多汁,菜叶咸中透甜,还有股小时候乡下奶奶家的柴火灶头能烧出来的香气,忍不住一口接一口吃了好多。



 杏鲍菇爆牛肉 

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比起其他三道菜的惊艳,这一道只能算及格吧。用快火爆炒出来的牛肉很嫩,杏鲍菇软韧多汁,但整个菜油太凶了,吃口杏鲍菇都能把嘴唇蹭得油乎乎的。

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局座闲扯

· 三毛煲主打浙菜,味道家常,虽然也做煲,但并非桐乡煲。

· 三毛煲20:00之后就不接客了,晚饭就该是晚饭的点吃,过时不候。

· 店里服务员很多是“毛手毛脚的小毛孩”,不失为对“三毛”的一种解释。


在三毛煲吃过了浙菜,该去会会地道的桐乡煲了——

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桐乡当地做煲的店着实多,甚至叫阿强肉蟹煲的也不止一家。你要问到底哪家最正宗,白纸黑字的证据还真是难找。不过,W探员吃煲只认准桐乡市中心的这一家阿强。从金碧辉煌的三毛煲,到这家感觉建在危楼里的阿强,局座和摄影师感觉反差老大的……


本来以为地处“市中心”,又是这么有名的店,大概会开在商场吧?错了,不是商场,而是市场——桐乡集贸市场。

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找到集贸市场旁一块写有“宏源路”的路牌,循着空气中的鸡屎味和鱼腥味往里走,瞅见一块年久掉色、写着“阿强肉蟹煲”的白(红)色招牌,大胆地推门进去就是了。

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要不是有W探员带路,局座我可真没走进去的勇气。问及来这儿吃的理由,本以为他会说什么能见到阿强本人之类冠冕堂皇的理由,结果居然是——“当年宿管阿姨、图书馆大爷力荐,当地人都喜欢来这儿吃。”服气,果然是“煲香不怕巷子脏”啊!


店里的环境和招牌一样简陋,目及之处只有三张桌子。但W探员奇怪地并不入座,而是朝着后厨的方向径直走去,熟门熟路得像回了自己家。

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▲ 撞见了从后厨朝我们走来的老板娘


跟着他就这么光明正大地走进后厨,然后穿到室外,根据门外墙上的箭头左拐——

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经过一个放置杂物的院落后,眼前便出现了另一间像是自家盖的小平房,嗬,里头还真是别有洞天。两间十多平米的房间,放了七八张桌子。环境虽然简陋,但收拾得还算干净。

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穿得红红火火的老板娘留着一头干练的短发,工作日白天人少,里里外外打点居然全靠她一人,不由让人佩服浙江人的利落和能干。W探员利落地点了两个煲,老板娘便走进厨房忙活开了。

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闲着也是闲着,屁颠屁颠地跑去用上海话跟老板娘打哈哈,反正吴侬软语听着都差不多——


“侬个店开了多少年啦?”

“廿(二十)年了,开张时儿子才两岁,今年都二十二了!”


瞧那一脸的骄傲,老板娘对这家煲店着实是像对儿子一样宝贝。聊到如今层出不穷的连锁肉蟹煲,老板娘透露说自己的徒弟就有从去加盟胖哥俩的,她不是没想过把店开去商场里,但熟悉这里的老食客舍不得她走,就一直开到了现在。她大概没想到,桐乡的这一味美食,居然在上海发扬光大,变成了热度很高、连锁店开花的网红了。


“阿拉帮侬在上海宣传宣传,让更多的人来切。”

“好额呀,拿覅嫌弃就好。”


闲话期间,老板娘手上没停过,切配下锅一气呵成。统共等了15分钟左右,出自老板娘一人之手的两份煲热气腾腾地登场了。



Ξ 局座点单

肉蟹煲 80元

明虾煲 98元


共计:178元

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这这这也太多了吧!装煲用的是口径30厘米、深10厘米的大脸盆,放在魔都连锁肉蟹煲店里,起码是大份的size了,结果W探员说,这是小份的煲……并且价格通通不过百。想起点个外卖肉蟹煲就要过百的魔都,眼泪都要流下来了……

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听到我们在惊叹煲的分量惊人,有个住在肉蟹煲隔壁的老奶奶走到我们桌边说,“你们三个人点一个煲都够了,这肯定吃不掉的。”蛤?哪有这么夸张,局座我倒要吃吃看……结果老奶奶说对了,局座不仅打包了,而且打包的菜把一整个大号外卖盆装满了。

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 肉蟹煲 

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一份肉蟹煲的标配,是四五只青蟹、十多只鸡爪、以及大量的土豆和年糕。


江浙一带青蟹吃得尤其多,据W探员回忆,阿强的青蟹似乎一直以来个头都偏小,纤细的大长腿里肉不算饱满,加上肉蟹煲的传统是要将蟹黄蟹膏尽除——乱嚼一通的感觉似乎只吃了调料味罢了,蟹肉本身并没有戳到局座我的嗨点。

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虽然对蟹不太感冒,但煲里另一种“肉”,也就是鸡爪,倒是吃了还想吃。每只鸡爪都炖出了骨欲离而肉不散的酥软,用嘴一抿骨肉便自动分离。味道让局座想起了鲍汁蒸凤爪,茶餐厅都是一笼三四个地卖,这里却是一大盆十几个地卖,这么爽,当然连骨头也要嘬个干净!

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配菜也好吃,反正局座觉得比蟹好吃。土豆切得很厚,照样炖得软绵。年糕也糯,浸润了酱汁后,吃上去是咸鲜之外带点胡椒的香气和香辛料的微微辣,美妙得想让人开瓶啤酒。

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 明虾煲 

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明虾煲的配置、做法和肉蟹煲无差,就是把青蟹换成了明虾,一锅至少十多只虾。怎么说呢,虾肉肉质还是可以的,虽不饱满但紧实有弹性,绝不是拿死虾糊弄人。只不过老板娘没有在虾背上切一刀,味道进不到虾肉里,有些遗憾。

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局座闲扯

· 点单前,请先检视自己的胃口,以免点多了吃不完。

· 阿强煲非常专一,除了煲之外只有些凉菜,并无其他热菜可选。

· 放味精,是桐乡煲公开的秘密,介意的朋友少吃为宜。

· 桐乡煲味道差别不大,苍蝇小馆并不一定就好吃,连锁店并不一定就难吃,最值得看重的还是食材新鲜与否。

· 桐乡煲的“平价”在当地人看来无奇,大概只有我们这些外人把实惠当恩惠。



桐乡的冬夜,少不了一碗吃得人全身沸腾的粉丝煲。大半夜坐车去嗦粉,这还是头一回——

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你要是让桐乡人推荐当地好吃的粉丝煲,他们的回答里肯定会有大发大(桐乡地区名)的“阿良”。原因很简单,这是桐乡市第一家粉丝煲,1997年开店至今已近有20年了,并且不曾搬家。

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局座到店时已过零点,整条街上只有阿良和边上的小毛两家粉丝煲还亮着灯,小毛粉丝煲也是家老店了,不过生意没有阿良来得好。

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来吃粉丝煲的人,三教九流都有。有插着耳机和男朋友尬聊的洗头小妹,也有把车停在路边大聊生意经的小老板们,等到老板阿良吆喝一声“煲好了!”,人们便你挨着我我挨着你地在简陋的内堂里坐定,聊天的也不聊了,讲电话的也不讲了,只听得到此起彼伏的嗦粉声、喝汤声、吸鼻声。


我想,这里大概就是桐乡人的“深夜食堂”吧。

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粉丝煲的锅底是12元,别的素菜荤菜就像吃麻辣烫般夹到一个不锈钢小盘里。不过价格有意思,素菜里除了金针菇是1元,其他统统不要钱,而荤菜则是1至10元不等。那也就是说,蔬菜、豆制品相当于是12元畅吃的节奏?老板可不傻,煮粉丝煲的砂锅体积有限,要一个锅放不下你选的菜,可是要再收一个锅底钱的。

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据说如今阿良粉丝煲也开有加盟制的分店,不过这家店里坐镇的还是阿良夫妻俩。掌勺的是老板娘,阿良和另一个伙计负责跑堂、收账、洗锅。

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老板娘用筷子往提前泡发好的粉丝里那么一夹一提,便有了一人份,全凭多年练出来的感觉。然后置于锅底,加汤先煮。

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哪些食材要多煮会儿少煮会儿,老板娘早已了然于胸。灶台上有六个锅位同时开煮,还得分清每锅里的食材煮了多久,间隔多长时间下别的食材……老板娘麻利的动作看得人眼花缭乱,没有长年累积的经验,普通人还真是办不到。

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粉丝煲出锅的最后一步,是放上掰半的面筋。局座喜欢等到热滚滚的汤将它泡软,然后就能开动了。

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Ξ 局座点单

粉丝煲锅底 12元

鹌鹑蛋 1元

金针菇 1元

日本豆腐 0元

酸豆角 0元

土豆 0元

木耳 0元

年糕 0元

豆皮 0元

面筋 0元

粉丝 0元


共计:14元

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毕竟是吃宵夜,大荤就免了。要我说,有了这锅汤,连吃素都很痛快。虽然自己选菜加入的形式上很像麻辣烫,但一吃就知道有区别。阿良粉丝煲的汤底据说是用猪骨头熬制出来的,味道醇厚,汤头有非常明媚的胡椒提香,有一丢丢像胡辣汤,跟麻辣烫的味道还是挺不一样的,算是阿良自创的一种风味吧。辣椒够猛,要的虽然是微辣,可一勺入口鼻子立马就通了,几口下肚手脚都跟着热了。


另外,一锅锅都是用砂锅煮出来的,有几分像快要失传的砂锅小馄饨的做法,并不像麻辣烫那样所有食材在同一个大锅里烫熟。

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粉丝煮得软硬刚刚好,入口滑糯。别的素菜煮得也都正常,伴着热汤吃也别管什么味道怎么样了,舒服才是最重要的。阿良粉丝煲,在桐乡的深夜里,能给人这份舒服,足矣。

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局座闲扯

· 作为一家拥抱新事物的老店,阿良支持微信、支付宝付款,还入驻了各大外卖平台

· 粉丝煲里的粉丝可以替换成泡面、米线,不过那样就变得更像砂锅麻辣烫了


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杭州有片儿川,昆山有奥灶面,镇江有锅盖面,那桐乡有什么面?三个字,“小锅面”。


什么意思,这面是用小锅煮的?非也,小锅面有别于其他面种最大的特点是——浇头和面条是一块儿烧的,比起把面条在滚水里煮好再淋上浇头的做法,小锅面的面条要更加入味。因为“一次一锅,一锅一味”,故而唤作“小锅”。


局座此行除了拜会小锅面里的“祖师爷”——阿能面,还去吃了被W探员视作有生之年吃过的最好吃的羊肉面——咬强,以及全桐乡最贵的一碗面——阿根面店。哎呀,吃完感觉浙传别的不说,养刁了一批吃货的嘴是真的,这几家真的都太好吃了,面食爱好者不容错过。

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出发前问起W探员“桐乡有些什么好吃的”,他脱口而出的就是阿能面。据他回忆,桐乡市内的阿能面馆足有二三十家,就连自己大学报道那天在桐乡吃到的第一顿饭,也是阿能面。


那你可能会问了,阿能面究竟是啥?这么多家店,哪家才是正宗的呢?


阿能面的创始人,名叫庄冠能,人们亲切地叫他“阿能师傅”。庄家早在民国八年(1919年)便自创出了小锅面,到了1996年,遭遇下岗的阿能师傅决心发扬家传美食,开出了位于邵家桥的第一家阿能面馆,此后小锅面不胫而走,而局座去吃的便是这翻新后的老店。

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▲ 店前道路两旁的银杏树可美了


阿能面logo上的这位大叔,就是阿能本人了。如今正版的阿能面,运营趋向快餐化,不仅有官网,还能连锁加盟,颇有种要把阿能师傅打造成中国版肯德基上校的意思(连画像感觉也蛮像的……)。

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阿能师傅喜欢收徒弟,所以桐乡市里他老人家徒子徒孙开的店也甚多,真真假假,说不清楚。吃阿能面,总归还是老店靠谱,阿能师傅总不见得自砸招牌吧。


Ξ 局座点单

红烧黄鳝腰花面 22元

白烧黑鱼河虾面 28元


共计:50元

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毕竟是头回吃,没经验的局座选了两款菜单上标有“超人气”的浇头,还都是双浇,价钱蹭蹭蹭地上去了。W探员说他上学时经常吃的是15块钱一碗的爆鱼面或鳝丝面,哪有局座这么阔绰的……得了吧,这面再贵也比90块钱的牛三宝面(戳?蓝字可以回顾)便宜吧,好吃就值。


 红烧黄鳝腰花面 

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阿能面调味主要就两种,红烧和白烧。红烧顾名思义用的是酱油,是南方人喜欢的咸甜口。浇头看着太诱人了,面都还没拌开,就忍不住先尝了尝。黄鳝丝是先在油锅里炸过的,表面有点焦脆,比起上海的响油鳝丝更有嚼头、更香。腰花也处理得干净,没有腥味,韧劲足,嚼着也很香。

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由于选的是干挑,面条是有筋骨的,爱吃硬面的人一定喜欢。酱汁藏在碗底,把面条搅拌均匀的过程中更觉诱人,这种甜蜜蜜的酱油味道最最让人难以将息了。

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如果想要面条更入味,建议选择红烧的汤面,收汁紧紧包裹住面条和浇头,想想就很嗲。



 白烧黑鱼河虾面 


点单时店员介绍说,白烧的更适合做鱼虾之类的河鲜。白汤喝起来果然鲜美,吊得人胃口大开。汤里的桐乡本地咸菜也相当好吃,据说用的是榨菜嫩头,咸酸柔和,脆嫩可口。

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不同于干挑的面体偏硬,汤面是细软的,喝饱了汤汁后吃起来尤其入味。不免让局座惊叹,连面条都能吃出鲜味,实属难得。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

汤和面无可挑剔,那浇头又如何呢?黑鱼片据说是现杀的,有七八片之多,口感和在三毛煲吃到的差不多弹嫩。鱼肉的鲜味还在,不是傻肉一块。不过有鱼刺,吃起来要当心。

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河虾的脚没剪掉,张牙舞爪地吃起来有些碍事,也不入味,还没有自家白灼的好吃。这虾不要也罢,不如光点个18块钱的黑鱼面来得划算。

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局座闲扯

· 小锅面分量不算大,胃口大的朋友可以花1元加面

· 有只汪星人是这家老店里的常客,别怕,它很乖的

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乌镇,是个吃羊肉的好地方。比如,局座在高铁站遇到一个返沪的老大爷,他见我手里提着打包盒,以为我也是和他一样特地来乌镇买羊肉的。再比如,乌镇的书生羊肉面,互联网大会期间引得BAT的大佬们都去吃……其实,不用去到乌镇,桐乡市里也有特别好吃的羊肉面,比如下面这一家——

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满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

不擅普通话的老桐乡人,听见你说“咬强”可能会一脸懵,但念作“噢酱”那肯定是竖大拇指的。


咬强是老板徐永强的外号,如今更是杭嘉湖一带数一数二好吃的羊肉面,驱车来吃的大有人在。W探员更是把咬强奉为圭臬,声称回到上海再没吃到过比这更好吃的羊肉面。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

咬强做羊肉面已有二十余年,在桐乡陆陆续续开出了三家分店。其中人民路上的这家是最大的,盘下了足足四个店面,并且也是唯一一家由咬强本人经营和烧制羊肉的“旗舰店”。24小时营业,一年只关门10天(大年三十至年初十),真是够拼的。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

进到店里,空气中弥漫着红烧羊肉的香料味,没有刺鼻的膻味。灶台间里一个瘦高的身影,那便是咬强师傅,戴着眼镜,看着很斯文。他手拿大勺,在烧着柴火的土灶大锅里捣鼓着羊肉。那一大锅的酱汤里,尽是熬了大半天的羊肉、羊杂,还加了甘蔗、红枣、马蹄和一些香料除膻增味。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

“切啥?”

“羊肉面。”

“肥点瘦点?”

“半肥半瘦吧。”


锅边排列着一个个瓷碗,咬强师傅一手持勺一手拿剪子,那羊肉酥的呀,只消轻轻一划拉就断进了碗里。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

往里加面,再舀上一勺如老卤般色泽红亮的汤,刚刚没过肉和面就好。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

大概发觉局座肯定是第一次来的客人,咬强师傅还特别给剪了些羊肚、羊杂、羊肠,别人的羊肉面里可是吃不到这么多花头的。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

羊肉面热腾腾地上桌,师傅都会问一声“肉够不够,要不要再加点?”可实诚了。


Ξ 局座点单

羊肉面 25元

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

咬强用的是一岁以内、公的湖羊,肉质细嫩、脂肪少,不仅膻味轻,还有股很好闻的奶味。上面还撒了些姜末和葱末去膻。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

羊肉非常大块,肉头很厚的样子,没吃过的人兴许还担心这肉会不会柴,但只要一筷子下去,就证明你的担心完全多余!肉已经炖得酥烂,靠近骨头夹着点小肥的部分最是好吃,是稍纵即逝的柔软鲜甜,只想在嘴里多停留一段时间,不忍下咽。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

羊肚、羊肠软韧,有嚼劲,吃着还不错。但羊肝没什么味道,不太喜欢。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

面条也是和阿能面似的细面,口感筋道,不软绵。在汤里拌上汤汁,呼噜一口那叫一个鲜美。吃面的同时一定要喝口浓鲜味甜的羊汤,也是极舒坦的。

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面宽肉多,一个人吃绝对管饱,价格也公道。虽然没吃过乌镇的书生羊肉面,但想必咬强也是可以与之比肩的好味道,来了桐乡,择一去吃就行。



桐乡之行,走的是由俭入奢的路子。这不,最后一天去吃了当地最贵的一碗面——干汁海鲜大青蟹面。光听名字,就嗲得不行。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

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阿根面店开了十多年,做的也是地道的江南小锅面。不过,自打阿根师傅琢磨出了干汁青蟹面,便成功从一众小锅面店当中脱颖而出,成了当地食客的新宠。


海鲜浇头都是活杀现炒的,因为新鲜,所以贵。海鲜45元,小青蟹50元,大青蟹100元……而局座一咬牙点了店里最贵的浇头搭配——海鲜+大青蟹,也就是145元。

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如今阿根师傅年事已高,背也微微的驼了,所以炒蟹烫面的活都交给了徒弟,而自己则负责最后的盛盘。虽然没能吃到阿根师傅的手艺,但这面同样俘获了局座的心。

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用的蟹是重八两左右的三门青蟹,快火翻炒几下。然后加入调料若干,秘制出一锅色白浓郁的汤汁,煮至蟹壳全红、海鲜全熟。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

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煮海鲜的同时,面条在水里汆熟捞出装盘。伙计的黑手套很抢镜,有种莫名的仪式感。

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最诱人的一幕来了。待锅里收汁完毕,将那浓郁的海鲜汁浇在面上,那醇厚的鲜味隔着屏幕都能刺激唾液分泌,更别提当时就站在边上的局座了,哈喇子就要滴下来了。

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等阿根师傅把烧制完毕的青蟹和海鲜摆放齐整,就能开动了。


Ξ 局座点单

干汁海鲜大青蟹面 145元

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这堪比果盘的巨大碗面,盛满了鱼虾蟹贝,看得人窝心,劳资145块钱没白花啊。面容易泡软,得先吃。每一根面条都被汤汁紧紧地包裹住,味道完全不输魔都那些家有名的龙虾意面。

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用上给的蟹钳夹,轻松解锁青蟹的“小肉手”。

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别急着往嘴里送,先在碗底的汤汁里蘸一蘸,如有神助的鲜上眉梢,嘬得干干净净才算完。

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蟹肉甘美,其他海鲜也吃着新鲜,分量慷慨。牡蛎入味,鱿鱼须耐嚼,明虾去了虾线,肉有回甘。光盘之后愣是在蟹壳底下又翻到了一颗牡蛎肉,如获至宝,笑得跟中了彩票似的。

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问及阿根师傅,价钱定得高,会不会导致做的都是“一枪头”生意,他老人家倒是心态佛系,说喜欢吃的人肯定还会再吃,即便不吃海鲜面,他家别的浇头面也是很不错的。


局座闲扯

· 可以在线支付,去吃不用备现金。

· 阿根师傅的儿子要在别处开家分店,名字不详,但也有卖干汁青蟹面。

· 店里40元一碗的浓汁牛蛙面,据说味道不比哈灵差,可以一试。


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吃过了煲和面,桐乡就算没白来。不过W探员还是拉着局座去吃了点别的,据说在桐乡当地都很有人气。你要是吃过煲和面后,肚里还有闲,不妨试试看。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

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局座姆妈听说我要去桐乡,让我有空就去皮革城转转,帮她和她小姐妹带点包包啥的。不料桐乡实在太好吃,带包包是没工夫去了。不过,局座还是给姆妈带了点桐乡人气手信——环北蹄膀。


该店老板吴师傅已年逾古稀,最早是给乡下烧流水席的厨师,蹄膀做得尤其好,便在93年开出了这间环北蹄膀店。如今大老远从上海、杭州开车来买蹄膀的食客络绎,店员说一次买个一二十只的都有。

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虽然饭店有午休,不过焖在锅里的蹄膀可以随时打包。酱蹄膀做工最为复杂,定价50元,此外还有红烧蹄髈和咸蹄膀,定价45元。

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Ξ 局座点单

酱蹄膀 50元

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酱油不浑,皮面的酱色很漂亮。蹄膀的灵魂,局座认为是它的皮。皮已经炖得相当软嫩,用筷子轻轻一扯就能皮肉分离。挂着酱味的皮和肥润晶莹的脂肪组合在一起的口感,让人忍不住想要“犯罪”——吃吃吃,什么减肥,什么脂肪肝,我要把它吃完!

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局座姆妈虽然不喜肥肉,但带回家的蹄髈里头的瘦肉倒也让她吃得开心,一口接一口停都停不下来。瘦肉咸甜适中,是完全酥烂的,在嘴里用舌头微微一舐,肉便自动分开成了条状,肌理间的酱香味瞬时将你的味觉掠夺,实在是太香了!

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一整只蹄膀,局座和姆妈两个人吭哧吭哧就给吃完了。姆妈完全原谅了局座“不带包包”之过,还觉得剩下那大半碗浓油赤酱怪可惜的,说要拿它做个酱油炒饭该多好啊……然而,做饭不好吃的她也有怕做砸的觉悟,只好想想罢了。


满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

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顶顶鲜,是桐乡的“耳光馄饨”,开在桐乡最市中心的地方,一开就是18年。由于顶顶鲜是凌晨1点关门、早上6点开门,W探员说他当年在对面的新卉唱K、又或是在旁边的网鱼网咖通宵,这里都是吃早餐和宵夜的好去处。

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顶顶鲜的老板娘很有个性,不肯让局座在店里多拍照,还说“连电视台要来采访,我们也是拒绝的!”老店果然规矩多,局座这么点“流量”,人家还不在乎呢。


Ξ 局座点单

笋尖鲜肉大馄饨(10只) 12元

蛋黄鲜肉烧麦(8只) 12元


共计:24元

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店里大馄饨都是一份10只,价格最贵的也就15元。而小馄饨也便宜,最贵的才7元一碗。烧麦则是一客8只,10到13元不等。价格普遍比上海的便宜,但分量都很实在,性价比很高。


 笋尖鲜肉大馄饨 

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大馄饨,真的非常大,足有小半个拳头那么大。局座一早空腹,吃了五个便有饱腹感了。

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馅料饱满,夹心精肉吃上去挺干净的,里面细碎的笋尖片脆嫩,味道比起一般的肉馄饨要鲜。

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 蛋黄鲜肉烧麦 

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看见咸蛋黄眼睛就放光,不过这烧麦顶端的蛋黄被蒸得脱了水,咬开来碎成了没味道的渣渣,和底下的鲜肉貌合神离。皮也太干,不够软糯。

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总结:馄饨不错,烧麦不行。建议两个人吃一碗大馄饨就够了,毕竟桐乡不大,还有更多好吃的等着你呢,得留肚子。


满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

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这年头,哪里还有什么6块钱一杯的奶茶啊?蜜雪冰城,做到了!


这个牌子的连锁茶饮店,北方的朋友应该比较熟悉,局座我也是第一次听说,感想只有两个字:震惊。典型的大学生创业,创始人据说还是河南籍F探员的师哥,98年成立至今已开出加盟店三千余家。之所以震惊,是因为它史无前例的低价。冰淇淋、奶茶、鲜果茶,最便宜的2块,最贵的6块。身在一线城市的我们,也好想拥有这穿越回90年代的物价啊!

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Ξ 局座点单

摩天脆脆 3元

红豆奶茶 6元


共计:9元


 摩天脆脆 

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蛋筒比全家的好吃,冰淇淋比全家的难吃。冰淇淋囫囵吞了以后啃蛋筒就好,香脆似蛋卷,还不容易掉渣。


 红豆奶茶 

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只要6块钱,就能喝到各大网红连锁奶茶店的同款,当然得疯狂打电话了。不说成分优劣,只说味道,奶茶和红豆的味道都很正,并没有喝出所谓的“廉价感”。


别的饮料好喝与否,局座打不了包票,但觉得试试也无妨。不晓得它家有没有进军上海的计划啊?穿越回90年代的物价的感觉真的太好了!


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原来桐乡除了乌镇和皮革城,还有这么多好吃的!


虽然局座这次行程紧张,W探员还有不少私藏的小饭馆没有机会带我们去一一品尝,但吃过的这9家店已经足够让人眼前一亮了,值得亲自来桐乡滚一遍菜单。

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离开桐乡的那天晚上,风特别大。喷了强力定型发胶的W探员,头发还是被吹得歪七扭八。他说那一刻,和他两年前毕业离开时的场景一模一样。

毕业之后,W探员和他的老同学们说过无数次想回桐乡吃这吃那,却从未如愿。这次回来之前,他还觉得有点忐忑,桐乡会因为互联网大会发生翻天覆地的变化吗?甚至担心那些吃了四年的店,会不会说倒就倒了……事实上,桐乡还是他认识的那个桐乡,阿强肉蟹煲老板娘还是这么热情,咬强师傅还穿着当年的那件毛衣,阿良夫妻俩感情还是这么好……

互联网大会让世界看到了乌镇的美,但不要忘了,它只是桐乡的一部分。桐乡的好,大概只有在这里待过的人才会懂。这里的“妖风”,这里野蛮的路况,这里平价的美食,是粗放的,却是真实的。

40分钟的高铁,想必也是阻挡不了魔都吃货的,要不周末就去试试?


本文系我局综合探员个人观点形成,不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见,请看官老爷们理性判断。

满大街的肉蟹煲,你知道是从哪儿来的吗?

小编注:为了丰富原创频道的内容,原创君与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”,微信搜索“Footopia”。

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