每天早上，重庆人都是被这碗面唤醒的！教你在家自己做~

你们身边有没有那种人？对某一种食物，非常痴迷。

菜菜身边就很多，举个例子，菜菜家摄影师小哥，只要看到重庆小面馆，一定要进去吃上一碗。

用他的话来说，这就是小零嘴，吃了不管饱，但特满足。

为了吃到好吃的小面，他还时不时飞去重庆。

年关拍摄计划紧张，小哥已经好几个月没飞去重庆吃小面了，日渐消瘦，就连我都觉得过意不去。

为了报答他，今天就给他做个家庭版豌杂面。

小面指的是麻辣味的素面和在素面里加各种臊子的面，用耙豌豆和肉末做臊子的豌杂面，就是重庆人日常最爱的一款。

重庆人对重庆小面的热爱程度是绝不亚于火锅，街上遍地都是小面馆，一日三餐都可以来上一碗。

想要在家做豌杂面也不难，食材选对就成功了一半。

面条要用新鲜（含水分）的碱水面，重庆人一般叫做水面。喜欢吃汤面还要准备一点高汤，如果没有高汤，也可以做拌面。

耙豌豆是用干豌豆炖成的，炖得绵软的豌豆，没有豆腥味，只有甜、糯，和面条融为一体，奇香无比。我还喜欢准备豌豆尖一起烫，特别水灵。

煮面的时候不要贪心，小面小面，小才有味。一次少煮一些，不够，再下一碗就是了~

戳视频，一起学！

- 豌杂面 -

BMG : Gary Jules - Serpent-in-Claw - Original

[ 食材 ]

耙豌豆 猪肉馅 豌豆尖 面条 豆瓣酱

盐 白胡椒粉 酱油 糖 葱姜蒜 红油辣椒 适量

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.葱姜蒜切末，猪肉剁成馅备用

2.下油热锅，放入葱蒜爆香，放入猪肉馅，煸炒

肉末炒散后，下豆瓣酱

后面也要用到葱姜蒜，如果备得不多的话，记得留点之后做豌豆汤~

3.下酱油、白砂糖，翻炒到水分完全炒干，肉臊就完成了

4.锅中放少量油，放葱姜蒜末炒香，放入耙豌豆，加入清水，大火煮开

我买的现成耙豌豆，你们也可以自己炖，清水也可以换成高汤，香味会更浓郁

5.下盐、白胡椒粉，将豌豆尖放入，煮熟，完成豌豆汤

家里的花椒粉没了，下了点白胡椒，汤底浓郁。喜欢吃花椒的一定要备上花椒粉~

6.面条煮熟捞出，在煮过的面条上淋入豌豆汤、肉臊，浓浓重庆风味的豌杂面就完成啦~

如果喜欢吃拌面，也可以不放汤，放点酱油、盐打底

一筷子下去，面条入味，豌杂臊子香糯，汤汁香辣，过瘾得很。

再次提醒，喜欢麻的朋友，一定要下花椒面，这样才有麻辣劲~

摄影师小哥第一次，在拍摄之前先吃到食物，感动得脸都红了。天天拍那么多好吃的，还不是一碗小面就能打发了。

看遍了花花世界，还能坚持所相信的，这才是快乐之道啊。