科学释疑：喝葡萄酒为何一定要用高脚杯？

我们常说，喝葡萄酒要选择合适的酒杯。如果你是喝来买醉，那么当这句话没说。但是，如果你是想要品鉴甚至享受一杯美酒，那么你一定需要一个合适的杯子。为什么这么说呢？

1、科学释疑：为什么一定要选择合适的酒杯？

葡萄酒是一种能够充分调动感官的酒精饮料：你需要眼观其色、鼻闻其香、舌尝其味且用心感受，方能体验其美妙之处，而这一切都需要高脚杯的帮助。因此，选择适合的酒杯就显得尤为重要了。

（1）利于观色

葡萄酒的颜色往往能透漏其年份/陈年时间、酿酒葡萄种类以及是否变质等信息，因此观色对于葡萄酒而言至关重要。而葡萄酒杯拥有绝好的透明度，非常适合观色。

（2）利于闻香

2015 年 2 月，日本医务研究组发布研究结果：他们利用新研发的特殊相机拍到了乙醇（酒精）在不同敞口杯中的变化。研究过程包括对不同酒杯（鸡尾酒杯、葡萄酒杯和普通钢化杯）的实验，分别如下所示：

由于酒精属于易挥发性物质，因此当酒精从葡萄酒表面挥发后，香气也会随之散发开来，这样能利于饮酒者进行闻香。从图中可以看到，只有葡萄酒杯的杯口形成了环状的红色香气带，因此从闻香的角度来说，葡萄酒杯是最合适的。

（3）利于品鉴

不同酒类所使用的酒杯杯唇厚度不一，不过人们普遍认为，杯唇越薄，酒杯对饮酒体验带来的影响越小，这就是葡萄酒杯杯唇较薄的原因所在。

（4）利于摇杯

通常，葡萄酒杯的杯肚要比杯口宽，这样在摇杯的时候就不致于将葡萄酒洒落出去。

2、为什么喝葡萄酒需要这么多不同的杯型？

葡萄酒要用高脚杯饮用没错，那么为什么还有这么多种不同的杯型呢？答案很简单，因为葡萄酒有多种不同风格，而一个合适的酒杯能够充分放大葡萄酒的优点。

（1）红葡萄酒杯

虽然不同风格的红葡萄酒对应不同的酒杯，不过总体而言，红葡萄酒的酒杯口一般较宽，这样利于闻香。而且，宽杯口可以促使挥发性物质如乙醇等更快挥发，从而带动香气散发；而与空气接触面更大也可以柔顺葡萄酒口感，同时散发香气。

（2）白葡萄酒杯

和红葡萄酒相反，白葡萄酒的酒杯口一般较窄。一来可以更多地保持其花香；二来可以更好地维持冰镇后的低温；同时 U 型杯肚更利于释放香气。当然也有例外，从下图可得知，一些经橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）或维欧尼（Viognier）等酒体饱满型白葡萄酒也需要杯口较宽的酒杯。

（3）特殊类型的酒杯

除了红白葡萄酒，常见的葡萄酒种类还有很多。因此对于一些特殊类型的葡萄酒如起泡酒和甜酒等，一般需要特殊的杯型（如图）。

起泡酒杯一般呈直立状，其突出的特点是杯身细长，可以给气泡预留出足够的上升空间。甜酒杯则是一种杯口较窄且非常矮小的杯体，这是因为甜葡萄酒有相对较高的酒精度且容易腻，使用这种小酒杯可以防止过量，同时避免酒精快速挥发。

3、其它采用葡萄酒杯型的饮料

尽管葡萄酒有多种不同杯型，但基本形状差异不大，都由杯身、杯柄和杯脚构成。除了葡萄酒外，采用这种杯型的酒类/饮料还有很多（如下），可见这种杯型的确是非常受欢迎的。

（1）啤酒杯

比利时*级啤酒公司为他们最好的一款啤酒设计了一种葡萄酒杯状的啤酒杯（如图）。

（2）烈酒杯

白兰地（Brandy）杯和威士忌（Whisky）窄口杯都和葡萄酒杯的杯型大致相似。

（3）白酒杯

茅台酒杯

（4）咖啡杯

许多高端咖啡馆会提供预热好的葡萄酒杯给顾客喝咖啡用。

（5）水杯

经常参加晚宴的酒友不难发现，正式西餐宴会上高脚水杯一般会同香槟杯、红白葡萄酒杯以及甜酒杯一同置于餐桌右上角。（参考/WineFolly）