简单又超详细的牛轧糖&雪花酥制作方法

各位小伙伴们好久不见啊！话说竹子最近忙到脱线，加班加班无偿加班，虽然天气寒冷，依然阻挡不了我加班的热情！

现在已经进入腊月，马上就要过年啦，不知道大家的年货都囤多了吗？下面竹子要为大家介绍一下牛轧糖和新晋网红“雪花酥”的做法，可以做为春节送礼的选择之一哦，有兴趣的小伙伴请继续看下去~

说起牛轧糖，竹子总是满满的回忆。小时候每逢过年，妈妈都会提前买好正月里的糖果、干果，那时的糖果多是水果硬糖、高粱饴、花生牛轧，我总是偷偷的在糖果里挑一遍，把花生牛轧全部拿出来吃掉。剥掉糖纸，把糖放进嘴里，随着糖慢慢融化，花生和牛奶的味道逐渐在嘴里蔓延，穿过柔软的糖，牙齿将花生咬碎，不像软糖黏黏糊糊，也不似硬糖难以接近，牛轧糖以它特有的口感，甜蜜的味道，留在我童年的记忆中。

现在市面上的牛轧糖有很多，味道也多种多样，记忆中的花生牛轧味道没变，却失去了那时的感觉。手工牛轧多年前就有，竹子也收到过同事送的牛轧，今年突发奇想也做了一些，口感确实比买的更好吃。

下面先介绍一下使用工具。

“工欲善其事，必先利其器。”牛轧也有专业工具哦。竹子在某宝买的超详细大套装7件套，分别是：1.整形盒；2.脱膜片；3.硅胶刮刀；4.滚屏棒；5.切割辅助棒；6.切刀；7.不沾垫。

说起利用率，个人认为只需要买1、3、6就够了，使用刮刀就可以将牛轧抹平，整形盒自带标尺，切割辅助棒更是鸡肋。

工具备好，下一步准备材料。

竹子用的方子是简单版本，基础材料有：1.棉花糖；2.无盐黄油；3.全脂奶粉；4.花生碎。

根据模具112块的量，配方如下：

棉花糖 360g

无盐黄油 120g

全脂奶粉 240g

花生碎 400g

注意事项：1.奶粉要选择全脂奶粉，这样做出来比较香，不要选择婴儿奶粉哦；

2.花生可以使用生花生烤熟搓皮，烤箱温度140度，时间根据花生大小决定，烘烤期间要经常翻动一下，避免烤焦。整粒的花生烘烤后放在保鲜袋里用擀面杖擀碎，不用太碎。

第三步，上锅

使用不粘锅操作，全程使用内圈小火。

先用小火将黄油融化。

全部融化后倒入棉花糖，用刮刀慢慢搅拌，直至全部融化。

加入奶粉，搅拌均匀。

加入花生碎，继续搅拌。注意，这时搅拌变的困难，不要担心，发挥你的麒麟臂继续搅拌，直至拌匀。

第一次做，糖的软硬度不好掌握，大家可以多试几次，喜欢软一点的，拌匀即可出锅倒入模具；喜欢硬一点的，可以多搅拌一会。

注意：全程都要小火，不要急躁，勤翻动。也可根据自己的喜好添加抹茶粉、可可粉、蔓越莓干等。

将脱膜片放入模具一角，将牛轧倒入模具，利用刮刀将其抹平。如果很难抹，可以将刮刀垫在手下面，压平即可。

将面板铺上烘焙纸，牛轧稍放凉后倒在上面，用不锈钢切刀切成小块，包装。如果使用普通油纸包装纸，需要加一层糯米纸防止渗油。

新晋网红“雪花酥”做法与牛轧糖类似，原料要多两样，配方是竹子自己调的，满足了牛轧的咬劲，又有酥脆的口感，评价度居然比牛轧还要好，连从来不吃奶粉的竹子都觉得好吃，果断路人转粉。

雪花酥也使用牛轧糖模具，2块牛轧=1块雪花酥大小，所以模具可以做56块，配方如下：

棉花糖 360g

无盐黄油 100g

全脂奶粉 80g

花生碎 100g

饼干 300g

蔓越莓干 100g

饼干竹子选用了台湾小奇福圆饼干，同样放进保鲜袋擀碎，注意不要太碎，一块大概碎成2-4块就可以了。

雪花酥的制作方法同牛轧糖，按照黄油→棉花糖→奶粉→花生碎→蔓越莓干→饼干的顺序依次放入，同样最后一步搅拌会有困难，不要担心，慢慢搅拌均匀就好。

出锅后按压平整，在表面撒一层全脂奶粉，摸匀。

稍放凉后脱模，在另一面也撒上奶粉，切成小块，包装。同样，大家可以根据个人喜好加入巴旦木、腰果、葡萄干等。

在这顺便说一下牛轧饼干的做法，饼干可以从某宝买，也可以从超市买某平苏打饼干。将牛轧用刮刀压薄，放在饼干上，迅速压上另一块饼干即可。做这个要拼手速，一定要快哦，因为压薄的牛轧凉的很快，放凉了就粘不住了。

将做好的装盒。

竹子碎碎念：

1. 原料要提前秤好，使用的时候直接倒入；

2. 牛轧入模时要压平，这样切出来的糖和酥才会整齐、大小一致；

3. 全程要使用小火，熬的时候双手交替，干活不累。

4. 给小朋友吃的糖可以少熬一会，方便撕咬。

这两种食品制作方法易上手，用料简单，喜欢的小伙伴们可以试一试。