年味怎能少了它！漂亮可爱马琳糖制作详解

马琳糖就是蛋白糖啦，消耗蛋白的好东西

马上要过年了，我们做点马琳糖来招待小朋友好不好~

做法简单，但是造型、颜色丰富，很漂亮，可以就这么吃也很好吃，还可以用来装饰蛋糕哦

下图就是用马琳糖装饰的蛋糕

马琳糖可以用法式、意式、瑞士蛋白霜做，今天我们来分享下最简单的，法式蛋白霜的做法

真的非常简单，从准备材料和工具到进烤箱，只需要大概20分钟即可

法式蛋白霜

原料：蛋白两个，白砂糖1.5倍，然后不需要其他的材料了，如果想蛋白霜更稳定，可以放一两滴柠檬汁或者一点点塔塔粉，蛋白粉等添加剂，也可以不放，还可以放少量淀粉保持纹路和奶粉调味，也可以不放

工具：电动打蛋器（厨师机）、不锈钢打蛋盆一个，刮刀

步骤：没什么步骤啊，很简单

1、分蛋，分蛋要注意装蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄，这些都会引起蛋白消泡或者无法打发，可以用厨房纸巾擦干打蛋盆和打蛋头，厨房纸巾上可以涂一点柠檬汁

2、我是用的两个蛋白，可以用一个，糖量是蛋白的1.5倍即可，自己称量的时候换算下，要强调的是白砂糖需要用烘焙用的细砂糖，不要用日常我们食用的那种，烘焙细砂糖颗粒更细腻，打发的时候容易被蛋白吃入，用日常大颗粒的白砂糖不容易被吃入，不容易融化。。最后蛋白都到状态了，然而白砂糖还没有吃进去，就尴尬了

推荐用舒可曼的细砂糖，其他牌子也可以的，不过我都是用舒可曼的，记得买烘焙细砂糖

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3、打发，糖要分次加入，具体分多少次，根据你的打蛋器功率来，如果功率比较大，很快的就能打发，大概4、5次加完所有的白砂糖，如果你打蛋器功率比较小大概需要7、8次加完所有的

我用的350w的祁和，优点是便宜，性价比高，打发迅速，缺点是几乎没有低速档，很容易打发过头，打发很硬，不细腻

打蛋器我比较推荐凯伍德和博世，这两个凯伍德的性价比挺高的，只要200多，打发也比较迅速，博世打发很细腻，但是因为博世打蛋头带珠子，不太好刮糖霜，所以不要用来打糖霜~博世价格稍微贵，要500左右，我也买了一个

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第一次加入还是鱼眼泡的时候，然后随着蛋白慢慢绵密，就慢慢加进去就好了，在蛋白达到状态前需要加完所有的白砂糖

蛋白打发的状态十分重要，打到涟漪状态就可以了，如果追求挤出棱角来，那么需要继续打发到坚挺，法式蛋白霜的状态不是特别稳定，所以法式比较适合挤泪滴最简单的圆嘴的蛋白糖，如果要造型和调色都不要用法式蛋白霜，造型和调色的，我们下次用别的蛋白霜来做

到这里法式蛋白霜就打发好了，接下来要做的就是用裱花袋和裱花嘴挤出来了，法式蛋白霜因为不稳定，很容易消泡，所以尽量不要调色，但是可以用裱花袋上色的方式，做出颜色来

准备一个裱花袋和刮刀、毛刷和喜欢的裱花嘴，裱花嘴随你选择，如果没有裱花嘴的，挤圆形也可以直接用裱花袋，但是容易不圆

然后再准备喜欢的色素，我用了四个颜色，红绿紫蓝，这个随意，色素注意要用水性色素，油性不行，也不可以用果蔬粉这些来调色

色素买AC的，这个牌子的色素进口的，品质稳定，上色正，也不用担心色素安全问题

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用杯子把装好裱花嘴的裱花袋套好，然后用毛刷在裱花袋内部上色完毕，颜色根据你个人喜好来上即可

然后把蛋白霜装入裱花袋，我另外调了一个淡粉色，也装好

拿出一个烤盘，铺好油纸

把蛋白霜一个一个的挤在油纸上，注意大小尽量均匀，粉色我用圆嘴挤的是最普通的泪滴状，其实法式蛋白霜最适合的也是挤这种简单的泪滴造型的，其他复杂的造型最好不用法式

调色的也一样的，挤出来

然后还挤了几个造型的，独角兽，这个下次讲吧

全部挤好之后放入烤箱，注意，低温烘焙，高温会上色，只是烘干而已，所以需要较长的时间

80度1个半小时-2小时，可以两盘一起烤，要注意上面一盘不要离上火太近就好，否则容易裂

时间到的时候，用手掰一下，如果可以轻松的从油纸上剥离，就是烤好了，如果不能，就继续烤半小时看看

烤好的蛋白糖是非常酥脆的~入口即化，挺好吃的，用手可以轻松掰开

储存需要用密封罐，或者真空罐，一定不要暴露在空气中，一会儿就会潮了软掉了~

好啦，大家都学会了吗？是不是超级简单

整个过程需要的材料，工具都特别少，步骤也只有一个，就是打发蛋白。。

赶快做起来，过年拿出来招待小朋友吧，保证人人爱~（**技能up）

好啦，下次见~

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索公众号“hexiaonan0923”

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