老陈的一日一杯 篇七：格兰法拉克 25年威士忌（Glenfarclas 25 Years Old）

大多数的西方烈酒都靠桶陈的方式来得到深度和风味。同时，在长时间的桶陈里，酒的毛刺感会大大降低。但桶陈也会带来显而易见的成本上升：仓储、桶本身、由此带来的积压成本都是酒厂不得不面临的问题。除了上述的麻烦事之外，在威士忌界，有个被称为天使的分享（Angel's Share）的现象被人所称道。

那就是储存在酒桶里的原酒，每年都会损失一定量的酒精度。

显然，酒精分子的活跃程度远远高于水。原酒中的酒精分子会因为挥发和析出等原因而逸出。当年苏格兰人并不知道酒桶里到底发生了什么，它们只发现酒变少了——于是他们认为，是天使分享了美妙的酒液。虽然人们现在已经搞明白了为什么，但这个“称呼”却一直沿用至今。

苏格兰威士忌有着光荣的历史，也有着严苛的行业标准：必须在酒桶陈酿不少于三年。

桶陈是威士忌最有趣的一个过程：烈酒在这个过程中，或升华、或扭曲、或粗鄙。

伴随着单一麦芽的风潮吹遍全国，我们也都算得上是上了这班车的人。于是总有朋友问我，如果一定要推荐一款“好喝的单一麦芽威士忌”，首选是哪一款呢？

从我的角度来说，第一时间能想到的，肯定是甜美风格的代表性酒款：Glenfarclas 25年。它是“愉悦而华丽”的威士忌里的代表作品。伴随着它的是丰腴的口味、甜美的倾向和陈年带来的顺滑，最后还有威士忌本身的特征：节制。

就像Glenfarclas原厂OB的瓶身一样的风格：圆润、丰腴、华丽。表面上享乐主义，实际上骨子里透露出一些小小的节制。这恐怕是苏格兰威士忌最大的特征了。

Glenfarclas（国内翻译多作格兰花格或格兰法拉克）是个颇有趣的威士忌厂。放眼苏格兰地区，Glenfarclas是极少数依旧家族式所有的威士忌蒸馏厂（你们熟悉的很多厂其实都是大型集团旗下的），同时，也是苏格兰地区硕果仅存的依旧在使用直火蒸馏工法的蒸馏厂。（比较相近的Glendronach的直火蒸馏工法从2006年开始就被废除啦）

Glenfarclas的兴衰，恰恰好也是整个苏格兰威士忌行业的缩影。1836年起家的Glenfarclas经历了好几次产能过剩和产能不足：泡沫和狂热都在这家厂子上体现出来。而上次威士忌过剩时厂子的坚持导致现在都是财富：你见过哪家高年份威士忌能卖得跟Glenfarclas一样平价的？Glenfarclas的仓库里大量的高年份原酒怕是整个苏格兰都无厂可比的。

原桶强度的“105”也是便宜得很

高年份威士忌便宜，一方面是酒厂存货多，一方面是酒厂不善于营销，但也不仅限于此：Glenfarclas虽说是传统的雪莉桶桶陈，但由于长期的成本压制，多次Refill（重填）的比例也是异常的高（一说已有6，7填，想必已然是风味全无），而且据闻Glenfarclas的桶陈仓库气温被人为地降低，使得蒸发速率小于其他厂。（也就意味着陈年效率小于其他厂）

但不管如何，这款Glenfarclas 25yo也有足够的资本向你说明，它是一款货真价实的好酒。（虽然更上等的40yo更好，可显然近6000一瓶的单价不是一般消费者能接触得到的）

Glenfarclas 25yo

坊间的说法是Glenfarclas至少21年起步。从我的看法来说，我觉得这么说也没错——低端的Glenfarclas已经基本没什么风味可言，雪莉桶能带给酒的变化其实已经不多，可能是装填太多次导致的。

Glenfarclas也是个很有趣的厂，由于它采用直火蒸馏（要知道三得利以前的老酒甚至将直火蒸馏这个工法作为卖点来玩），其不稳定性令人津津乐道，有些时候某些桶素质极佳，有些时候某些桶素质堪忧的问题也是大家乐此不疲的讨论话题。

Glenfarclas有个特殊的产品线，叫家族桶：Family Casks。选取了1952年到1994年每年一个桶装成单桶单瓶的方式来卖。由于上述的问题，家族桶就会偶尔“踩雷”。在说到高端的限量产品线上，最近Glenfarclas也挺开窍，超级金贵的宝塔系列（换装了特别奢华的水晶瓶）也悉数登场，还特别喜欢中国元素，什么麒麟、嫦娥、迎客松都登上过酒标。而到了SMWS这个“最个性的IB”，Glenfarclas更是大名鼎鼎的1号蒸馏厂。而1.197号干脆叫“中奖了”（Jackpot！）

令人口水的家族桶系列

Glenfarclas麒麟限量

话说回来，常规的产品线的话，是各家厂子都不敢含糊的。到了25年这个重要的关口，一般厂子则是能调出来的好味道都给你整上，虽说Glenfarclas 25年并不是他家常规产品线里的旗舰，但是不妨碍酒厂用心对待。如果说渠道和价格的话，个人认为1000以内都是正常的价格，但如果说“值得买”，恐怕要到800，如果不足700的话，则是“必入”了。

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43Alc的酒精度保证了基本的酒体，我相信你也会和我一样，绝不会加冰饮用。25年的口感是丰富和顺滑的。甜美的风格从头到尾，因为存在调配，恼人的硫味道基本不会见到，反倒是恰到好处的太妃糖、可可、果干从头至尾，伴随着麦芽的香甜给你一致的美妙体验。最关键的是它也算是一款标志性的“雪莉桶威士忌”。在苏格兰，如果说老派甜美风格，那Glenfarclas是怎么也绕不过去的坎，而在它家的普通产品线里，25年则是必尝之一。

退而求其次的话，21年也可以一试，400-500则是常见的价格区间，400左右其实就可以果断入了，在这个价位也是十分值得一试的酒款。

在休憩时刻，用甜美的威士忌来犒劳自己真是一件幸福的事。什么？你说鸡尾酒？这样的威士忌做成任何Cocktail怕都是暴殄天物吧——顺带一提，高雪莉桶风味的威士忌兑可乐的话，类似止咳糖浆的风味会十分明显。所以拿Glenfarclas兑软饮显然不是什么好主意。

今天的一杯就说到这里，我们下次再见。