真的好吃吗？ 篇一百零八：九宫格火锅了解一下？创意的菜品会给人带来小愉悦哦~

五一商圈有栋名叫“粉巢”的楼，楼上可真是冷冷清清，已经开业的商铺大都是无人问津。就在这样的场景下，有间与之形成鲜明对比的火锅店成功引起了队长的注意。

主打创意火锅，做的是川味九宫格，在人流稀少的这栋商场里竟然还能吸引不少食客，所以，奥妙何在？

真的好吃吗 第108期

『川兮·创意川味火锅』

地址：黄兴中路87号粉巢商场3层

人均：70元

本期参与测评的队员

队长

胖妮/好吃好喝，恋爱养猫

队员

大皮/美食编辑，吃买重症患者

白夫人/沉迷男色与食色的居家少妇

Komi/因天气渐暖，每天都心情很好的制片小妹

汨汨/有一个重庆胃的长沙花店老板

接下来的文章你将看到

√简约时尚的装潢，低调不做作

√川味九宫格，涮菜有讲究

√菜品悉数登场，每一道都有小心思

√真的好吃吗？最终评分！

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如果很急，可拉至文末总结处

简约时尚的装潢，低调不做作

环境评分：7.6分

服务评分：7.54分

△几桌用餐的顾客都坐在了靠内的玻璃窗边

川兮在粉巢的第3层，与四周无人问津的商铺相比，工作日的午间有约3-4桌，不多，但还算坚挺。据说晚餐的时候会满一些，也不需要等位。

△我们到店较早，所以拍到了很多空镜

整体是深灰的色调，墙面保持着未经粉刷的水泥色，大方桌，空间宽阔不局促。如果能坐到靠左侧窗边的位置，最舒服，光线美好。往里边一点，多少有些闷热。

“不像传统的火锅店，带有一点性冷淡的现代装修。调料台的勺子都是INS热门款。可能老板是女的，且有点小文艺情怀，背景音乐以陈奕迅、五月天为主。”@白夫人

“温和中有点古朴的质感，赤色的logo，简约时尚。照明以暖黄色为主，有点调调。”@komi

惊人的上菜速度、贴心的服务解说、还有及时的撤盘以及加汤，热情却又恰到好处。

“桌面几乎一直是满着，服务生小哥哥关键时刻都会出现，颜值都在线，一直笑脸盈盈。一些特色创意菜品，会体贴的告知最佳处置方法。”@komi

“之前是晚餐时间来的，人多一些，服务员有些忙不迭，有时候还需要催促。但今天服务整体表现都很好。另外，店里有摆一个一米多高、多棱面的大白熊，很适合拍照发圈那种，但是不知道老板怎么想的竟然把各种火锅原料的货堆在旁边，让人顿时兴致全无。”@大皮

川味九宫格，涮菜有讲究

九宫格之所以在川蜀地区受欢迎，其九格分区是关键。所谓“底同火不同，汤通油不通”，格子间虽然是相通的，但火候和浓度却都是不同的。

△九宫格的几个分区

中心格火力强、牛油味和麻辣味最浓，适合烫毛肚、腰片、肥牛等，上下翻滚8-15秒；十字格是中火，要煮，如麻辣牛肉、黄喉、丸子等丢进去几分钟便可；而四角格则是放鸭血、肥肠、脑花等食材，需要文火细焖个十几二十分钟。

讲究的食客会将同类的食材放在同一个格子，既可以控制其涮煮的温度和时间以达到最佳口感，又不致于满锅子的四处瞎捞。

长沙人偏爱鸳鸯锅，这里也有，一半是和九宫格同类的秘制红油锅，一半则可以选择大骨浓汤或者番茄锅底。可来川兮，建议你先暂时放下对鸳鸯锅的执念。

铺满的辣椒干以及中间格的大块牛油就先镇住了场。煮开后依稀能闻到淡淡的酒香，捞了一下，果然看到了醪糟，还有干橙皮。

川兮号称“创意”川味火锅，而不主打“正宗”，也就意味着肯定有所改良，与当地汤浓、油厚、麻重的锅底不一样。因为写明了是秘制红油锅，所以对牛油的期待便不高，开锅前还是能在中间格看到很大一块牛油，但化开后，牛油的香味还不够醇厚。

整体的麻度调整为本地普遍可接受的程度，油面不厚、汤面不浑。选择的红干椒煮到后面的辣味猛烈，细致的话可以吃出各种香料的清甜和回甘。

“锅底越煮越辣，最后不得不将辣椒干都捞出来。好在锅底香味和口感很多元化，得益于锅底的各种药材香料，不是单一的咸、辣、麻。”@白夫人

调料都是最基础的，小米椒、腐乳、蒜、盐、香菜小葱等，再加些香油可以封住肉和菜上的辣味和温度，入口的时候不至于太烫也不至于太辣。干碟扫码免费获得，酥肉、炸油条、原味的厚肉片等等接来下的许多食材都很需要它。

菜品悉数登场，每一道都有小心思

菜品评分：7.5分

菜单上对锅底的辣度及分类标明得非常清楚，各个系列的编排清楚有序。还贴心的在“招牌菜”部分写明了烫涮的最佳时间以及食材的选取。

△最终下单，16道菜，满满一桌

90分以上：红蟹籽手打鲜虾滑、鬼椒牛肉、果冻鸭血

▽红蟹籽手打鲜虾滑

虾滑已经被捏成团状，小颗小颗的码好，在顶部橙红色枸杞的衬托下显得俏皮可爱。同时，还搭配了一碟蟹籽，是虾滑煮熟后再蘸着吃的。蟹籽在口中爆炸出一股子腥鲜，为虾滑的鲜嫩和弹牙锦上添花。

“枸杞点缀在上面，看起来十分养生，但下锅以后就和虾滑分家了。喜欢蟹子的大概会比较喜欢这种创意搭配，比如我钟爱蟹子寿司，小蘸一下觉得不够味，恨不得堆满试试看。”@komi

▽鬼椒牛肉

新鲜的黄牛肉裹上印度鬼椒，切厚片的牛肉，在最浓郁的中间格涮个25秒左右。号称“辣死人不偿命”的印度鬼椒虽让人闻风丧胆，但好在涮过后，附着在肉块表面的辣椒仅剩一半，不用蘸料，或者过一道香油，细嫩又带有嚼劲。

“一般能吃辣的人都可以接受。牛肉肌理紧实细嫩，略带嚼劲，嚼到辣椒了也很带劲，推荐！”@大皮

▽果冻鸭血

呈亮红色的鸭血十分新鲜，干净无杂，放于四角格久煮。待颜色稍变深，用筷子夹起，紧实又有弹性，入口后像嫩豆腐般细腻，一不留神便已滑入喉咙。

“口感细腻温润无腥味，我很喜欢蘸配干碟。”@汨汨

“布丁质感，摇摇晃晃，感觉随时会从碗里一跃而出。新鲜十足，没有腥味，久煮不老，所以自它熟了以后基本从头到尾没事就吃一块。”@komi

70分以上：喝牛奶的牛肉、春光盘脊丝、屠场直送鲜毛肚、鲜脆黄喉、极品肥牛、梅林午餐肉、功夫莴笋片

▽喝牛奶的牛肉

牛奶倒扣在新鲜的牛肉上，揭开后稍搅拌，当每一片牛肉都喝足了牛奶便可以下锅。这一举动，让牛肉的外层增加了嫩滑的口感，能久煮而不至于干柴。在十字格煮过几分钟后，可惜最终奶味并未附着于肉上，较原味的牛肉块，蘸干碟，汁水丰盈，还有嚼劲。

“涮好之后的牛肉肯定是吃不出什么牛奶味的，但口感确实嫩滑很多，松软有汁水，口感很特别。”@大皮

“用牛奶泡牛肉，去掉了腥味，还能使牛肉软化。的确很有创意，极富形式感！”@白夫人

▽春光盘脊丝

里脊肉切成细丝，生鸡蛋打在中央，将其戳破，再和蛋液一起融合于肉间。里脊肉连着蛋液一起下锅，多了层保护罩，使原本易老的肉质可以经得起时间的磨炼。

“里脊的品质是可圈可点的，但个人还是更喜欢容易入味的食材。火锅底料的味道不太渗透的到内部，因为外层光滑，所以蘸小料也口味偏清淡。”@komi

▽屠场直送鲜毛肚

黑色质感的大圆盘中央不断冒出干冰，足足持续了1分多钟。毛肚在沸腾的锅里涮个几秒，稍稍卷曲后即可。切得厚薄适中，每块均匀是刀工的问题，咬在口里要清脆又要保持弹性就很考验食材了。

“捞出来的时候带着红油，凸起的表面结构最能吸附锅底的精华味道。”@大皮

“口感不至于让人惊艳，毛肚还算脆，但在造型上下了点功夫，比较有看头。”@汨汨

▽鲜脆黄喉

▽极品肥牛

▽梅林午餐肉

▽功夫莴笋片

这几道的出品均属正常水平，值得一提的是，川兮的很多菜品在摆盘上都有些设计，比如干冰的运用，增加了仪式感，造型上也有亮点，又能起到一定的保鲜作用。另外，这里将莴笋切片，长条状，不易煮散，易捞。

“黄喉的品质和刀法，对口感都会有所影响。这里很贴心，首先是见方的切片，一侧还切成了穗状，不论是大口吃掉一片还是咬开小口吃都很方便。”@komi

“肥牛的造型很仙，有意境，但口感有点差，和超市30多块一包的速冻肉差不多，肉质弹脆得不自然。”@大皮

60分以下：自培嫩豆芽

▽自培嫩豆芽

刚生长出来的嫩豆芽，还未经收割便已端上。在即将要落入锅里的前一秒离开土壤，新鲜是肯定的，但，实在是经不起辣锅的猛煮，不到一分钟就老了。水分殆尽，干瘪的豆芽没有了生气，更提不上清脆。

除了烫涮的菜品，川兮还有很多小吃可以选择，都还算不错。

▽油条

▽酥肉

油条和酥肉已经炸好是可以即食的，也不建议下锅煮，可以迅速拯救饥肠辘辘等待锅开的食客。油条饱满新鲜，约手指长短，不焦不干，蓬松有肉感；酥肉肥瘦参半，炸得较脆，能闻到油香。这两道都要倚靠干碟，相生相伴。

“点一份油条，要一个干碟，不要煮，油条端上来就蘸干碟吃，巨美味！肯德基同款外酥肉厚的油条蘸椒盐粉，比吃肉还爽！”@汨汨

“感觉酥肉肥了一点，还能看到一颗颗的花椒。”@白夫人

▽重庆苕粉

所谓苕粉就是红薯粉，切制后约2cm宽，10cm长，身形刚刚好。几秒后变透明捞出，又烫又辣又滑又弹口。

“看起来很宽厚，但很容易就煮熟了，苕粉滑溜吸入口中，很有嚼劲，也很入味，感觉是最适合麻辣火锅的主食啦。”@大皮

▽樱花下的红糖冰粉

一朵盐渍樱花藏在圆形的冰粉中，红糖水没过了冰粉的半身，微甜，凉口，解辣解腻都很好，作为本餐的收官。

真的好吃吗？最终评分！

性价比评分：7.46分

九宫格锅底58元，荤菜的价格在30-38元之间，自助调料加上茶水、纸巾和餐毕赠送的火锅除味喷雾，6元/位。本次共消费415元，团购买单8.5折后352元，人均约70元。如果是原价买单，人均85元左右。本餐肉类占比大，很满足，菜量不算多，但也符合定价。

本次消费小票↓

最后，队员五人就本次用餐情况，对环境、服务、菜品和性价比做了独立评分。

评分如下

各项评分

环境：7.6分 服务：7.54分

菜品：7.5分 性价比：7.46分

综合评分

（7.6+7.54+7.5+7.46）/4=7.53分

评判标准

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

总结

火锅，是个同质化较严重的市场，在锅底、食材、蘸料无法变出更多花样的情况下，很多店会通过环境或服务来打差异化。川兮却不走这个路线，它在食材的处理、装盘方面下的功夫以及精心设计的搭配都是非常值得赞赏的。

这里菜品的“创意”，不仅仅让它有了噱头，还增加了食客的参与感，也的的确确为食物的口味和口感增色不少。这些有异于别家的出品，让食客在惊喜之余也留有印象，成为再次光顾的理由。

整体装潢低调又不乏时尚的元素，店面显得利落大方，少了很多火锅店都有的油腻感，似乎更能照顾到女性顾客的喜好。

本期参与测评的一两名队员都提到说，在之前人流较多的时段，服务的质量及出品的造型方面都要比本次弱一些，或许在稳定性方面川兮还需要努力。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

本期文/胖妮及队员们

图、编/胖妮

【本篇文章基于当次探店情况，并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上，就是长沙美食小分队第108期【真的好吃吗】的测评内容，欢迎留言讨论~

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的