老美选出的全球十佳泡面,我不服!

老美选出的全球十佳泡面,我不服!

好气!

前阵子有一份榜单,刷屏了——

老美选出的全球十佳泡面,我不服!

这个老美叫Hans Lienesch,是个比局座我路道还要粗的面痴。从02年开始,他每年都会在自己的博客上评选“全球十佳方便面”。今年的榜单,据说是他在吃过了383种方便面后得出的,比我局吃过大肠面、辣肉面、黄鱼面、兰州牛肉面以及各种方便面加起来的总数还要多。

在今年的榜单里,总共有三款来自中国的方便面——

 NO.7  老妈拌面老成都担担面(中国台湾)

 NO.8  台酒白酒帕式达 (中国台湾)

 NO.9  出前一丁辛辣猪骨汤味棒丁面(中国香港)

香港、台湾……这就没了?这位老美,我看你是对大陆的面食一无所知啊!要是能让你见识见识我们多到眼花的面食,你会不会恨不得移民过来啊!

局座我也不指望你能穿越大半个地球来中国吃一碗面了。简单点,网购总会吧?我局这就替你研究一下——在淘宝上,可以买到哪些好吃的中国面食?

明年的榜单,麻烦这位老兄先按图索骥淘宝来尝尝吧,谢谢。


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本次食鉴,首要目的就是找到一切在淘宝上可以买到的好吃面食,什么速食面啦、速食粉啦、从实体店里代购来的面食啦,都可以。重点是,好吃。

为此,我局动用了一切人脉关系,搜刮来了45种淘宝面食。其中有月销三万的超级网红,也有出门在外聊解乡愁的地方面食。足不出户,上上淘宝,就能吃遍全中国的特色面食了。

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开吃前简单说下,我局是从哪些方面去评价一碗面的好坏的——

面条口感 

粗面要爽滑筋道,细面要质地柔软但不黏烂,最好还能吸汤入味。如果面条吃着很僵,或是有不新鲜的味道,必须差评。

汤底调味

汤底的咸淡、风味能合胃口是最重要的。如果是需要自备汤料的,这次偷个懒,就统一用浓汤宝来调味了。

配料品质 

蔬菜和肉类应该没有强烈的速食感,口感不输平常店里吃到的面条配菜。


即便如此,面对博大精深的中华面食,我局还是知之甚浅。行文中如有不当之处,欢迎大家批评指正。

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经过我局为期三天的聚众吸面,本次食鉴局淘宝面食大赏(中国赛区)共有15位选手在激烈的角逐中脱颖而出。噔噔噔噔,准备好剁手吧——


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魔都的夏天,来得比姆妈的脾气还要快。这天一热,就想来点酸爽开胃的。除了满大街的冷面冷馄饨,这回看看还有什么新选择吧。

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这家食品电商才成立短短一年,淘宝店就达成了双金冠,朝鲜冷面更是累计卖出了106万份,火爆程度可见一斑。

拆包后是基础配置,一人份的小麦面和调味的汤料。这样一份不到6元,价格还挺合理。

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地道点的,可以自备些泡菜、黄瓜、鸡蛋、香菜,码在面上,再往里切半个梨或苹果(其实并没多少提味的作用)。

成本不到十元,却做出了外面韩料店里二三十元的样子——

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☞探员评价

爽滑筋道,滋溜一下吸进嘴里,清爽!

汤料味道特别正,是我一个不怎么能吃酸吃辣的人也能接受的程度。

芝麻是点睛之笔,挂在面上嚼着非常香。

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✎局座点评

我局阿姨在东北开过麻辣烫也卖过冷面,请教她如何把冷面做得好吃,她的经验就俩字:要快!待水烧开,冷面下锅汆烫,只看阿姨用筷子划拉了两下顺势便捞起了,完全没有要管说明书上“煮2-3分钟”的意思。嘿,你还真别说,冷面的韧度刚刚好,滑软又不失筋道。

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不少探员当天试吃完就问局座要来链接下单了。冷面买1包都能包邮,买5包还送1包,快囤快囤!


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黑龙江鸡西离吉林延边有段距离,但也有吃冷面的习惯,当地称之为“辣菜冷面”。辣菜,就是辣白菜,和我们印象中的朝鲜冷面差别不大,如果非要加以区别,鸡西的辣菜冷面在味型上更重辣味。

局座买的这家大东江,是鸡西当地有着二十余年历史的“老字号”。瞧瞧包装上又是“皇后”又是“王子”的封号,有点土味,但感觉还挺靠谱——

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同样是面条加汤料的配置,但价格要比咕咕熊翻了个倍,可能是老字号自带的某种光环吧。

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挺特别的是,大东江的汤料是一袋醋酸包,倒入后会产生气泡反应。据说不少餐厅做朝鲜冷面用的也是冰醋酸,虽然风味纯正,但毕竟是添加剂,还是少吃为宜吧。

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煮面没什么难度,但需要提前准备用来冷却面条的冰水。考究点的,可以在大东江淘宝店里顺便买点鸡西辣菜,做成一碗正宗的辣菜冷面——

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☞探员评价

柔软得像粉丝,但仔细一嚼吧,面芯又是带着点韧劲的,有趣!

酸酸甜甜,味道还挺温和的。

泡菜爽脆,口感新鲜,辣味也不重。

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✎局座点评

看介绍说,鸡西冷面是偏酸偏咸的,比起传统朝鲜冷面的辣中带甜,要更有味道。说真的,无论是咕咕熊,还是大东江,味道都是如出一辙的温柔,酸中带甜,咸辣不足。莫非如今为了迎合全国各地人们的口味,速食装的冷面都改良过了吗?

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总的来说,这两个牌子的冷面都很讨我局的欢心。如果要说性价比,咕咕熊的百克单价为1.44元,大东江的百克单价为3.43元,咕咕熊完胜。


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顶大在河北名气挺大的,出了不少方便食品。这款麻酱凉皮好吃、方便、便宜,我局某探员大学期间和同寝的室友都是一箱一箱买的。

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凉皮不用煮,用水泡即可,热水6分钟,凉水30分钟,沥出后拌酱,最后撒上一把葱花,就成了——

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☞探员评价

看着软烂,吃起来居然很弹牙,很像那种薄版的辣面筋。

麻酱的香、醋的酸、辣酱微微的辣,组合在一起很合拍。

调味让我想起了酸辣土豆丝,贼开胃,吃得我好想来碗米饭啊!

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✎局座点评

凉皮是个大家族,我们在上海吃到的凉皮主要是米皮,而顶大的这个是面皮,口感较米皮会更瓷实,更有韧劲。

最让我局惊讶的,是这麻酱凉皮有点反差萌——看着软烂,吃着弹牙;看着样子寡淡,吃着味道很足。风味和上海冷面接近,但面皮会比面条更筋道。

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另外,麻酱虽香,但容易腻,所以加入醋和辣酱来中和会更好吃。


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说起名人开的淘宝店,局座我可是最有发言权的。趁此机会,收拾了些漏网之鱼,一吃发现还捡着宝了。不考虑名人光环拉低的性价比,就论味道和品质,还是值得推荐。

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一心想要瘦瘦瘦的女明星,居然跨界做食品了?舒淇的高人气和好人缘,顿时让这款拌面成了“半个娱乐圈都在吃的网红拌面”。拌面是台湾产的,共有葱油、椒麻、老醋、小醋4种口味,每包有5袋,折合下来一人份在12元左右,价格不算太夸张。

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面条煮熟后倒入现成的配酱搅拌即可,还挺简单粗暴的,局座我为了提香还自己撒了点花生碎——

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☞探员评价

感觉就是四川凉面嘛,面条挺刮,口感顺滑。

每根面上都包裹着星星点点的辣椒,辣是真的有点辣的。

用的辣油很不错的样子,喷喷香,麻得也爽口!

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✎局座点评

KiKi拌面我局买了葱油和椒麻的两种口味,葱油的反响平平(魔都的葱拌真不是盖的),但椒麻的却是几乎零差评。据说KiKi用的是手工擀制的日晒面,确实筋道得很。椒麻味道跟在四川吃到的无异,后味还有些葱油的香气,几位不怎么能吃辣的探员也吃得很开心,不过这辣椒后劲挺足,得做好“痛并快乐着”的心理准备。


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沈爷沈宏非,《舌尖》系列的总顾问。他的那些“宝贝”好吃是好吃,价格也着实辣手,比如这份苏州胥城大厦的奥灶面——四星级酒店里的市井味道。

局座我查了一下,在胥城大厦堂吃的话,奥灶面光面是40元,焖肉15元,相较其他入选的面食确实小贵,但毕竟一分钱一分货嘛。

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做起来倒也不复杂,汤和面条分别煮沸,往汤里加入红油,再把焖肉埋入汤里焖软,自己加点鸡毛菜,有荤有素,有汤有面,齐活——

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☞探员评价

面条吸汤能力一级棒,都不用喝汤,光吃面就好鲜美啊!

焖肉好酥,肥瘦比例刚刚好,肉食爱好者难以抗拒。

我发誓,这就是奥灶面汤本人了,有淡淡的香料味。

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✎局座点评

奥灶面的“奥灶”其实说的是这面汤的复杂,这味道是独一份的。虽然价格小贵,但胜在味道正宗,如果你没机会到江苏昆山吃地道的奥灶面,可以网购他家的尝尝。

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陕西手工空心挂面手艺人张世新,在《舌尖2》里一炮而红,如今在淘宝上可以搜到不少店家,据说山寨货也多了起来,所以局座选了家销量靠前的天猫店。仔细观察面条,确实是有空心的——

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这空心挂面之所以能被称为“天下第一挂面”,一是因为它只用白面加盐水纯手工制作,没有添加剂和防腐剂;二是因为这面不仅耐煮,还能充分蓄汤。不仅好吃,还健康,当真是360°无死角了。

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☞探员评价

很软很滑,但一点都不沱,根根分明。

面条吸饱了汤汁,口感却又不至于软烂,厉害!

有那种手擀面的香气,入口清清爽爽,就喜欢这种简约但不简单的食物。

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✎局座点评

睹物思人,这面条就像是外表柔弱实则内心强大的人。为了好好品味这面条的反转魅力,推荐各位做菜汤面或者葱拌就好。


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人们热衷逛淘宝,也热衷在淘宝上买面食。高销量,至少某种层面上是口味的保证。以下这些就是网上叫座、局里叫好的爆款,这种闹忙可以轧。

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阿宽是四川白家旗下的,这两年俨然成了网红制造机。这款红油面皮更是阿宽的“镇店之宝”,月销超3万,累计评论超21万,火爆到我局不少探员早就是常客了。

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他家的一大特点是,面饼都是高温熟化,而非油炸,所以热量要比别家的油炸面低一些。除了红油和醋之外,还有一包像是方便面料包似的调味粉,建议根据对咸味的喜好程度酌情添加。另外,面皮只需用沸水泡5分钟左右就能熟,难怪颇受寝室不能开火的学生族群欢迎。

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☞探员评价

嚼劲喜人,像在嘴里滑溜地舞动,没有塑料感。

这红油的辣度和香气,都挺有四川当地的风范的。

我的嘴巴像要喷火了,但还是忍不住想要光盘!

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✎局座点评

搅拌的时候,就香得局座我直咽口水!每片面皮上裹着香艳的红油和黑芝麻,入口先是明快的酸味,再是料包带出的咸味,伴随着咀嚼,红油蕴藏着的辣味慢慢在口腔中躁动起来,一碗饱腹,实在过瘾!


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好事成双,阿宽的燃面同样入榜。局里有探员分不清燃面和担担面,其实很好区别,同样是拌面,燃面是香辣,得码上芽菜和花生才正宗,而担担面是辣中透着甜,一般码上的是肉燥。

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燃面同样只要用沸水泡5分钟就行了,也有一袋像方便面料包一样的调味粉增加咸味,不建议全都倒进去,会咸。

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☞探员评价

扁扁的小宽面,但毫不软黏,爽滑筋道。

哇,芽菜和花生碎,就是这个味儿!

辣且香,连嚼到的辣椒籽都很香。

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✎局座点评

你瞧瞧这拌开之后的面条,看着口腔就开始躁动了。芽菜和花生碎细细密密地裹着面,辣味够强烈,香味同样也很强烈,真诚安利给嗜辣的朋友们。


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说起武汉热干面,当地没人不知道蔡林记的。始创于1928年,是湖北省商务厅认证的“湖北老字号”,浑身上下就俩字:正宗。

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他家热干面有两种,一种是方便面面饼的,还有一种就是我局买的挂面。图方便自然是面饼的强项,若是追求口感,还是挂面更地道。除了热干面必不可少的芝麻酱,还有卤牛肉酱。一盒5人份,不到30块钱,折合下来一碗也就5块多,实惠。

随面附赠的,有酸豆角和辣萝卜干,有条件的再自己撒把葱花上去点缀一下——

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☞探员评价

麻酱喷喷香,苦味不重,就是稍许有点噎。

面条带点硬芯,耐嚼!

这款热干面的接受度还挺高的,即便不是武汉人也会喜欢。

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✎局座点评

蔡林记做到了热干面该有的厚重、醇香,得到了在武汉生活过的B探员的认证。不过热干面的“干”并不是所有人都能接受的,建议可以自己往里加些醋,一来是润滑,二来是解腻。


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这家新疆炒米粉是局座的新疆朋友推荐的,说是味道和自家炒的无异,他去外地工作那会儿买过好几次,聊以慰藉乡愁。虽然包装有点简陋,但胜在口味地道。

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不过细活得有慢工出,这家的米粉挺“难搞”的。提前泡上一晚的话,当天要煮15-20分钟;如果不泡直接煮,得先煮30-40分钟,再焖15分钟。除了配的牛肉料包,还可以自己加些蔬菜进去。

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☞探员评价

这个粉绝了,弹韧耐嚼,好Q!

辣酱里的牛肉干好评,越嚼越香,吃出了西域风情。

辣度适中,豆瓣酱和辣酱炒热之后香气很足,就是稍许有点油。

老美选出的全球十佳泡面,我不服!

✎局座点评

这家新疆炒米粉在我局掀起了一场团购热潮,好几位探员试吃完就下单了。米粉和牛肉酱经过热炒之后彼此交融,牛肉的咸香与米粉的清爽一道吃进嘴里,不会觉得太过重口。试吃当天忘买芹菜了,你们要记得买,切些放进去一起炒,添些爽脆,解解油腻再好不过了。

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伏牛堂算是中国餐饮界近五年来响当当的“网红”了,创始人是北大硕士,创业做起了湖南的常德牛肉粉。而霸蛮,是伏牛堂继实体店后推出的速食米粉品牌,网感很强,月销轻轻松松就能破万。

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我局买的是NFC版,是非浓缩还原原汤的意思,速食兰州牛肉面测评时也碰到过。其实所谓的NFC,就是一包汤,比拿粉冲泡的自然是诚意不少。

霸蛮的料包阵容豪华,除了牛肉之外,还有外婆菜、酸豆角、萝卜干、剁辣椒、葱花五种小菜,在面上码好,画面很壮观了——

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☞探员评价

粉的口感让我想起了桂林米粉,虽然比较细,但同样Q弹有嚼头。

这个汤味蛮复杂的,既有麻辣火锅的影子,又有药膳汤的味道。

牛肉好小块,但是挺酥的,吸饱了汤汁,还有点孜然味。

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✎局座点评

原本以为味道会像是红烧牛肉方便面,但其实截然不同。除了牛原汤的本味之外,还有去膻腥的香料和药草味,并不是满口皆辣味的单调。牛肉虽然分量不多,但肉质酥而不烂,作为一速食面的配料来说,还是够格的。配的小菜嘛,挑自己喜欢的加进去就好。

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25元左右的价格,其实和外面堂吃一碗米粉价格差不多了,所以性价比见仁见智吧。


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除了销量冠军、网红商家,淘宝上还有些买的人不多的地方面食,尝下来发现意外的好吃。它们名字也许看着陌生,但没准未来就是网红。

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洞子口张老二凉粉在成都已经开了半个多世纪了,像这样的国营老店,想靠它自己发展网上业务不太现实,于是便出现了代购——甜水面真空打包,然后顺丰到你手里。卫生风险自担,但味道是真的好吃。

送来的时候,面已经是熟面了,所以不用再煮,浸热水里弄散后把水滗去,加料搅拌即可——

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☞探员评价

表面软糯,略微有点粘牙,芯子有硬度,口感很像面疙瘩。

这种甜辣的调味,非常讨喜欢本帮口味的人的欢心。

甜滋滋的,带点微微的辣,后味是花椒的麻,太让人上瘾了。

可能是面上的水没沥干,酱料稍许稀了点,浓稠些会更好吃。

✎局座点评

由于面条是真空压缩过的,所以口感较店里吃到的肯定有所下滑,但调料是真心好吃。张老二,你家真的不考虑直接卖甜水面的调料吗?我局可是等着买呢。

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话说回来,也许是我局探员对甜辣味的接受度比较高,所以对甜水面的调味一票好评,如果你吃不惯甜辣,那可能就得绕道了。


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湖北荆州沙市人的一天,是从一碗早堂面开始的。这碗面,最早可以追溯到1895年,当年沙市因《马关条约》开辟为通商口岸,码头工人凌晨上工时吃的便是这碗早堂面。

早堂面的汤先用鳝鱼、黄豆芽、糯米熬,再用母鸡、猪大骨吊味,相当鲜美。码子有脆鳝、猪肉片、鸡丝等,这种配置在当地又叫“大连面”,而相应的小连面则是以肥肉丁为码子。我局这次购回的,就是浇头丰富的大连面——

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☞探员评价

碱水味略重,是那种挺刮的硬面,口感不错。

像鸡汤和鱼汤的混合体,挺鲜的,也不油腻。

汤像是用黄鳝骨头熬的味道,脆鳝也很香,活脱脱一碗鳝鱼面嘛。

猪肉片和鸡肉丝本身平平无奇,但是吸了汤之后味道很鲜,跟面还挺搭的。

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✎局座点评

早堂面的汤,是精华所在,鲜美程度堪比桐乡阿能面里用河鲜熬出来的白汤,脆鳝等浇头分量给得也挺大方的。19块钱的价格有点小贵,但没吃过的,值得一试。

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竹升面是广东当地的传统面食,早在清末民初便已走红珠三角。竹升面顾名思义是拿又长又粗的竹竿碾压面团,这样做出来的面爽口弹牙。

黎记算是竹升面里的老牌子了,品质有保障。一整盒大约有20个面团,汤面、捞面、炒面都适合。我局尝试拿它做了葱油拌面,还挺好吃的——

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☞探员评价

竹升面的粗细和质感介于面条和粉丝之间,干爽有弹性。

葱油拌过之后,居然还能吃出面条的蛋香味。

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✎局座点评

这毕竟不是速食面,配料和做法都得自己定,像局座这样的懒癌+手残怕是要退避三舍了。但这面条性价比不输张爷爷的空心面,保质期九个月,偶尔换换主食还挺好的。


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潮汕的粿条汤平常叫外卖不便宜,但其实自己做起来很方便。我局选的这家鲁记,是做肉丸起家的十年老店,店里也有卖粿条,拍下后都是当天制作发货的。

12.8元买到的是一斤左右的整块粿条,需要自己切一下,可以做三碗。而牛筋丸一包有30颗左右,够你吃好几顿的了。算一笔账,像这样一碗牛筋丸粿条汤也就五块钱,比点外卖划算太多了——

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☞探员评价

粿条爽滑,有一丢丢米香味,和我在汕头店里吃到的已经很接近了。

牛筋丸应该是手打的,非常弹牙,还有肉汁,也没什么牛膻味。

老美选出的全球十佳泡面,我不服!

✎局座点评

粿条兼具了粉的滑嫩和面的弹韧,汤汤水水的很舒服。而这家的牛筋丸是在牛肉的基础上加入嫩筋和蒜酥,紧实且入味,要是参与到火锅丸子测评中去,没准能进前三呢。

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以上就是我局要重点安利给你们的好货了。剩下这些,基本没什么雷,但拼不过上面的那些。给大家个参考,跟着自己的口味和好奇心下单吧。

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看饿了没?咽口水了没?想下单了没?

像我局这样——牺牲体重帮你们测评,分文不收帮淘宝推广——的美食号,还不呼朋唤友来关注啊!超长的推荐清单收收好,卖断货什么的可别来怨我——

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最后,再给你们讲一个恐怖故事:夏天就要到了。吓到了没?我反正是吓到了,这不,赶紧泡了碗面压压惊。

BTW,我局夏日选题库告急,你有任何想看的想知道的,统统留言告诉局座哈。

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