漩涡中心的三文鱼

【你吃的三文鱼是假的？中国渔业协会发声为“国产三文鱼”正名[并不简单]】近日，网上关于“国产的虹鳟不是三文鱼”、“假冒三文鱼大行其道”、“虹鳟与三文鱼真假难辨”的话题，在爱吃三文鱼的消费者中炸开了锅，不由怀疑自己一直以来“吃了假的三文鱼”。5月24日，中国渔业协会发声，为“国产三文鱼”话题澄清真相。事实上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称，三文鱼包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类，有海水三文鱼和淡水三文鱼，我们熟悉的虹鳟鱼、高白鲑就是淡水三文鱼。（扬子晚报）

到底什么鱼是三文鱼？

作为一个单纯的消费者，学的还是理科，和生物类学科相差甚远，想找答案就只能靠上网查资料（极其不靠谱）。

百度百科关于三文鱼的定义

微博大佬关于三文鱼的定义

@开水族馆的生物男

由此可以看出，一个物种的学名是多么重要。

在前有上海青的N种叫法的情况下，多种鱼同时名为三文鱼一点也不稀奇。不同的利益集团支持不同的叫法，背后各有各的利益支持。

一个可怜的规规矩矩的大西洋鲑：

@深叶积雪草：对，还非要上升国产，要说国产三文鱼也得是山东养殖的大西洋鲑，人家才是正牌

淡水鱼却不敢用淡水鱼的检测标准出具检验报告，为什么？

在@大青海网 的微博下面配了这样一张图：



作为淡水三文鱼，却使用深海鱼的检测标准去检测是否感染了深海鱼所特有的寄生虫，从而标榜自己是安全无寄生虫的。就好像一个男人去医院检测自己是否有妇科疾病，从而证明自己的健康一样。虽然严谨地讲不排除男性存在基因缺陷从而拥有女性生殖器需要看妇科这样的极端例子，淡水鱼如果真的存在一条鱼体内有深海鱼的寄生虫也不是完全没有可能。但是这样的检测报告真的有意义吗？证明淡水鱼体内没有深海鱼的寄生虫就能证明淡水鱼体内没有淡水鱼的寄生虫吗？

寄生虫是一种怎样的存在？

@松鼠云无心：无论海水洁净与否，海水寄生虫都广泛存在，几乎每条野生海鱼都有被感染的可能。寄生虫种类繁多，它们中的一些将海鱼作为最终宿主，这类寄生虫适居环境和人体环境差异较大，感染和影响人体的程度较轻；而另一些寄生虫哼哼哼...它们以甲壳类或海鱼为中间宿主，最终的目标是海洋哺乳动物，这类寄生虫通过甲壳类、海鱼和海洋哺乳动物完成生命循环，同为哺乳动物的人类，当然也会被感染。最著名的就是海兽胃线虫，也称异尖线虫。

海兽胃线虫（アニサキス），是异尖线虫属下多种寄生虫的泛称。通常，虫卵在海水中发育成幼虫，被第一中间宿主（甲壳类）摄入；通过食物链侵入第二中间宿主（头足类、海鱼）的体腔或肌肉；最后附着于最终宿主（鲸豚、海豹、海狮、海象等）消化道黏膜上发育为成虫并交配，虫卵随粪便排入海水。异尖线虫能感染的海鱼种类很多，常见的包括：鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、鲷鱼、带鱼、鲱鱼、鮟鱇鱼、鳕鱼、乌贼等，其实，近海鱼类普遍感染异尖线虫。虽然异尖线虫幼虫在人体内无法继续发育成熟，但依然能对人体健康造成一些伤害。

异尖线虫对人体的威胁，主要包括急性感染和过敏反应。一定数量的异尖线虫活虫进入人体，侵入胃肠道黏膜造成急性感染，作为蛔虫的远方小表弟，它特别爱钻来钻去，使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻等不适症状；有时第一次感染并无症状，但是，这些幼虫组织成为了一种免疫原，当再次感染甚至是食用煮熟的含异尖线虫鱼肉时，会引起严重的过敏反应（常见的如荨麻疹），这也常被误认为是对海鱼、海虾蟹过敏（好惨...以后都不敢吃了）。

据一些研究，异尖线虫幼虫能在50度浸泡下存活15分钟；能在酱油中存活10小时；能在白醋中存活100小时；在人工胃液中可以生活10天；山葵、姜汁、大蒜同样十分耐受，总之，你口腔和胃肠道能耐受的极端环境，异尖小强存活起来毫无压力，想通过这些杀灭异尖线虫还是歇了。鱼生薄切剁碎或是神经病一样的拼命咀嚼呢？同样没啥用处......

除了高温烹熟，杀灭异尖线虫最有效的手段就是急冻处理。美国食药监局（FDA）规定生食鱼肉须在-35℃下冷冻15小时或-20℃下冷冻7天；欧盟的标准则是在-20摄氏度下冷冻24小时以上。（一般冷冻，鱼肉组织中的水分形成针状结晶，刺破鱼肉细胞膜使细胞失液，解冻后鱼肉口感会变差；冷冻速度越快，结晶颗粒越小，鱼肉则越接近未冻状态，所以急冻处理对鱼肉口感影响较小）。海鱼消费大国日本，出于对鱼肉极致口感的追求，未强制规定鱼生必须冷冻处理。但通常来说，人们对于野生鲑鱼、鲣鱼、鲭鱼、多线鱼等易感染异尖线虫的鱼类，多数采取醋渍、盐烤、炙烤而非直接生吃。

怎样避免海水寄生虫的感染：1.最安全的做法是烹熟，如果生吃，避免直接生食易感染寄生虫的鱼种（鲣鱼、鲭鱼、野生鲑鱼等），选择靠谱商家；2.经过急冻处理的海鱼，相比鲜活、冰鲜海鱼生食更加安全；3.人工养殖的海鱼相对于野捕海鱼，更加安全。

@萨尔茨堡的魚：异尖线虫相比淡寄简直就是小清新，淡水寄生虫能以人为最终宿主完成生活史。穿透消化道进入腹腔游走寄生于肺、肝、脑、脊髓等部位，造成严重机械性损伤和免疫病理反应，肺吸虫、管圆线虫、裂头蚴了解一下。所以一切淡水水产甚至包括水生植物（荸荠、菱角）都不适合直接生食。



国产淡水三文鱼比进口深海三文鱼便宜吗？

引起网络争论的某公司国产淡水三文鱼



开水男的淘宝店铺的进口三文鱼：



他们是怎样打自己的脸的？







能知道自己吃的生鱼片到底是什么鱼吗？

这个答案比较肯定：不能！



如果吃出了肝吸虫病，能得到赔偿吗？

证据被你自己吃掉了啊！

你怎么能够证明你得的肝吸虫病是由于你吃下去的某块生鱼片引起的？

治疗费全额自己掏哦！

有兴趣尝试的朋友我不会拦着的

中国渔业协会官方解释：http://www.china-cfa.org/news_1486.asp

处于漩涡中心的公司的全名：青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司

结论：

1、市面上售卖的切好的三文鱼无法辨别是淡水鱼还是海水鱼，是否含有寄生虫。整鱼可以分辨是什么鱼，寄生虫肉眼辨别有难度。

2、除了你自己，政府、公司、专家都不关心你的健康。

3、在中国，熟食的食品安全都不能保障，你觉得生食的食品安全监管如何？

4、有钱真的可以为所欲为（指鹿为马）。

5、命是你自己的，钱是你自己的，选择也是你自己的。我全篇文章都没劝你吃或者不吃，你要是觉得不开心你也写一篇文章啊！

附1 搞笑视频：

@瘦驼 龙羊峡虹鳟重新定义了显微镜：https://m.weibo.cn/1229068373/4243829345372608

@SHAUN_He：

附2 我比较信任的微博大佬的个人信息

他的微博帮人认鱼的本事很好，看得出来有真本事。