最会吃小龙虾,当属我大中华人民!

如果问,中国夏季夜宵之王是谁?那非小龙虾莫属。为什么?小龙虾:因为我啊!煮完更!不信你煮了我...

最会吃小龙虾,当属我大中华人民!

小龙虾,绝对是过去20年最成功的食物。它打破一切地域歧视,顶着各种谣言,从东北到海南,一路爬上餐桌,钻进吃货们的胃里。

如果你经常在国内游走,就会惊奇的发现,小龙虾竟是很多地方的特色美食。每到夏季,湖北潜江、江苏盱眙...龙虾节一个接一个。上海的寿宁路、长沙的南门口、帝都的簋街...吃虾圣地人满为患。

我们不禁要问,是什么让这个「外来物种」一步步征服了我大天朝吃货?如何更好的享用这红透了的美味?

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虾红是非多

俗话说:人红非多,这虾也不能例外。在小龙虾火了后,关于它的各种黑历史那是刷爆朋友圈啊!最出名的要数“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体,将克氏螯虾经过一系列的基因改造,变成小龙虾,运到日军驻地担任起水体清洁的工作。外国人都不吃...”

那么真相是什么呢?

确实,20世纪30年代,小龙虾是日本人带到中国来的,当然不是处理什么尸体,而是给牛蛙做饲料,原因就是这货太能生了,给点水域就能泛滥的主。

早在1918年,日本便从美国引进淡水小龙虾,并得到大面积的繁衍与扩散。由于岛国海产品丰富、易得,因此味道相对平庸的小龙虾并没有得到日本吃货的认可,只作为饲养牛蛙的饵料。

欧美人也不吃小龙虾吗?

别逗了!美国人吃小龙虾都100多年历史了,吃得那叫一个豪爽。

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▲有中国人民的老朋友做背书,就不多说了


美国乱炖 Cajun Seafood

美国的路易斯安那,不仅是爵士乐的发源地,也是美国小龙虾的主产地。每年3到5月是小龙虾旺季,在这期间路易斯安那州各地都会举办小龙虾节,参加节日聚会的人们往往一边载歌载舞,一边品尝小龙虾的美味。

小龙虾也是家庭聚会的常用美食,人们在后院搭起大桶,用木柴烧起旺火,将小龙虾、虾、红色马铃薯、玉米或者蘑菇、洋葱及香肠放在大桶里一起炖煮,当然要加凯真粉(Cajun)作为调味料,味道鲜辣,被称为「Cajun Seafood」

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▲Cajun seafood

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吃起来也超级的豪爽,铺好报纸,桌子上堆起来,开吃!


小龙虾(学名:Procambarus clarkii),也称克氏原螯虾或红螯虾,原产于美洲墨西哥湾。因其杂食长膘快以及适应能力强,在各地生态环境中形成吊打之势,所到之处横扫世界各地水塘沟渠。

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▲来张帅帅的写真,注意我独特的小爪爪

欧洲不是每个国家都是“小龙虾的粉丝”,也有瑞典、芬兰、德国、法国,这几个拥趸,而且吃起来也优雅多了。

比如瑞典,每年7、8月是他们的小龙虾节,自己煮好放凉,或是直接从超市买来冷藏的,呼朋唤友一起搞吃虾大趴,搭配伏特加或啤酒

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但是,当我们开始吃虾,老外们都得靠边站。


小龙虾的「中国梦」

据说最早被带到中的小龙虾只有20只,而就是这二十只凭借着强大的繁殖力和适应力,逐渐从长三角地区出发,沿着江河水系扩张地盘。到上世纪80年代,已经在江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区站稳了脚跟,子孙兴旺。

最开始,当地的人们对这外来入侵物种没有太多食欲,面对泛滥的野生小龙虾,偶尔捞一些喂鸭子和猪。但是,当油焖的做法被湖北潜江大排档厨师用在小龙虾上,它的命运从此被改变了。

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就在野生小龙虾贩子闷声发大财之际,与此同时,湖北农民发现这种虾不仅可以吃,还可以养殖。作为一个农林牧渔大国的勤劳智慧的劳动人民,一旦发现一个东西可以吃,还可以养殖,接下来会发生什么?

90年代初,十三香、麻辣、蒜蓉、椒盐...一系列口味的小龙虾出现在湖北、江苏、安徽的大排档餐桌上。烹饪方法也是五花八门,油焖、清蒸、干煸...

为了把小龙虾产业做大做强,江苏盱眙县、湖北潜江市等产地每年举办龙虾节,交流如何更好的做虾、吃虾...场面宏大。

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而卖小龙虾的商贩在数钱手抽筋之余,也不忘展望一下国际市场…

据官方数据,2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨,增长了221%;2016年,我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量),出口量2.33万吨、出口额2.59亿美元,其中对美国出口额达1亿美元,占小龙虾出口总额的近40%。欧洲市场90%的小龙虾来自我国。

我国已成为世界最大的小龙虾生产国、消费国!

其实,真正厉害的并不是产量,碾压老外的是我们五花八门的口味。


小龙虾的美味


要说口味,我们还得回到湖北潜江。油焖小龙虾,将虾洗净,整只丢入锅里,大葱提香、冰糖吊味,加入啤酒焖烧,浓厚的味道透过虾壳进入虾肉。做好后的小龙虾,红光油量、香气撩人。

这油焖虾的手艺,随着诱人的香气,一起从潜江飘到了武汉,扎根于城市的味觉体系之中。作为华中核心城市,小龙虾的势力便如星火燎原烧向全国的城市夜市。

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在到南京,说到小龙虾一定是十三香味的。苏北小县盱眙,如果不是因为小龙虾恐怕这两个字很多人都不认识,这十三香口味便是此地特有的。

说是“十三香”,其实只是一个统称,据说实际含有三十多种中药和香料,如今也早已演变出各种风味版本,口味浓郁浑厚的香味,在江苏各地市场经久不衰。

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与湖北毗邻的湖南省,同样没有落后,混合着紫苏、桂皮、茴香的小龙虾,发展成了独具特色的派系,其糅合了湘江流域、洞庭湖地区和湘西等地方菜特色,属于新派湘菜。

麻辣鲜活的滋味,刺激着消费者的味蕾,给工作一天后,深夜觅食的人们带来精神需求上的极大释放和快感。

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中国的北方总是要比南方慢半拍,直到上世纪90年代末,帝都簋街才出现了小龙虾的餐馆。但,似乎京城的吃货们并不买账,市场反应平淡。

随着“簋街小龙虾节”的成功举办,以及麻辣口味小龙虾的推出,才让大红灯笼高高挂的簋街变成北方的吃虾圣地。麻辣,这个无敌的味道再一次证明了它的威力

据《人物》统计,簋街最红火的麻小馆子——胡大饭馆每天消耗辣椒2000斤,花椒200斤,麻椒150斤,大豆油3000斤,菜籽油、牛油各400斤,至少售出6000斤——7万只小龙虾(“五一”“十一”甚至可以卖出10000斤)。

簋街也开创了小龙虾论只卖的先河,据说今年中等大小的一只,已经卖到了20元!

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虽然,为了招揽生意,商家们开发出了各种新口味,椒盐、干煸、冰镇、清蒸、豆豉、蛋黄...但也终归敌不过,味道浓郁、辣味强烈的对重口味吃货们的诱惑。毕竟,闷热的夏日,这香辣味的刺激或许是最好的开胃品。

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▲数据统计说明了一切


吃麻小如何配酒才完美?

相比较小龙虾丰富多彩的味道,配酒方面就单调太多,似乎除了冰镇啤酒大家不知道什么才是佐虾的最佳搭档。

果酒HighBall,让辣更爽

如果说夏季最开胃的饮料,非果酒嗨棒(HighBall)莫属了。经典的梅子、清爽的柚子、甜蜜的桃子...每一款小果酒都可以瞬间化身冰爽、美味兼具的果酒嗨棒。

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▲梅乃宿梅酒嗨棒

梅乃宿果酒嗨棒,来自果味的香甜不仅开胃,而且能完美的与辣味融合,凉爽的气泡会及时带走辣椒素产生的灼热感,勾勒出小龙虾的鲜美原味。

如果你是重口味,干脆直接果酒加冰就好,甜辣相遇后完美的融合感,一定让你觉得怎能搭配的如此不可理喻。

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关于小龙虾,总是有着聊不完的话题,限于篇幅朝香君只能就此作罢。夏日的夜幕已经降临,我已迫不及待的与朋友奔向那盆麻辣味的诱惑红。

 

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