都2018年了，咋还有人把巴沙鱼当龙利鱼？

追加修改(2018-06-08 16:48:19):
有值友问头图的菜谱，这里追加一下哈。 “椒麻巴沙鱼”是前年原创的，当时发到了下厨房，至今已经累积了36万浏览、4万多收藏…… 可以拍着胸脯说，好做又好吃！ 具体步骤如下—— 1、巴沙鱼洗净切片，用料酒略腌制5分钟； 2、起锅烧水，腌好的鱼片入开水煮熟，捞出沥水待用； 3、煮鱼过程中制作料汁：花椒麻椒混合，捣碎，倒入小碗中加入辣椒面混合；起油锅把油烧热（冒烟），淋入各种椒的混合，“滋啦滋啦…”，超级香！ 4、炸好的油中加入蒜末、生抽、醋，拌匀，即成超香的万能销魂拌汁； 5、把汁淋在鱼上，撒葱花，开吃！ Tips：麻椒和花椒，可以用花椒面代替，没有麻椒也可以直接烧藤椒油代替，不过还是现捣碎的最香；还可以按喜好加剁椒啊啥的；烫豆芽和金针菇做底菜也好吃；同款料汁还可以拌虾仁、煮秋葵、酱牛肉、白煮鸡丝等等……

新人首发！

一直想找个氛围轻松的地方聊聊吃喝，前两天朋友推荐了张大妈，爬上来一看，哇塞，找到组织了！好久没有一次见到这么多热爱生活的人了，超激动！

言归正传，第一次发文，想和大家聊聊龙利鱼和巴沙鱼。

机缘是前段时间，被炒的沸沸扬扬的“真假三文鱼”讨论惊到了，不知道各位值友怎么看，我现在是不太敢在餐厅点三文鱼刺身了……

聚会间聊起这事儿，朋友说身为内陆人，除了三文鱼和虹鳟还有好多海鲜是傻傻分不清楚的，比如皮皮虾vs濑尿虾、章鱼VS鱿鱼、九孔VS鲍鱼、罗非鱼VS鲷鱼、巴沙鱼VS龙利鱼…… 这还得了，我们五六个人来自不同省份，七嘴八舌讨论半天，结论是中国饮食果然博大精深！各地的风俗和方言不同，对食材的叫法也不同，给一些机（jiao）智（zha）的商家留了钻空子的机会。

把巴沙鱼和龙利鱼单独拎出来聊，是因为这两种鱼相比上述其他海鲜，市场覆盖面更广：没刺、好烹饪、肉质细腻、价格便宜…… 优点多到人见人爱，线上线下到处都在卖。

首先要说，巴沙鱼和龙利鱼，是两种完完全全不同的鱼。

经常被混淆，原因除了有些商家暗戳戳的带节奏外，也因为两种鱼加工成鱼片后纹理和形状相似，而且都没有肌间小刺，冻成个冰坨后的确不好分辨。

（图为电商销售的巴沙鱼）

（图为海鲜市场买来的龙利）

如今，已经没多少经销商敢像前几年一样，在包装袋上写个“龙利鱼柳“，然后配料表上小字“巴沙鱼”了，但是在超市或者市场问哪有龙利鱼，依然会有店员大手一挥，指向冷柜里的巴沙鱼，告诉你“都一样”。这种误判，没有三文鱼和虹鳟那么严重和危险，但基于两种鱼不同的经济价值和营养成分，辨不清楚还是很吃亏的。

（图为龙利鱼本尊）

首先说龙利鱼，上图就是“龙利鱼”的一种。小时候听过一句相声：打南边来个一个喇嘛，手里提着五斤鳎蚂。后面这个鳎蚂，就是龙利鱼的别称啦。

总体上，龙利鱼属于海洋鱼舌鳎科，是北方渤海沿岸常见的海鲜，形状扁平，双眼在一侧，又俗称“舌头鱼”，味鲜肉嫩，脂肪和蛋白质含量都很高，个人觉得，吃起来有点像深海银鳕鱼的口感。

之前去青岛的时候，吃过干炸和清蒸的，都非常鲜美好吃，刺又小又软，懒得挑的话一起吃进去完全没有问题。（图片没拍…… 在网上找了1张，侵删……

（图片为巴沙鱼本尊）

而巴沙鱼，在物种分类上更接近淡水鲶鱼。目前国际市场上流通的巴沙鱼，多来自越南，作为巴沙鱼养殖大国，越南每年可以出口数百万吨巴沙鱼加工制品。我们常在超市买到的冷冻鱼片，就是其中之一。

相比龙利鱼，淡水养殖的巴沙鱼有较为明显的土腥味，需要更重的调味来遮掩。做成水煮鱼、酸菜鱼，或者用柠檬和味霖腌制后香煎，都是好选择。上图是我做的椒麻巴沙鱼，方法和油泼面异曲同工，快手又好吃！

在价格上，巴沙鱼明显比真正的龙利鱼更经济实惠，市场均价为10元/片（280g）。而龙利鱼均价50元/500g，比巴沙鱼贵了一倍以上。不过考虑到龙利鱼在口味、蛋白质含量和市场稀缺度几方面都远胜巴沙鱼，贵一些也不无道理了。

总之，两种鱼虽然完全不同，也曾在市场乱象中被严重混淆，但其实都是优质的肉用鱼鲜，了解了他们的区别后，完全可以根据自己的需求和喜好放心选购。

好啦，今天的分享就写到这里吧，第一次发文紧紧张张。之后的日子里，我会继续分享各种吃吃喝喝的生活日常。餐厅啊、烹饪啊、食材啊、美酒啊…… 不拘一格，都可以聊！同好的值友，希望我们可以成为好盆友！