简直暴利！咖啡界的“盖戳儿”，居然要花6800！

如果我说，这样一个盖戳儿的动作要花6800人民币，你信吗？很多人可能不会相信，但确有其事。

意大利人喝咖啡的时候，喜欢站在吧台边上，用时很短，和盖个戳儿时间差不太多。他们常点的咖啡叫“ESPRESSO”，也就是我们说的意式浓缩。在制作意式浓缩的过程中，需要给咖啡粉“盖戳儿”，这个过程叫压粉。

压粉用到的工具叫粉锤，和公章可以说非常像了。

（粉锤）

（公章）

压粉的重要性

压粉决定了一杯意式咖啡的质量。压粉失败以后，用咖啡机做浓缩的时候，粉层薄的一边就会被更多的水穿透，导致咖啡液流出来的时候，状态很不稳定，得到的浓缩与正常的味道差别很大，口味刺激，奇怪，根本没法入口。

既然压粉这么重要，那怎么压？

压粉时，需要保持粉锤与咖啡粉呈90度，压力经由手臂、手掌传至大拇指和食指，并通过粉锤基座对粉碗内的咖啡粉施压。

（压粉）

看似简单，但是没有经验的人很容易压歪

（错误示范：压歪）

（错误示范：一边高一边低）

从而导致萃取不均匀，影响咖啡口感。

那有没有什么简单的方法呢？

（自动粉锤）

你需要做的只有把装有咖啡粉的粉碗放在指定位置上，然后按一下开关就行了。 不过由于自动粉锤每次压粉都是同样的力度，可以保证出品的一致性，所以比起个人更适合在咖啡馆使用。这个自动粉锤儿售价6800人民币，也就是说，为了省事儿，按一下这个按钮，就要花6800。

如果你不愿意只按一个开关，想自己动手？

如果你想要自己动手操作，走技术流路线，一个布粉器和一个智能粉锤儿也能解决问题。

（布粉器）

（智能粉锤）

“布粉”指的是在压粉前把咖啡粉均匀的散布，为压粉做准备。布粉器可以让粉碗内的粉更加均匀。这里的智能，可不是能和你唠嗑的AI人工智能，而是可以旋转基座来调节压粉时粉饼的高度，特别好上手，将咖啡粉轻松压平。

（压粉前）

（压粉后）

当然如果你不习惯用无手柄的，还可以买有手柄的。

（有手柄智能粉锤）

接完咖啡粉之后，粉锤的底座会刚好卡在粉碗顶部，使其保持平行，接着只要向下压就可以。而且还可以通过旋转手柄自己调节压力，轻松解决不管怎么压都难以达到水平和总掌握不好力度大小的问题。

基础知识说完了，下面给大家讲讲干货。

在买粉锤儿的时候，你有不同直径，形状和花纹的基座可以选。

直径：基座直径要与咖啡机手柄粉碗的直径相匹配，大小不一，尺寸通常在49mm-58.5mm之间，大部分人买的是58MM。

形状：不同弧度和形状的基座，萃取效果不同

（形状和弧度）

C-FLAT ：底部中心部分是平行的，边缘倾斜下滑，有高度差，对于将咖啡成分汇集到中间有很好的效果。

FLAT ：最常用的一种，底部为平底，能均匀地承受压力，所以比较容易出现好的风味。

RIPPLE ：基座底部是波纹的，增大了表面积，促使热水能够更好的浸入咖啡粉，达到充分预浸泡功能。但是如果你的咖啡机有预浸泡功能，就没必要用它；并且由于粉的高度不同，水通过的时间不同，会造成萃取不均。

C-RIPPLE ：边缘部分是平面的，基座底部的波纹型增大了表面积，促使热水能够更好的浸入咖啡粉，尽量达到充分萃取。

EURO CURVE：欧洲弧形基座，边缘部分到中心部分逐渐倾斜下滑，中间高边缘低，高度差较大。

US CURVE：美国弧形基座。边缘部分到中心部分逐渐倾斜下滑，中间高边缘低，高度差较小。

（花纹）

平底（FLAT） ：底部为平底，没有花纹。非常普通，

螺纹：底部为螺纹，增大了咖啡粉的表面积。当分水网的水冲到咖啡粉面的时候，力相对会被分散，咖啡粉表面吸水的速率也会相对提高，所以理论上会增加咖啡萃取的成功率。

根据弧度的不同，有RIPPLE（平底同心圆）PIUS.Ripple(美弧同心圆）EU.Ripple（欧弧同心圆）C-Ripple（C弧同心圆）

波浪底（wave）:粉锤底部是波浪状的，比较难控制，用的人很少。

还有什么花样？

就像女孩子的口红一样，很多咖啡师都不止有一个粉锤儿，除了追求实用度以外，拥有不同造型、材质的粉锤儿成为一部分咖啡师的兴趣爱好。

2015世界咖啡师大赛加拿大选手Ben Put征战赛场的粉锤Modern Maple，造型酷似海豚，引起了全世界咖啡爱好者的关注。

（Modern Maple）

除了海豚造型，还有骷髅头，蜘蛛侠，世界杯联名款等等。

除了造型以外，粉锤手柄的材质更是五花八门，有金属制，木质，玻璃，水晶，塑料等。

还有勺子+粉锤的结合体，不压粉的时候，还能当勺子用。

（粉锤+勺子）

另外，还有可以替换基座的粉锤。你可以根据自己的需求更换基座的尺寸，弧度和花纹。非常方便，买一套可以用在任何场合。

（可替换基底粉锤）

看了这么多，你想买哪一种呢？

名词解释

ESPRESSO：意大利语，有立即为您现煮的意思，通常指意式浓缩咖啡。

粉碗（Filter baske）：制作意式浓缩时，放咖啡粉的工具

粉锤（Tamper）：制作意式浓缩压粉时用到的工具

布粉（even out）：在压粉前把咖啡粉均匀散布的过程

压粉（Tamping）：在制作意式浓缩的过程中，将粉碗里磨好的咖啡粉压平，夯实的过程

分水网(Group Screen)：意式咖啡机出热水的部位

萃取（Extraction）：意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在咖啡中，指用液体从咖啡粉里得到风味的过程。