关于酵母的小知识，做面食的马住！

酵母是我们在做面食的时候经常使用的一种催化剂，很多宝宝们在做面食的时候，发酵会出现问题，发酵失败一般除了温度因素，就是酵母本身可能有问题~

需要给大家讲一下

大体上来说，酵母分为鲜酵母和干酵母。

（图源自网络，图侵删）

与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点，一些烘培店经常选用鲜酵母来进行发酵。但是鲜酵母的保存要求高，使用方法比较讲究，而且存放时间非常短，市面上也不容易找到，所以一般家庭的小量制作就不建议使用了。

但是当你觉得自己已经控制好时间、温度和湿度的时候，发现面包还是没成功或者面包发酵不起来的时候，就应该考虑到是否是酵母出了问题。正常酵母应该存放于冰箱，不知道大家有没有注意过。

酵母是属于一种具有活性的真菌，也就是说它是具有生命的，所以存放也有一定的讲究，如果存放不妥当，酵母就会大量死亡，并不再具有任何的发酵效力了。

如果你购买的干酵母是大包的，在没有开封之前可以放在家里阴凉处保存。

开封后请尽快把封口密封收起来或者放入密封瓶里，然后放进冰箱冷藏（4-5℃最佳），越快用完越好。

检验酵母是否还有活性，有一个小方法，我们可以用约120ml的温水（约37-40 ℃），手感微温，不烫手）加入3克的细砂糖和5克干酵母搅拌均匀，然后让它室温静置5-10分钟，一般最多不过20分钟，观察它是否表面有冒起一层泡泡

如果在这20分钟内，表面毫无变化或者只有那么一点点的冒泡，那说明酵母已经失效或者酵母的活性已经非常非常的小了，就不要用了~