烘焙大讲堂 篇九：淡奶油测评第二弹，秒杀蓝风车的淡奶油已出线

Hello, 大家好！我是山贼95270。没错，这次带来了第二轮更加直接明了的淡奶油测评。

淡奶油几乎是每个烘焙人士都离不开的存在，可以做甜甜的慕斯，美美的裱花，小香香的蛋挞，软软的吐司。所以这次的测评目的就是：寻找更好吃的奶油！

上一期《安佳、雀巢、欧德堡...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤》受到了大家的墙裂关注和讨论。在蓝风车成为推荐TOP1之后又有烘焙达人提出了另外两个品牌可以秒杀蓝风车：骑士和粉铁塔。听这两个名字就感觉一个非常威武，一个有点萌萌哒。

烘焙大师超强测评！安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤？Hello，大家好，我是山贼95270，欢迎来到烘焙大讲堂系列，这次给大家带来的是某宝上经常看到的7款淡奶油测评。它们是目前电商平台在售的主要品牌：安佳、总统、雀巢、蓝风车、欧德宝、铁塔艾乐薇，MUH（后补队员）。都说一入烘焙深似海，既然入坑就更要理智的买买买。山贼君秉着严谨的吃货态度，给大家从价格山贼95270| 赞938 评论405 收藏5k查看详情

测评品牌：

此次加入了粉铁塔和骑士两个品牌。有值友推荐好吃，所以这次把他们加入测评队伍。同样，还有烘焙入坑爱好者喜欢的铁塔、总统、安佳和蓝风车。

悬念：上一次测评蓝风车胜出，那么这次的又一轮对比，它的站队会发生变化么？

想看答案的直接下拉到文末 五、结论大揭晓，那你有你想要的答案！

科普：简单了解下骑士和粉铁塔，它们两个都是法国品牌，同属于诺曼底产区。骑士淡奶油1L价格40元不到。粉铁塔1L要卖到60元左右。淡奶油贵出新高度了。

测评方法：

1、直接对比

（1）配方&营养成分对比

（2）颜色&质地对比

（3）直吃口味对比

2、打发时间对比（不加糖）

3、打发口感&稳定度对比

（1）不加糖打发

（2）加糖打发

4、制作曲奇口感对比

5、性价比对比

测评说明：

本次测评淡奶油均通过电商渠道购买，且本次测评仅为山贼君个人意见，不针对任何品牌或者单品。

一、直接对比

（一）配方对比

1、安佳

同一个包装盒上我们竟然看到两个版本的配方，这是因为安佳有台湾、纽西兰两个产地。一个台湾繁体字版本，一个简体字版本。翻译上略有不同。

简体字版本：

配料：稀奶油，乳固体，乳化剂（单，双甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，），增稠剂（瓜尔胶，黄原胶，卡拉胶）

繁体字版本：

配方：乳脂，乳固形物，开华豆胶，乳化剂（脂肪酸甘油酯，聚山梨醇酐脂肪酸酯八十粘稠剂（玉米糖胶，鹿角菜胶））----备注：鹿角菜胶就是卡拉胶

2、铁塔

配料：稀奶油（由牛奶制造），卡拉胶

3、粉铁塔

配料：稀奶油70%（稀奶油，牛奶），卡拉胶，马斯卡波尼奶酪30%（巴氏杀菌稀奶油（牛奶），巴士杀菌牛奶，乳粉，葡萄糖，乳酸）

4、骑士

配料：稀奶油，卡拉胶

5、总统

配方：稀奶油（由牛奶制造），牛奶蛋白，卡拉胶

6、蓝风车

配料：稀奶油（含牛奶制造）

点评：所谓英雄不问出处，这次没有对淡奶油原产地做特别说明。感兴趣的可以阅读上一篇测评了解详情。对比以上配方，我们不难发现：

1、英译过来的时候，大部分乳脂被翻译成了中文：稀奶油，有点像”证明我妈是我妈“的无厘头。此外台湾的术语表达和简体表达略有差别，

2、粉铁塔的配方因为加入了马斯卡波尼奶酪，也就不难理解为什么很多吃过粉铁塔的都表示这款奶香很浓郁。

3、卡拉胶的作用主要是增稠剂和增加淡奶油的稳定性，但是在蓝风车里没有看到此成分，

（二）营养成分对比

为了大家能够看的一目了然，这次以表格形式整理出来。

点评：

很多人表示含量的计量单位不一样，有的是100克，有的是100ml，但无论哪种计量单位，至少所占配比是不变的。

（1）保质期：蓝风车保质期最短6个月，其次是总统，其他四个品牌都能保存9个月；

（2）储存条件：可以看出来各品牌的储藏条件不太相同。在这里建议大家不要把淡奶油放到冰箱冷藏室最里边，那里温度比较低，可以适当的靠近冰箱柜门存放。

（3）乳脂含量：也就是脂肪含量，理论值脂肪含量越高，越容易打发。蓝风车的乳脂含量最高，达到38%，其次是粉铁塔36.5%，其他都在35%左右。

备注：安佳和铁塔特别备注了反式脂肪酸的含量，并且说明是乳脂天然形成。

（4）糖：总统的甜度最低，每100克含有2.9克的糖，其他都在3克以上。

（5）钠含量：营养成分中的钠主要用来提高淡奶油的稳定性，在牛奶里边我们也会看到此成分。这部分应该来源于卡拉胶，蓝风车里没有钠含量。

（三）颜色&质地对比

1、颜色：安佳和蓝风车颜色乳黄，其余是乳白色。

2、粘稠度：安佳最浓稠，最稀的是粉铁塔，已经铺满整个杯底。

说明：因为淡奶油的颜色和牛奶颜色有关，而牛奶颜色的决定因素也比较多，无法给出好坏。此项指标仅供参考。

（三）直吃口感对比

铁塔：闻着有淡淡的奶腥味，入口比较腥。

粉铁塔：奶味比较特别，有甜味和奶香，感觉瞬间秒杀铁塔君啊！

骑士：奶味比较醇，奶腥味重，有种纯牛奶的感觉，没有甜味。

蓝风车：口感比较甜，奶味不是很浓郁。

总统：奶味比较醇，略甜。

安佳：口感粘稠，吃冰激凌的口感，奶腥味比较重。

结论：

单吃口感排名：粉铁塔＞总统＞蓝风车＞骑士＞铁塔＞安佳

二、打发时间对比（不加糖）

很多人以为淡奶油只有加糖才能打发，其实不加糖也能够打发。加入糖主要是为了增加淡奶油的口感。

铁塔：01:04.56

蓝风车：01:08.45

骑士：00:52.08

总统：01:17.43

粉铁塔：01:00.03

安佳：00:34.57

打发时间排名（从时间短到时间长）：安佳，总统，骑士，粉铁塔，蓝风车，铁塔（测量数据可能略有误差）。

点评：安佳在这一轮打发表现还是不错的。打发时间最长的是总统，骑士和粉铁塔在这一轮环节的表现都超过了蓝风车。

三、打发口感&稳定度对比

（一） 单纯打发稳定性对比

此环节通过给杯子蛋糕裱花来测试。

从这个角度可能看的更清晰一点。

点评：经过几个小时之后再观察。未加糖打发的淡奶油还都算稳定，就是安佳颜色比较黄，蓝风车的颜色也偏乳黄。对颜色要求比较高的需要考虑一下。

（三）加糖之后打发的口感

为了测试淡奶油的稳定性，决定再来一轮加糖打发的测评。毕竟大多数时候我们都是加糖打发，借此来PK一下口感差异。

开吃啦！想到我的体重突然有点莫名的忧伤，求打赏安慰

安佳：口感顺滑细腻，小清新，单吃口感比较腻

铁塔：口感细腻

蓝风车：口感更清新，ice cream的感觉，颜色有点乳黄

骑士：口感不错，奶香浓郁，口感丝丝的甜，不腻

总统：口感细腻，淡淡的甜，奶味醇

粉铁塔：口感很特别，比较甜，又带着小清新（奶味比较重，口感比较甜，也比较细腻，稍微有点腥）

点评：骑士＞蓝风车＞粉铁塔＞总统＞铁塔＞安佳

（四）加糖打发后的稳定性

因为安佳口感比较腻，颜色偏黄不适合蛋糕裱花，加之有粉铁塔加入，铁塔瞬间被KO，最后的PK就集中在蓝风车、总统、粉铁塔和骑士。看下它们的裱花效果。

经历了6个小时的等待，看下各个裱花的表现。

不难看出，骑士淡奶油的裱花已经有些坍塌，蓝风车表现较为坚挺。

立体性：蓝风车＞粉铁塔＞总统＞骑士

四、制作曲奇口感对比

依旧用我个人特别喜欢的淡奶油版曲奇配方，好吃的停不下来哦！配方奉上：黄油78克，淡奶油35克，糖粉40克，低筋面粉120克。180度20分钟左右。

蓝风车：奶香味比较中，不甜，口感酥脆

总统：甜度＞奶香

骑士：奶香和甜味兼备，口味都还比较浓郁

粉铁塔：奶香和甜味都比较凸出，好吃呀好吃！

点评：

甜度：粉铁塔＞骑士＞总统＞蓝风车

奶香味：粉铁塔＞蓝风车＞骑士＞总统

总体：粉铁塔＞骑士＞蓝风车＞总统

五、结论大揭晓

经过第二轮的测评，我们似乎发现有了比蓝风车更好吃的淡奶油。

（一）指标大PK

乳脂含量：蓝风车＞粉铁塔＞总统＞骑士

单吃口感排名：粉铁塔＞总统＞蓝风车＞骑士

打发时间排名（从时间短到时间长）：总统，骑士，粉铁塔，蓝风车

加糖打发口感：骑士＞蓝风车＞粉铁塔＞总统

裱花立体性：蓝风车＞粉铁塔＞总统＞骑士

制作曲奇口感：粉铁塔＞骑士＞蓝风车＞总统

按照4，3，2，1的方式进行加总，蓝风车16分，粉铁塔18分，骑士13分，总统13分。

最后来看下性价比，均按照1L的电商售价。商圈的不二定律：一分价钱一分货。

（二）购买建议

家庭烘焙选用这四款奶油都不会出错。如果追求口味对价格不care的滑，那就粉铁塔无疑。需要注意的是蓝风车淡奶油在色泽上会稍稍偏乳黄。

码完这些字，好像又是深夜11点了。每次能够克服自己的懒惰细胞，就会觉得是件还蛮开森的事情。这次淡奶油测评算是完结版了。希望能够给爱烘焙的小伙伴能够一点选购帮助。

我是山贼95270，和你分享好吃的，好玩的，好用的......

唯有爱与美食不可辜负！希望我们都是棒棒的美食创作者！