图解闽南包粽子全过程！你知道的和不知道的都在这里！

虽然端午已经过去，但是帖子还没发出去呀，再此，给大家补一个迟到的，端午安康~~~

端午节，为每年农历五月初五，是中国四大传统节日之一，端午习俗主要有扒龙船与食粽子等。据《荆楚岁时记》记载，因仲夏登高，顺阳在上，五月是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日，故五月初五亦称为“端阳节”；此外端午节还称龙日节、午日节、五月节、龙舟节、浴兰节等。端午节扒龙船在中国南方沿海一带十分流行，它最早是古越族人图腾祭祀的一种活动，后逐渐传播开并形成习俗。

不过今天我并不是来讲述端午节的由来的，也不是来讲激情的赛龙舟的，当然了，对于我这个吃货，我要讲的自然是吃的粽子啦！中国地大物博，每个地区端午祭祀都或多或少有带点地方特色而不同的风俗习俗，也导致了每个地方的粽子都有所不同。而今天我要讲述的是闽南地区厦门的粽子，也就是我从小最爱吃的闽南肉粽。

首先自然是准备包粽子的各种材料了，闽南地区的粽子以半熟油饭加充足用料“闻名于世”（反正我自己觉得应该挺出名的吧），诚意满满的各种用料，实在是有点让别的肉粽相形见绌的感觉。包粽子最基本的就是几样东西，粽叶是必需的，还有糯米饭还有肉！各地的粽子也多多少少是由这个基础演变而来的。而爱吃的闽南人，则喜欢把自己爱吃的各种料添加进粽子里，形成了今年的闽南肉粽。

粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。而厦门正是采用的箬叶竹的宽大叶子来作为粽叶的，买来的箬叶都是比较干比较脆的，容易破，所以需要提前一天将它浸泡在水里让粽叶软化。

而这一大盆的糯米油饭则是闽南肉粽的精髓所在了，糯米饭中加入闽南特色海蛎干，小虾米，喜欢鲜味还可以加入干贝等海产品，往年老妈还会加入笋干等料，今年倒是简单的海蛎和干贝呢。所有的东西和糯米饭一起放入锅里加入油翻炒至半熟备用。

红烧肉也是肉粽中必备的一味，当然了没肉怎么叫做肉粽呢？哈哈~大块的连皮带肥肉的红烧肉，经过卤制翻炒，成为了诱人的酱油色，散发出诱人的香气，红烧肉中还加入了香菇干来吸收一点味道，之后加入粽子中可以给粽子提味。

除了红烧肉，炸芋头、鹌鹑蛋、板栗也是这次肉粽的料。芋头是用的大个的香芋切块后油炸到半熟制成，先油炸不仅可以保持芋头完整的形状不会散开，也可以锁住芋头的水分保持松软。鹌鹑蛋好吃个头小，也适合包到粽子里。而板栗嘛，是这几年老妈喜欢加的，以前好像更爱包竹笋，可能是因为我不太爱竹笋所以给换了？

万事俱备只欠东风了！东西都准备好就开始上手包粽子啦！就让我们跟着图片一步一步的来了解一下包粽子的步骤吧！

首先自然是拿起两片箬叶，有点错位的放在一起。为啥用两片呢？因为闽南的粽子一般比较大，需要用两片才能包裹的起来哦。

把粽叶向自己的方向扭成一个圆锥状。

用勺子放入部分糯米油饭当底。

加入芋头、鹌鹑蛋、红烧肉、板栗、香菇等各种料。

再舀上几勺糯米饭把料都盖上铺满，稍微压得严实点。

把剩余的粽叶对折过来，盖住缺口。

把多余的粽叶朝一边对折，压住。

最后就是用绳子沿着粽子中间捆起来，一定要记得把最后对折的那片粽叶绑到，不然粽子可能会脱落哦。

这样一个接一个，不一会儿就形成了一大串的闽南肉粽啦！在我家里，老妈喜欢把粽子挂在门把上，是不是很有古朴的气息，更有端午的感觉了！今年春节的春联还鲜红鲜红的，很有过节的气氛。端午的习俗，要门窗上要插艾蒿，用来辟邪祈求平安之意，而闽南地区一般插的是艾蒿和榕树叶。

绑好的肉粽只是半成品，需要变成美味的肉粽，还需要再煮一次，而家里的习惯是放到高压锅里压个几十分钟。

随着高压锅冒着“气气气”的蒸汽，很快香喷喷的肉粽就冒着如仙一般的白气出锅了！

迫不及待赶紧提上一串，拿上碗筷，准备开动！

小心翼翼解开绳子，打开粽叶，肉粽还冒着一丝热气。最早的肉粽还是捏着粽叶直接用手抓着吃的吧，可是闽南肉粽实在是有点油，容易弄得手上都是油腻腻的感觉，所以我还是喜欢把它放到碗里去吃。

用筷子把肉粽弄开，里面的各种好料就立刻显现了出来！芋头板栗红烧肉鹌鹑蛋香菇干贝，真是太丰富了有木有！想不想吃呀！

不说了不说了，我先开动了，你们一边看着吧~别流口水，我先帮你们尝一个！哈哈哈~