选购一块合适的实木菜板

上回讲到合成植物纤维菜板，实际上并没有那么“环保”，详情可看

这回我们聊一聊大家比较常见的实木菜板。

《饮食男女》经典片头截图

国内传统家庭里，以柳木、银杏木、蚬木为主，其中以广西龙州蚬木最为出名，也就是常说的铁木，但由于国内已经禁止砍伐，目前市场上多为越南铁木。

铁木菜板

欧美家庭由于习惯分类使用，因此菜板材质和造型会更加多样化，材料选择上不仅有黑胡桃木、橄榄木等比较高级的木材，也有枫木、榉木、橡胶木等中低端的木材。

黑胡桃木菜板

另外日本市场选择桧木、柚木等材料制作的菜板也很受欢迎。

桧木菜板

值得一提，国内近几年市场变化较大，电商平台涌现了大量铁木、乌檀木、花梨木等材料制作的菜板。而随着舌尖上的中国3的上映，银杏木菜板也逐渐被全国人民所关注到。

银杏木菜板

那么，选一块称心的菜板，有哪些需要注意的呢？

选菜板就是选木材

好的实木菜板应该是切菜有切入感但又不会咬刀，因此硬度要适中。中国的银杏木、日本的桧木、北美的黑胡桃木、德国的榉木均是软硬适中的木材，非常适合用来做菜板，但是以切菜切肉为主，不适合砍剁，市面上的厚度一般也都在2.5cm左右。

选购建议（推荐榉木材质）

银杏木目前以小作坊加工为主，质量参差不齐，厚度在2cm以下的开裂变形几率会很大，因此购买时需要留意评论反馈。

桧木基本为日本进口，多为拼接板且尺寸不大，其中比较有名的有SHUN旬以及KAI贝印。

黑胡桃木多为北美进口，根据取材不同，可能会出现比较大的色差，外观党首选。

榉木有国产和进口之分，其中德国进口的山毛榉质量最优，硬度较高，木纤维毛孔明显，易变形，用后要擦干晾挂，若是变形了可湿水重物压回...

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考虑到家里偶尔要砍砍骨头剁剁肉，因此做饭频率较高的值友建议选购木材较硬的菜板，其中深入人心的要数蚬木（铁木）菜板了，其材质致密，硬如钢铁，有入水即沉的说法。而近年来的出现的花梨木菜板实属为巴西花梨木，一样是拥有较高的硬度，且木纹多样，是红木家具中的好材料。

花梨木菜板

选购建议（推荐花梨木材质）

铁木菜板目前依然是以越南产的为主，由于需要保持湿度经常保养，比较适合家里经常做饭的使用，用一天晾几天的值友买回家只会等着开裂。

另外舌尖3上推荐的圆形银杏木木墩也是个不错的选择，虽然硬度稍差，但是家用也是足够的。

巴西花梨木均是进口，经过熏蒸烘干处理，因此木材的干湿度保持的比较好，日常只要正常使用即可，并不会想铁木一样容易开裂。相对圆形木墩，花梨木菜板可以做成比较小的尺寸，也比较适合家用。

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而以装饰摆盘为主的菜板，一般会选取纹路较好看的木材，且不会追求较高的硬度，目前主要有榉木、黑胡桃木、樱桃木...

以及很贵的橄榄木（20*35*2cm左右的拼接板价格要在200元以上），真的好好看。

橄榄木菜板

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竹制菜板选购起来相对比较简单，硬度相对较高，柔韧性好，不许日常保养且价格实惠，但也因为太硬了切东西的手感很差。有两个点需要注意到的，一是容易发霉，用完之后需要清洗干净及时晾干；二是所有竹制菜板均是拼接的，因此存在甲醛超标的可能，购买的时候尽量选择知名度较高的品牌，价格差距不大。

竹制菜板

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保养很重要

目前部分菜板出厂前会涂一层植物油，起到一个保护的作用，避免因菜板水分不平衡而出现开裂或者变形的情况，其中以橄榄油最优，无异味。随着菜板使用次数增加，这一层保护层是会流失的，因此需要重新涂油保养，一般用干布擦上即可。大部分菜板日常使用只需要做到切完清洗擦干，靠立或悬挂即可。像以上介绍的菜板，均是适用这一套保养的，唯独铁木是个意外，不仅买来要泡水泡油，日常要经常使用且还不能太干燥，一不小心就会开裂，所以这也是我一直不推荐购买的原因。

结构大家不容易注意到

根据木纤维方向的不同，国外曾有将菜板分成两种，edge grain指的是木纤维垂直于刀刃，end grain是指木纤维平行于刀刃。每一次下刀，刀刃都会对木纤维造成破坏，其中由于edge grain是垂直于刀刃的，因此会更加容易受损，也就是掉渣的几率更高。而我们常见的木墩子菜板，也往往是end grain，经久耐用，深受各种猪肉档口喜爱。

edge grain

end grain

拼接还是不拼接？

整木比拼接的安全？ 是的

整木比拼接的耐用？ 不一定

国内的消费者对于拼接板的接受程度还是比较低，认为整木的会比较安全和耐用，实际不然，拼接必定会用到胶水，但木胶是可达到食品接触级别的，比如常见的美国太棒胶（通过FDA认证），所以也不能一概而论。

另外整木的会更加耐用吗？这个就不一定了，因为不同木质的属性不同，有的木材很容易变形，好比前面提到的榉木，整木用不到两天就会整个弯了，但是拼接板只要结构合理，可避免开裂和变形。

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另外把手、水槽、脚垫也是需要考虑到的，能有是最好的

总结

轻便好用：推荐榉木材质，以德国木材，3cm厚拼接板最佳

木质坚硬：推荐花梨木，高硬度可砍剁，家用更方便

价格实惠：推荐整竹砧板，选大品牌有保障

保养：橄榄油最佳，切完清洗擦干，靠立或悬挂

结构：end grain优于edge grain，拼接相对不环保，但结构更稳定

后记，触目惊心的市场乱象

在做这一期内容的时候，我也上了马爸爸家看了现在市场上主要销售的菜板，勾选了实木，价格区间在50-500元之间，销量排名，看到的是这样子的情况

销量在1000以上的商品，除了部分铁木和榉木，其他大部分均是名为乌檀木的菜板，而且价格从39元到129元不等。乌檀木？听起来挺高级的木材，似乎是家具行业是上等材料啊！但是这价格相差也太玄乎了，所以我只能百度查阅，最后发现，所谓的乌檀木，实则是一种叫做沙比利（学名非洲楝）的中低端木材，在家具行业里相当普通，作为菜板使用硬度较低，容易出现刀痕和掉渣。

非洲楝，俗称沙比利，不规范名称：非洲乌檀木，蝶形花科属，大乔木，高达20~35m，直径0.8~1.3m。本属8种，分布于非洲，东南亚国家及我国海南也有引种栽培。心材红褐色至乌檀色，常具黑褐色同乌檀色条纹，因此常被称之为非洲乌檀木。生长轮细腻不明显。光泽好。木材结构细，略均匀；强度较高；耐腐。干燥宜慢，略有端裂。气干密度0.80~0.86g/cm3

我查阅了一些木材资料，汇总了下面的一份硬度对比。

更有的商家用相似的木材可西浦替代沙比利，真是螳螂捕蝉黄雀在后。

可西浦，中文名：大非洲楝，俗称：假沙比利。气干密度0.63~0.69cm3，可作为筒状非洲楝Sapelli的替代品。

众所周知，木材在进行加工之前，一般都要进行烘干处理，保证含水率能维持在一个比较合理的范围内（一般在14%左右），而凡是要出口的木制品，木材均要有熏蒸证明，通过熏蒸处理之后，可以杀死木材本身所带有的害虫及病菌，据说熏蒸烘干之后成本也几乎会翻倍。但是我了解到，类似铁木之类的木材并未经过烘干及熏蒸处理，有的商家直宣从越南拉来原木，强调进口原木现做现卖，咋一看天然原木无污染，但是其中的安全隐患可想而知，一旦树木有病虫感染，也会一同带入厨房。

同时这也是为什么铁木菜板容易开裂的原因之一，因为没有经过烘干处理，木材本身水分不稳定，一旦干燥即会开裂。

综上所述，要挑选一块称心的实木菜板，确实还是需要花点心思的，而且目前网购平台上的雷区还是比较多的。我分享的几款，除了带木把手那一款是设计师品牌，相对小众些，其他几款均是卖了多年的产品，也有一些是进口品牌性价比不错的，质量和安全性均有一定的保障，最后谢谢各位值友阅读，觉得不错的话麻烦点个赞 ，也欢迎评论区交流。

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