宅家吃空冰箱，打扫剩菜填肚子，一锅乱炖做出一盘洋气菜，据说是米其林大师菜

创作立场声明：文中所用食材和电器均为本人自行购入，本人辛苦原创食谱，文中所述仅代表个人观点。

非常时期出门不便，前期囤的蔬菜基本吃光了，在网上订购的菜一下子还送不来，搜刮了一下冰箱，把剩下的蔬菜都找出来，基本都是一样剩一个，一样做一盘分量有点少，不如乱炖一锅大锅菜吧 。

假期真是闲的难受，一锅炖菜也得吃出花样，上网搜了一下，搜出一道普罗旺斯炖菜，看了一下还真不难，索性把所有的菜都捣鼓上了。

普罗旺斯炖菜就是一道很普通的家常菜，普通到什么程度呢，就好比地三鲜、炒土豆丝一样。不过人家是西式的家常菜，食材都是应季的新鲜蔬菜。据说普罗旺斯炖菜是由一个农民采摘当季新鲜的蔬菜，即兴做出的料理，结果发现非常的美味，之后就逐渐的流传开来，也成为了法国的一道名菜。传统的普罗旺斯炖菜，茄子节瓜番茄红椒切丁，加上橄榄油和当地香料炒香后炖熟即可上桌。吃的是时令蔬菜清甜的鲜美，这种炖菜摆盘就比较粗糙，但味道非常好。

其实，一道菜要想吸引人，要色香味俱佳，摆盘真的很重要，既要好看又要好吃，这样才能吸引人。在网上搜一下菜名，有介绍说这道菜的改变来自于《料理鼠王》这部电影，我没看过，得去搜搜哪里还能看到。由米其林三星主厨出手，重新设计的，在保留了普罗旺斯蔬菜自然原味的基础上，造型上用有顺序的摆盘代替一锅乱炖的样子。在提升蔬菜本身的鲜味的同时，带来更丰富的味觉和视觉体验。这道菜端上桌，着实吸引眼球，红火又喜庆，算是给假期来点料吧 ！

专心宅在家，希望疫情快点过去，希望一切都运转正常，加油！

普罗旺斯炖菜

红酱材料：西红柿2个，洋葱1个，盐4克，迷迭香1支，黄油10克，大6瓣

主料材料：茄子2/3个，茭瓜2/3个，西红柿1个，胡萝卜1个，盐2克，黑胡椒碎适量，帕玛森奶酪适量，迷迭香2支，橄榄油2汤匙，红酱适量

做法：

1、这道菜要分2部分处理，第一部分就是做红酱，红酱的材料如图，黄油为无盐的，如果有意式混合香料更好，我只有盆栽的迷迭香，剪了一支来用。

红酱材料

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自己种了一盆迷迭香，长势不错，做个西餐料酒或者烘焙的时候就剪一段，有时候也会剪一段做拍照道具。

2、西红柿洗净切小丁，洋葱去皮洗净切丝，大蒜切蒜米待用。

3、小火烧热平底锅，放入黄油至融化。放入蒜米炒出香味，放入洋葱丝炒软。

4、放入西红柿丁、香料翻炒，加入盐，盖上锅盖炖煮5/6分钟。

5、稍微放凉的西红柿酱用果汁机或其他料理机打成细细的蔬菜泥，待用。这个红酱是万用酱，烤披萨的酱底，拌意面的酱料都是它。

6、准备炖菜的主料，说是炖菜，我是用烤箱炖的，用平底锅在明火上也可以，但是不能翻拌。

7、把4种菜都切成半厘米厚的圆片。

8、用一个8寸披萨盘，如果用铸铁锅更好，先把红酱铺在盘中，厚厚的一层，把蔬菜片分开颜色一片一片的摆起来，这一步需要点耐心。全部摆好就是图中的样子。

9、在蔬菜表面撒盐、现磨的黑胡椒，淋上2勺橄榄油，撒上奶酪碎，摆上2支迷迭香装饰。

我家里经常囤一块帕玛森干酪，购买途径首选麦德龙，其次是网购，用的时候擦板擦碎了用，这种材料平时炒菜不会用到，家里可以放一瓶卡夫芝士粉，拌沙拉烤披萨都会用到。链接我就不放了，淘宝一搜就出来了。

10、烤箱提前以上火210度，下火190度预热，预热到位后烤盘放入中下层，烘烤30~40分钟。刚开始烤的前20分钟在表面盖一张油纸，避免蔬菜表面烘烤的过干，20分钟后取下油纸继续烘烤。

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平时用来做简单的烤箱菜、简单的烘焙，32升的烤箱足够用，如果没有太多的需求，建议买400元以下的烤箱，至于牌子嘛，还是老牌的质量更稳定一些。对于这个价位的烤箱，不要介意它的温控准不准，有温差很正常，花10块钱买个温度计就OK。除非过了新手期，有更高的需求，再买一台大烤箱也不迟。我目前用2台烤箱，一台60升嵌入式，一台32升的小烤箱，使用频率高的还是小烤箱。

12、烘烤后的蔬菜搭配红酱一起吃，好看又好吃。

小贴士：

炖菜的主料不局限于上面的4种，只要好配色的蔬菜都可以用。

剩菜处理好了，不能光吃菜，爷们肯定抗不了，把剩馒头烤一下吧。

从冰柜里找出年前蒸的馒头，冻的硬邦邦的馒头。拿着馒头想起小时候围着炉子烤馒头吃，满屋都是烤馒头的麦香味，那馒头的香味和现在真的没法比。好几十年过去了，这事好像就在昨天一样。

现在早就没有炉子了，烤馒头早就没人吃了，有一种零食叫烤馍片，好多种味道，类似于烤馒头，但是没有原来馒头的麦香味了。闲的难受，用烤箱烤馒头片试试。用烤箱做，有点类似于烤披萨，只不过把饼底换成了馒头片，没有马苏里拉奶酪，换成了芝士片，烤好的馒头奶香味十足。连平时不爱吃馒头的孩子，把我的那份也吃了。

芝士烤馒头片

材料：剩馒头半个，芝士片3片，红酱适量，包菜丝适量，黑胡椒碎适量

做法：

1、半个剩馒头切片，包菜（俺们这里叫大头菜）洗净切丝，不用多一片叶子就够用，做普罗旺斯炖菜剩下的红酱正好用在这里，再准备3片芝士。

2、馒头片涂抹一层红酱，先放烤箱（以预热至190度）烤3分钟。

3、在馒头片上铺一层包菜丝，撒一点现磨的黑胡椒，盖上一片芝士。

4、放入提前预热至上火210度，下火190度的烤箱中下层，烘烤15分钟。烤至奶酪片表面有焦黄色即可取出。

5、趁热吃，馒头底部有酥脆的赶脚，有芝士味的烤馒头片。

小贴士：

馒头若是冷冻的，需要提前化冻回软。

搭配的蔬菜用不易出水的为好，如果有香肠培根什么的一起烤，那简直太幸福了。没有奶酪片用拉丝奶酪也可以，那就是馒头披萨了。