铁锅开锅-地主家也没有猪皮鸭

双十一过了，不少朋友面对新铁锅手足无措。

借猪皮的电话，就接到几个。现在是什么时候，地主家也买不起猪肉啊……

这篇小短文就聊一下，怎么给铁锅开锅。

为什么要开锅

开锅的原因，主要有3个。

一，清理灰尘。

去过生产车间的人都清楚，“黑”和“灰”是工厂车间的主色调。你家的铁锅在一个个机器中钻进钻出，这中间经过多少机器，吃了多少灰尘，不经清洗，哪能直接用哟！

想象中的生产车间

实际的生产车间

二，清理防锈层。

铁锅一般都是要生锈的，为了防止铁锅在运输和仓储过程中生锈。工厂在生产过程中，需要给铁锅喷一些植物油（如蓖麻油）或者直接上防锈涂层（如树脂）。开锅就是要去除这些防锈层。比如下面这扣乡技铁锅，新锅表面有一层防锈层，虽然是食品级的树脂，但我吃不习惯，还是会用开锅的办法除掉。

三，给铁锅浸油，避免使用干涩。

买过新铁锅的朋友都清楚，没有浸油的铁锅是很干涩的，使用起来也是容易粘锅，使用中浸油也不均匀，颜色会变得深一块浅一块。开锅就是在使用前解决浸油的事情。

怎么开锅

知道了为什么开锅，我们就知道怎么开锅了。我一般是这么做的（今天拿一个旧锅来演示）：

第一步：除油+除尘。

把燃气灶火焰开到最大，铁锅在灶上一点点烤，烤到全锅泛蓝光。这一步主要是把锅上的油层烧成灰。

开大火

烤到锅体泛蓝

大火烤，锅体泛蓝

第二步：清洗。

烤过的铁锅，用洗洁精反复刷洗。这一步是把烤焦的灰尘清洗掉。

洗洁精+水：反复清洗

第三步：浸油。

刷洗过的铁锅，放在灶上烤干，倒入少量植物油。开小火，浸润整个锅，充分吃油。

烤干水分

植物油浸锅

全锅浸满油

第四步：除油+除尘。

用厨房纸或者干净的抹布，把植物油反反复复地擦干净。过程中你能发现干净的厨房纸或抹布，慢慢变黑。这是因为植物油将没能清洗掉的灰尘粘着出来了。注意，擦到厨房纸不再变黑为止。

厨房纸

植物油吸出灰尘

第五步：清水刷洗。再次烤干。

加水，再次清洗

再次烤干【假装干干净净的泛着蓝光1080P】

看一下自己开的锅，是不是干干净净，泛着蓝光。