一碗成都人最爱的素椒杂酱面

创作立场声明：完全是自己琢磨着做的，不代表其他人做素椒杂酱面的方式方法

由来

在成都，衡量一家面馆水平最基本的就是看素椒杂酱面能不能做好。而作为一个在成都生活了20多年的重庆人，对面的爱好成功的从小面过渡到了素椒杂酱面。

重庆小面的成功在于用其他地方三两面的作料就一两面吃，味道奇重无比，当然也是我的最爱。

其实小面就是素面，在我小时候是远远不如杂酱面牛肉面的存在，只是当时条件不允许每次都多花两毛钱吃臊子面的，所以小面成功的填满了我儿时的记忆。。。

成都的面更注重臊子，也就是浇头的数量和质量，所以大多数的面馆其实味道很一般。但是素椒杂酱面是有别于牛肉面、排骨面、肥肠面、鸡杂面等等常规品种的特殊存在。其肉臊颗粒稍大，有一点的弹牙，但是臊子不是主角，面的筋道和调味才是衡量一碗素椒杂酱面的主要标准。

16年的时候工作遇到一点问题，在家休养了一段时间。本来及其懒的我是基本不会下厨弄吃食的，但狐朋狗友们都在上班，也没人提供陪聊陪茶陪麻将的三陪服务，实在是闲的dan疼，对我来说和2020年的这个初春及其的相似。

那个时候各种外卖还不像现在这样无孔不入，在洋快餐土快餐吃到吐了以后还是琢磨着自己弄点啥，就简易程度来说下面当然排名第一。说动就动，结果是3年多以来，应该已经不止消灭了200碗自制素椒杂酱面了。期间还有点啥回锅肉面、红烧牛肉面等等，所占比例都可以忽略不计。

通过在各种调味料中不断摸索试验，还算积累了一定的经验，也得到了好几位好这口的朋友的肯定，这儿就给大家现个丑了。

制作过程

先是准备调味料，大概就是四川人家里常备的一些：熟油辣椒（油辣子），花椒面/花椒油，姜葱蒜，酱油，香油（有猪油更好），味精，白砂糖（一般是用芝麻酱，但是我总觉得自己买的芝麻酱太抢味道，弃之不用了），然后夏天空心菜（蕹菜、藤藤菜）冬天豌豆颠儿（豌豆尖、豌豆苗）是面的灵魂，必备！必备！必备！

一般来说要用水面，不能用干面（挂面）。而且素椒杂酱适合稍硬的口感，最好选择粗棍棍面或者厚韭菜叶子面，我个人最爱的是棍棍面。

豌豆颠儿洗净备用

把姜葱蒜洗净，小葱切段，姜蒜切成小粒

然后放少许糖和味精，大量的花椒面

再加入花椒油（没错，我就是喜欢麻死人不赔命的赶脚），生抽和香油。这里最好的是用猪油，可惜家里存货已经消耗完了

最重要的就是作料中的王冠上的明珠。。。请原谅我就是这么的爱她。。。熟油辣椒！
而且我家用的是最最辣款的。。。我老丈人和妻姐吃辣不行，一般放一勺还要嫌太辣，我呢。。。我一般放6-7勺

作料基本准备好了，烧水下面咯，水先烧开后把面放进去

面煮在锅中需要不时翻动，避免粘在锅底

等水沸腾了即将要漫出来的时候加一点冷水

水第二次沸腾的时候放入豌豆颠儿，几秒后就可以关火了。从面下锅到起锅一般不会超过5分钟。

然后把热好的肉臊放进去。。。请原谅我在干上述事情的时候完全忘了这一茬，还好冷藏的肉臊微波炉20秒就可以了

于是，一碗素椒杂酱面就可以享用了

把面huo转（拌匀）也是很重要的，不要怕麻烦，多挑几次，让作料的味道均匀的依附在面条和蔬菜上，才能真正的体验美味带来的享受

食用感受

总之就是一个字，又麻又辣，肉臊的香味加豌豆颠儿的清香，面条筋道弹牙，这就是我对一碗素椒杂酱面所有的要求。

总结

由于自己相当的懒，全部图片都是爱疯11直出，大家如果看饿了。。。。。概不负责。。。。。。。