杭州美食探店 篇二:老齐生煎 | 从市井小吃到商业连锁,新晋网红味道如何?
杭州有名的早餐店,老齐生煎算一家。
二十年前,老齐和妻子来到杭州卖生煎,因为用料实在,肉馅新鲜,在街坊邻居中颇有口碑。去年,老齐生煎经媒体宣传,成了网红,今年又开了新店,一时风头无二。
1 | 夹城巷老店
老店开在巷子里,门面很小,排着长队。心急的顾客侧着身子向前张望,心里盘算着能不能赶上刚做好的这一锅。
老齐站在门口,顾着三口煎锅,收钱装盘打包,忙得团团转。老板娘在后厨忙活着馄饨拌面豆腐脑,也是一刻不停歇。
煎饺
是店里的头牌,饺子皮很薄,肉馅鲜嫩,没有掺杂多余的调味,蘸上醋和辣酱,香而不腻,一口一个十分满足。可惜的是这一锅火候略欠,底部不够焦脆。大概是客人催得急,出锅早了吧。
煎包
是最早售罄的,我们赶上了最后十个。半发酵的面皮较为松软,但有些厚,底部同样不够焦脆。肉馅偏散,皮冻化成的汁水有点油腻,嘬一口,略带腥气。与宝美点心的葱煎包子相比,这里的煎包虽然个头稍大,但是味道和口感差了一截。
小馄饨
搭配煎饺煎包再好不过。老板娘动作利索,现包现煮,味道中规中矩,汤汤水水的一碗,十分落胃。
拌面
分量很足,煮得偏软,没有夹生。挑开面条拌一拌,猪油的香味和葱香融合在一起,顺着热气扑上来,原本已经半饱,还是忍不住吃完了一整碗。
吃完已近正午,老齐这才闲了下来。他说每天三四点钟就要来店里,一直做到中午,一天要卖7000只煎饺。如今开了新店,下午还要过去帮忙,休息时间就更少了。
2 | 朝晖路新店
新店开在市中心的写字楼下,二层楼,就餐环境比老店好了很多,店名也长了很多,叫“堂口老齐生煎老汤面”,据说是温州老板投资的。想想如今的菊英面馆,忍不住皱了皱眉头。
新店从早晨营业至深夜,餐食品类也多了许多——油条、盖浇饭、面条、小菜,甚至还有温州糯米饭。但是食客们桌子上摆的,几乎都还是老店的那几样。
门口点餐,拿着小票去档口取。一锅刚售完,店员从冰柜里拿出木盒,捏着白花花的包子和饺子,整整齐齐地码在煎锅里。包子和饺子馅料略有不同,皮的厚度也不一样,摆在一锅里煎,需对火候掌控得极好才行。
除了煎饺和煎包,这次还点了牛肉粉丝和豆腐脑,以及新店增加的凉菜。
煎饺刚出锅,皮子比老店里吃的那次火候足,咬下去有“咔嚓”的脆响。煎包是放了一会儿的,底部已经有点发硬,还带着很多油,吃起来有点腻。整体上和老店的味道差不多,但价格贵了不少,而且桌上没有老底子的辣酱,总觉得不对味儿。
牛肉粉丝过于软烂,能看得到些许牛肉碎,调味尚可,没有很重的胡椒味和咖喱味。豆腐脑的酱油不错,用料也足,但味道略酸。
凉菜点了一份鸡爪和一份素鸡。鸡爪卤得好不好,往往能看出一家店卤味的水准。这只鸡爪姜味过重,还有些发酸,味道有点奇怪。而素鸡,反而是这顿饭里味道最好的。
3 | 小吃店变成了连锁店
老齐生煎除了朝晖路新店,还有上塘路分店,同样是这个长长的店名,想来格调也与这里相同。
新店窗明几净,但缺了烟火气,不再是充满人情味的市井小吃,而是商业化的快餐连锁。相比之下,还是去夹城巷的老店,吃起来更加落胃。
但说到底,老齐生煎除了煎饺还不错(但人多的时候容易火候不足,皮不够脆),其他出品都乏善可陈,煎包更是皮厚且腻,若是住在附近,应该会经常去填肚子,但是不值得专程前往。
若要专门吃生煎,煎包还是去宝美点心,煎饺就去楠哥吧。
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