关于控油，你相信吗? 油焖茭白只需要八克油

最近再次关注控油的问题。因为老妈那边的油盐酱醋也是我在采买，发现这个问题一年多了，就是基本上我用一瓶油，她们会用掉三瓶……

就比如我一直买小包装油，700克的油我可以用三周，她们可能5天到一星期。

是炒菜的习惯，还是，锅具或者油壶的问题? 皆🈶吧。

小象超市购买剥好的茭白肉，相比阿姨喜欢本地菜市场购买的茭白，小象超市甄选的茭白更白更嫩，没有异味。购买300克就几乎没有丢掉的部分。准备这些简单的调味料就可以做油焖茭白。不需要放糖。甚至图中的蚝油也可以忽略，如果你购买到的生抽足够好吃。

茭白略微冲洗一下，切成这样的长条，而不是滚刀块。很多家庭会习惯性切滚刀块，滚刀块的优点是能够每一块看起来比较整齐，但是滚刀块的缺点就是有时候会不太好夹，还有就是因为一边粗一边细，受热会不均匀，然后那个调味料裹在茭白块上的渗透力度也会不一样，所以还是切成这种长条的会更好吃。

常规来说会以为油焖的这种菜，就像油焖笋啊，觉得好像会不会需要很多油? 以前我也是这么认为的，但是经过好多次的烹调与改良，发现茭白跟笋不一样，因为茭白很嫩，它炒的时间是可以很短的，有些菜谱会把它设计成就是焖很久，然后茭白的纤维经过长时间的烹煮，会变老，嚼起来的口感就差了。所以油焖茭白的要点，第一油并不是需要很多，还有就是烹调时间一定不要长。

🌿很多家庭夏天喜欢做凉拌茭白（这边称之为: 腌茭白，几乎就是江浙沪这边夏季很普遍的家常菜），但是凉拌的这种食物我有点不是很放心，因为很多家庭会把它煮了之后，放在那个生熟不分的砧板上去给它拍开，再放调味料拌。

凉拌茭白花的时间并不比我这个油焖茭白要短，因为🈶煮的时间，而且还有夏季凉拌菜在生熟不分的砧板上带来某种细菌的风险，所以我夏天是很不建议吃凉拌茭白的。

我最初设计这个菜谱，烹调的过程，第一步骤，我也是只是拿油炒，但是感觉有时候会因为火力控制得不是特别好，部分茭白会有一些炒焦的现象，因为茭白的含水量其实并没有想象的那么多，它的纤维也不像笋那样坚韧，所以我这次改良了一下，由原先的12g油改到8g的油，剩下的4g呢就是用水来补充，甚至于可以放到6g的水。

然后有人会说这样加了水一起炒，会不会油花四溅？还有就是说会不会就是有一种就是“囔囔味“，“水胖气“，但实际操作下来发现并没有这个问题，有可能就是因为我先喷油，然后再放水，那么油已经在这个蔬菜的表面上蒙住了，因为我一直是用的喷油壶，可能跟倒油瓶就是有一个本质上的区别。

烹调时间全程只需要两分钟，是不是比爸爸妈妈那时候煮茭白的时间还要短? 300克的茭白肉，八克食用油，8-12克生抽就可以了。口感是类似于油焖笋的感觉，但是更嫩，而且烹调时间更短。