转运潘多罗面包 | 人手必备的转运面包，吃了的人都说2020的坏运气没有了~

创作者 易宇航 说

2020年，

困在家中的人寂寞，

街道空无一人似乎也很寂寞。

只有将寂寞坐断城市才能重拾喧闹。

悲伤过尽人们才能重见欢颜，

苦涩尝遍就会自然回甘。

信了这些就可以坦然面对每一处的人生沟壑。

走过自己风霜，愈发随意豁达。

生命是一个漫长的过程，

每一寸时光都要自己亲历，

每一杯雨露都要自己亲尝。

全球烘焙指南荣耀导师

曾担任

北京好利来东城区区域技术主管

天津慢城河西区区域技术主管

上海哈肯铺技术主管

法国乐斯福集团（上海）面包技术专员

对法式，意式，德式，俄式，英式等硬质风味面包技术有着长期深入的研究

因法棍面包技术领域见解深刻被称为“棍哥”

现任麦子熟了硬质风味面包系研发培训负责人

主面团：

伯爵T45（羊角预拌粉）：500g

幼砂糖：100g

盐：7g

新鲜酵母：25g

全蛋：50g

蛋黄：175g

牛奶：100g

原味优格：75g

无盐黄油：100g

巧克力面团：

可可粉：35g

水：30g

无盐黄油：20g

主面团：500g

开酥：

黄油片：195g

产品操作步骤

主面团

1

将除了盐、黄油外的所有原料放入搅拌缸搅拌。

2

将盐加入，慢速搅拌均匀。

3

中速搅拌至7~8成筋。

4

将软化好的黄油加入其中搅拌，慢速搅拌均匀即可。（黄油温度18度）

巧克力面团

5

将面团取出500克，加入可可粉、水、黄油，放入搅拌机搅拌均匀。

整形及烘烤

1

面团终22~26度，两种颜色的面团在室温26度中基础发酵20分钟。

2

将面团擀开放入零下18度冰柜冷冻10小时。

3

这时去准备开酥所需的片油：片状黄油195g，擀开冷藏。

4

10小时之后将面团取出冷藏回温至与黄油软硬一致即可包裹。

5

2折4次：第一折开至0.4厘米、

6

第二折开至0.35厘米。

7

折好后冷冻30分钟。后将面团擀至厚度0.5厘米，巧克力面团同理。面团的长宽为5的倍数和即可。（图内使用的为5厘米套模）

8

使用圆形模具进行裁剪。。

9

将巧克力面团与原色面团组合：15个/组。

10

面团室温26度回温1小时，后放入温度30、湿度75%~80%的发酵箱发酵40~50分钟。

11

再次整形，放入烤盘：上火210度、下火195度烘烤18~24分钟。出炉冷却后撒糖粉装饰即可。

成品·展示

图片 | 易宇航

内容来源 | 易宇航

文案及编辑 | 周可儿