什么样的水煮鱼才是有灵魂？

春节前，十指不沾阳春水，春节后，恨不得学会了满汉全席。一个疫情，在家里把从前不会的都学会了，当然，除了数学题，数学题不会的依然不会。

今天要说的生活仪式感是什么？是歌里唱的“是谁来自山川湖海，却囿（yòu)于昼夜，厨房与爱”，是诗中写的“劈材喂马，关心粮食和蔬菜，面朝大海春暖花开“，还是电影里演的“不对用餐认真，就等于不对人生认真”？

或许是，认真的对待厨房里粮食和蔬菜。

那既然说到吃，那我们就不困了。

今天说一道硬菜，水煮鱼。

嫩滑可口，川香四溢

选择好的食材是非常重要的，黑鱼当中生长的最好的，莫过于北纬30度8的湾流地区，光照充足，土壤肥沃，水质富含款物质，因此鱼鳞鲜亮，肉质多汁，富含多种氨基酸及矿物质。

阳光、温度都很合适

我这里买的是去骨黑鱼片，需要自己拿回家腌制，这种生鱼片口感比较好啊，肉质鲜嫩。

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主要是他们家的有液氮工艺，这个工艺很厉害，1、不破坏细胞壁，不流失组织液，保证了食物的营养成分完整性；2、不影响食物的色泽，口感，基本等比还原活鱼口感；3、超低温消毒杀菌，抑制了细菌生长，速冻后冷藏，可以保证数月甚至数年的食品安全。

-169度，凝结一切美好

话不多说，上教程

生鱼片需要腌制

腌制过程很简单，就泡一下料酒和姜片，然后就是准备食材

腌制后的鱼片

准备一写自己喜欢的辅菜，我准备的是一些波菜，辣椒，豆芽（水煮鱼必备材料），辣椒，生姜，大蒜，小葱

辅菜

大合照来一张

第一步：烧锅热油，下葱姜蒜，这里需要注意，葱用葱头，可以爆出香味，葱花放最后

爆香葱姜蒜

第二部：加入水，加入蒜叶一起（这里有水，换了个铲子，用这种金属勺子比较方便）

第三步：豆芽下锅，焯一下就好，然后捞起来放在一旁备用，下入鱼片，这种鱼片的话，2分钟最多了，一下就熟了，熟了之后也捞起来

焯豆芽

起锅备用

第四步：另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

热油过一下

最后起锅。

据说抬头仰望45度角能看见幸福，那么抬头仰望45度角的黑鱼就容易被抓，黑鱼多生长于长江流域，生活环境艰难，每天挣扎着生活，运动量大，细胞活性强，好不容易长到十来斤，渔网一扑，锅里一炖，肉质紧实，鲜嫩可口。即使部分过于肥美的黑鱼，也基本都是肥而不腻的口感。

黑鱼营养，烹饪方便，口感上佳，可以试试。

最后，推荐大家两种去腥小妙招：


1、鱼片放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

2、生活需要仪式感一些的，可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣（róu）酸及香味可将腥味消除。

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