如何给宝宝选酸奶？配料表中的这些秘密你不一定了解！

前段时间，笨爸爸发布了一系列国产、进口品牌纯牛奶/鲜牛奶的评测。（可以查看历史文章）

这一期，我们来接着分享有关酸奶的知识，以及酸奶产品的评测。

有些宝妈会问，宝宝一岁之后就可以喝酸奶了吗？答案是，可以的。

酸奶就是由牛奶发酵而制成的，保留了牛奶中蛋白质、钙、脂肪、乳糖等营养的同时，酸奶中的乳酸菌还具有分解作用，使得这些营养更容易被消化吸收。而且，其发酵产生的乳糖酶，尤其对乳糖不耐受宝宝是福音，喝不了牛奶的乳糖不耐受宝宝可以喝酸奶。

另外，部分酸奶中还含有活性益生菌，一定程度上可能对于调节肠道菌群平衡有帮助。

所以，如果宝宝对牛奶蛋白不过敏，那么从1岁开始，既可以引入牛奶，也可以尝试喝酸奶了。

不过，喝酸奶益处多的前提是，先要选对酸奶，否则宝宝喝进肚子里的可能就不一定是益处了。而市面上的酸奶产品不胜枚举，有冷藏的、常温的、原味的、风味的……到底该怎么选呢？

本期，笨爸爸就来和大家分享，如何快速辨别一款酸奶是否值得给宝宝买。

（P.S. 酸奶产品的评测近期将会发布，敬请期待！）

只有这四类才是酸奶

首先，根据中国国家标准《GB 19302—2010 食品安全国家标准 发酵乳》，酸奶一共分为四类：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

（P.S. 部分产品标注的是“风味酸奶”、“风味酸牛奶”、“风味酸牛乳”等，也都属于风味发酵乳。）

所以第一步，宝妈们需要查看产品包装标签，看一下产品类型（或产品种类/产品类别）是否是发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。如果是其中之一的话，那么这款产品就是酸奶。

之所以教大家先看包装标签确认一下，是因为市面上有些产品看起来也像奶，喝起来酸酸的带点甜味儿，包装上还印有“酸奶”、“乳酸菌”等字样，但却并不是酸奶，比如下面这几款：

仔细看包装，“酸奶”、“乳酸菌”后边跟着的是“饮品”。再查看它们包装标签上的产品类型，则是“杀菌型酸奶饮品”、“乳酸菌饮品”。

也就是说，这类产品本质上是饮料。其含奶量十分有限，蛋白质通常只有1%左右，并添加了大量的水、糖、香精、食品添加剂等，喝起来口感很甜，但非常不符合给宝宝喝酸奶想要的初衷。所以宝妈们看到这类产品，建议直接PASS掉。

总结一下：买酸奶的第一步，是查看包装标签上的产品类型，只有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳才是酸奶。带有“饮品”、“饮料”字样的产品，不是酸奶，不建议给宝宝喝。

那么，发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳，这四类酸奶有什么区别？给宝宝买哪种好呢？

发酵乳/酸乳：无添加的纯酸奶

发酵乳和酸乳都是只含有生牛乳或者“复原乳/复原奶”和乳酸菌、没有其他任何添加的纯酸奶。

根据中国食品安全国家标准，发酵乳和酸乳中的蛋白质含量均不得低于2.9%，脂肪含量不得低于3.1%。

二者的区别在于菌种：酸乳仅使用了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，而发酵乳使用的菌种不限于以上两种。

（左：酸乳 右：发酵乳）

菌种的区别有什么影响呢？

由于酸乳中仅有的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，都是“一过性”乳酸菌，它们无法在肠道中定植，因而达不到益生菌的效果。

而发酵乳中除了使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还可以添加其他菌种，比如：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌。这些益生菌才有希望在肠道中定植，并可能发挥一定的生理功能。

为什么只是可能呢？因为通常认为，益生菌要想发挥理想作用，必须保证有足够数量的活菌到达肠道。但实际情况则是，在经过胃酸、胆汁环境时，绝大多数的益生菌都会遭到腐蚀而失活。即便有少数益生菌活着到达肠道，也起不到太大的作用。

所以，虽然酸乳和发酵乳使用的菌种不同，部分发酵乳产品可能添加了益生菌。但是考虑到最终的活菌数，宝妈们也不要对益生菌发酵乳的实际作用抱太大的希望。补充益生菌更建议选用固体粉状的益生菌产品。

而且，给宝宝喝酸奶最主要的目的应该是，摄入优质的蛋白质、钙等营养，获得比牛奶更佳的消化吸收效果，而不是益生菌所谓的保健功能。

综合而言，酸乳、发酵乳都是无添加的纯酸奶，也是最建议给宝宝喝的两类酸奶。其味道偏酸，如果宝宝不适应，可以搭配新鲜的水果等调和一下口味。

风味发酵乳/风味酸乳：加了“料”的酸奶

风味发酵乳和风味酸乳都是80%以上的生牛乳（或复原乳/复原奶）+乳酸菌+其他添加物（糖、食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等）制成的酸奶。

根据中国国标，风味发酵乳和风味酸乳中的蛋白质含量均不得低于2.3%，脂肪含量不得低于2.5%。

二者的区别与发酵乳和酸乳之间的区别一样，也是使用的菌种不同，而实际作用效果可能差别并不大，详情可参考上文。

还是那句话，获取更好消化吸收的蛋白质、钙等营养，才是宝宝喝酸奶的主要目的。

（左：风味酸乳 右：风味发酵乳）

不过，从营养的角度来看，市面上绝大部分的风味发酵乳、风味酸乳产品（下文统称为风味酸奶），营养价值实际上是打了折扣的。

一方面，由于风味酸奶额外添加了其他物质，因而同等分量下，风味酸奶的含奶量会比非风味酸奶（即纯酸奶）要少一些，喝风味酸奶摄入的蛋白质、脂肪、钙等营养的含量也可能要低一些。

（左：风味发酵乳 右：发酵乳）

另一方面，绝大部分的风味酸奶会额外添加糖（包括果酱、果汁）、香精来中和酸奶的酸味。虽然口味比纯酸奶更好喝，但长期喝这类风味酸奶可能会加重宝宝的口味，不利于养成清淡的饮食习惯。白砂糖还可能导致宝宝长胖、增加龋齿的风险。

按照100g风味酸奶中含有12g碳水化合物来计算，如果宝宝每天喝300g风味酸奶，那么每天将摄入约24g糖。而3岁宝宝每天摄入的游离糖不应超过30g，最好控制在15g以内。

也就是说，如果以风味酸奶作为宝宝一天全部的乳制品来源，那么糖的摄入量很可能会超标。

（P.S. 标注为“原味”的风味酸奶也是添加了糖或香精的，所谓“原味”只是相对于草莓、苹果等“果味”而言）

（原味风味发酵乳）

（草莓味风味发酵乳）

另外，市面上有些酸奶产品，想出了独特的噱头卖点来吸引消费者。但绝大部分本质仍然是加了大量糖、香精等添加物的风味酸奶，并不适合小宝宝食用，比如：儿童酸奶、常温酸奶、老酸奶。

宣称“专为儿童设计”的酸奶产品，往往会额外添加维生素D、膳食纤维等营养强化剂，以博得宝妈的青睐。但是，它们同样也添加了大量的糖和香精。

而且，维生素D等营养既可以通过日常膳食进行补充，也可以通过补充剂进行“强化”。而让宝宝与白砂糖、香精一同摄入，显然是一种得不偿失的选择。

常温酸奶具备方便保存、保质期长、常温即可饮用等优势，有的还宣传添加了优质益生菌等，受到了许多宝妈的喜爱。

然而，正如前文提到的，益生菌必须要活着到达肠道才能起作用。而常温酸奶之所以能够常温长期保存，是因为其在发酵后还经过了“巴氏杀菌热处理”，将其中所有的细菌包括益生菌全部杀死了。所以，常温酸奶中并没有活菌存在，益生菌是起不到作用的。宣传添加的益生菌，实际只是在发酵过程中有，在成品中活菌是“0”！

因此，抛开宣传的外衣，常温酸奶实际上也是添加了大量糖、食品添加剂的风味酸奶。

（P.S. 有的商家可能会将常温酸奶放在冷藏柜中销售，所以宝妈们一定要看清包装标签，标注了“巴氏杀菌热处理”的即为常温酸奶。）

还有一些“老酸奶”产品，口感醇厚，质地粘稠，许多宝宝很喜欢喝。

但目前市售的“老酸奶”大多是通过添加大量“增稠剂”（食用明胶、果胶、卡拉胶等）达到的效果。虽然这些“增稠剂”都是合法添加的，但却使得酸奶中的奶量降低了。而且，“老酸奶”中通常也会添加大量的糖、香精来调和口味。

总之，目前市面上绝大多数的风味发酵乳和风味酸乳，都添加了糖、香精、食品添加剂等成分，包括儿童酸奶、常温酸奶、老酸奶等产品。降低了酸奶中的含奶量，而且不利于培养宝宝“低糖清淡”的健康饮食习惯。风味酸奶的整体营养价值不如纯酸奶，不建议作为宝宝主要的乳制品来源。

（P.S. 如果宝妈能够找到生牛乳（复原乳）+益生菌+营养强化剂的风味发酵乳或风味酸乳产品，那么可以推荐给宝宝日常食用）

最后总结：

①买酸奶的第一步，是查看包装标签上的产品类型，只有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳才是酸奶。

②带有“饮品”、“饮料”字样的产品，不是酸奶，不建议给宝宝喝。

③酸乳、发酵乳都是无添加的纯酸奶，是最建议给宝宝喝的两类酸奶。

④绝大部分风味发酵乳、风味酸乳的整体营养价值不如纯酸奶，不利于培养宝宝“低糖清淡”的健康饮食习惯，不建议作为宝宝主要的乳制品来源。

好啦，本期到这儿就结束了！还请大家多多转发支持！

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