中式点心 篇三：一口酥到你心里，春日就适合吃它

桃花酥

大家好！我是烘焙帮胖熊！

几场春雨过后，终归又慢慢放晴了，小伙伴们又可以结伴一同踏青，阳春三月，春风荡漾，百花竞相吐艳，在胖熊心中，尤以桃花最具魅力。

说起桃花，胖熊不禁想起一句“灼灼其华，桃之夭夭”是啊！春暖花开，赏桃花那俏丽的姿色，徜徉在花海之中，便自成了人面桃花相映红的风景。

如此美景，泡上一壶花茶，翻看着喜欢的书籍，品尝一块桃花酥，那才叫相得益彰。小伙伴们，看着一朵朵美丽的桃花绽放在盘子里，是不是很想去做一做呢~

材料

油皮：

中筋面粉 120g

猪油 40g

清水 50g

细砂糖 12g

油酥：

低筋面粉 95g

猪油 50g

粉红可食用色素 适量

馅料：

红豆馅 320g

装饰

蛋黄液 少许

白芝麻 适量

过程

1、制作油皮：碗中加入120g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖，用刮刀搅拌成棉絮状。

2、用手或者厨师机揉成光滑不粘手的面团，约15分钟。

3、揉好的面团，是可以扯出薄膜的状态。

4、制作油酥：将95g低筋面粉、50g猪油混合均匀。

5、混合好的油酥，加入适量的粉色可食用色素揉匀。

6、做好油皮和油酥分别包上保鲜膜，松弛15分钟。

7、分剂：松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圆。同时，将320g红豆馅也平均分成12份并搓圆。

8、包酥：取一份油皮，略微压扁，擀平，包入一份油酥。

9、将面团放在虎口处，借助虎口和大拇指将口收拢。

10、捏紧收口，避免油酥跑出来。

11、包好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。

12、将面皮从上至下或者从下至上卷起来。

13、做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来，所有面皮卷好时，第一个已经松弛完毕了。

14、松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。

15、继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形。

16、重复第二次卷好。同样，也是覆上保鲜膜松弛15分钟。

17、取一个卷用大拇指中间压一下，然后两边往中间靠。

18、用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。

19、取一份豆沙馅放在面皮中间，包好捏紧收口。

20、包好豆沙馅的小圆球，收口朝下，用手掌掌心摁圆，不要太薄就好。再用小刀平均切，分出6个花瓣，注意留出花心的位置哦。

21、用大拇指和食指捏出花瓣形状。

22、用小刀在每瓣花瓣上压处两条划痕。

23、在花心的位置上点上少许蛋黄液，撒上适量的白芝麻。

24、做好的依次摆入烤盘，送入已预热好的烤箱中层，上下管175度烘烤25分钟即可出炉。

25、泡上一杯花茶，选一本喜欢的书，吃着美美的桃花酥，最美的春日莫过于此！

Tips

1、各人烤箱不同，烘烤中需根据实际情况调整烤箱温度时间。烘烤的过程中，要防止桃花酥表面上色过深，否则烤出来的颜色就不漂亮了。

2、配方中，我使用了粉红色可食用色素去调色，也可以用5g低筋面粉替换成5g的红曲粉，但红曲粉做出来的颜色没有那么漂亮。

3、中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高，也可以换成黄油甚至植物油，当然了，起酥的效果就会差很多。

4、在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否则会出现破酥的状况。

5、在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。

6、擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10厘米多一点即可。

7、如果是夏天制作酥点，整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。

8、包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。