牛奶说 篇四:酸奶囤货攻略——谈谈超市冷柜里的酸奶鄙视链

2019-10-17 11:23:11 945点赞 3188收藏 338评论


创作背景:奶制品爱好者,业余品奶师。

曾在湖南本地乳企参与各品牌鲜牛奶和酸奶的口味评定,全文不涉及湖南本土品牌,无利益相关。

酸奶囤货攻略——谈谈超市冷柜里的酸奶鄙视链

酸奶囤货攻略——谈谈超市冷柜里的酸奶鄙视链


一、前言

喝酸奶的目的是为了什么?

有的人是为了摄入乳酸菌,有的人是为了补钙补充蛋白质,有的人是因为乳糖不耐受改喝酸奶,还有的人只是把酸奶当成日常饮品,毕竟喝酸奶还是比喝奶茶有营养。

然而超市冷柜里大部分酸奶都添加了各种各样的增稠剂和增香剂,每100g碳水化合物超过10g,有些甚至超过14g,不利于保持身材。然而0添加0蔗糖的纯酸奶也是各有不同,有的口感粗糙,有的过于酸涩,还有的价格昂贵。少糖酸奶也因为奶源和工艺不同,风味各不一样。

全篇文章我分层级推荐不同种类的酸奶,它们都各有特点,选择适合自己就好。

酸奶囤货攻略——谈谈超市冷柜里的酸奶鄙视链

二、零蔗糖酸奶

配料表:生牛乳,乳酸菌,其他没了。

代表产品:光明如实,简爱0添加糖裸酸奶,卡士自律生活版,和润纯酸奶

鄙视链顶端的零蔗糖纯酸奶,深受健身党和宝妈欢迎,然而价格却不便宜。有人纳闷,蔗糖和添加剂也是要钱的吧,什么都不加的0糖酸奶反而更贵是什么道理?欺负健身党和宝妈的钱好挣?

实际上,零蔗糖酸奶定价贵,不完全是价格歧视。它最根本的原因是对无糖酸奶对发酵要求高,原料乳菌种要优选,单碳源发酵过程要严格控制。

值友范俩仟已经帮大家踩过雷了,他用爱氏晨曦做出的纯酸奶无法成型,他形容“难以下咽”,可见要把零蔗糖纯酸奶做好吃有多么不容易。

我发现一个牛X的配方 篇二:手工酸奶(补充)七千字替你淌了所有的坑本篇内容来自#全民分享季#第三季活动,本周选题#分享你的生活记录#,共同瓜分5000金币!拿紫米移动电源,抽取最新款iPad!快来参与吧~.>戳我了解范俩仟Sam| 158 评论235 收藏1k查看详情

 同时,零蔗糖酸奶口感不讨喜,低销量导致边际成本高,再加上卖不出去的损耗,价格就贵了。

即使在欧美国家,零蔗糖酸奶也卖的不好,因为不加蔗糖的酸奶一般人喝不下去,需要适应一段时间。

1、光明如实

光明如实是最热销的零蔗糖纯酸奶,附有配料包,可自主添加调味。

目前光明如实的配料包有蜂蜜、奇亚籽+葡萄干、燕麦+冻干水果三款,前两种是普通版如实,只有配料包不一样,最后一种除了配料表不一样,酸奶工艺也不同,采用了过滤乳清工艺,是2019年新出的高蛋白版,口感有区别。

所谓过滤乳清工艺就是在酸奶的制作过程中把乳清滤掉了,用勺子挖起来是厚厚的奶酪质感。希腊酸奶和乐纯酸奶都采用了这项工艺,用到的牛奶原料更多,每100g所含蛋白质更高,成本更贵。

我个人很迷恋这种浓稠质感,所以光明如实高蛋白版价格贵我认,不过我也是在有生鲜全品券和买1送1的促销阶段才买。

光明如实奇亚籽+葡萄干口味是我第二推荐的,奇亚籽和酸奶是绝配,饱腹感极强,一杯加奇亚籽的酸奶我可以不用吃早饭抗到中午!至于葡萄干,介意热量可以不加。

光明如实蜂蜜版是最热销的版本,然而加蜂蜜我有心里负担,不加蜂蜜我喝不下去,内心纠结。

酸奶囤货攻略——谈谈超市冷柜里的酸奶鄙视链

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2、卡士自律生活

卡士首款纯酸奶,采用了过滤乳清工艺,口感也是类似希腊酸奶的乳酪质感。

卡士纯酸奶有0蔗糖和半糖两个版本,自律生活版是完全不加蔗糖的。

不知为何,0蔗糖版比半糖的口感略粗糙,我还是更爱半糖版。

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3、简爱0添加糖裸酸奶

简爱的纯酸奶种类是最丰富的,这款真的是很裸,连糖都没有了,调味包也不送。

虽然不添加糖我喝不下去,但是酸奶本身口感还是很细腻,简爱最大的缺点还是价格贵,还不爱打折。

酸奶囤货攻略——谈谈超市冷柜里的酸奶鄙视链

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4、和润纯酸奶

硬核纯酸奶,20元一大桶,价格实惠。

和润是我买过最便宜的纯酸奶,同样不加蔗糖。但是和润的口感偏酸涩,不加配料我真心喝不下去,能空口吃和润的都是硬核玩家。

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三、减糖酸奶

配料表:生牛乳,乳酸菌,半糖,其他没了。

代表产品:简爱4%裸酸奶、简爱4%凝乳

除了不加蔗糖的纯酸奶,每100g低于10g碳水的酸奶并不多,我只买到过简爱的两款,分别是豆腐花质感的简爱4%凝乳和液体的简爱4%裸酸奶。

1、简爱4%凝乳

其实简爱的酸奶都不太甜,这款更是把蔗糖添加量控制到了4%,每100g碳水化合物8.3g,酸中带微甜,和水果一起搅拌味道还不错。

目前这款酸奶只能在线下超市和便利店购买,京东自营和简爱微店暂无销售。

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2、简爱4%裸酸奶

简爱最著名的大瓶裸酸奶,有原味、果味、无糖、半塘四个版本。

原味版每100g碳水化合物达到11.6g,半糖版是8.3g,其中4.3g是乳糖,4g是蔗糖。

由于每100g只添加了蔗糖,所以这款酸奶整体还是偏酸的。

我经常把它和原味版兑在一起喝,味道会好很多。但这样做相当于把商家辛辛苦苦减去的蔗糖又加回来了,每100g碳水化合物接近10g,这样就不如喝全糖酸奶了,有好几款全糖酸奶的碳水都在10g,价格比简爱便宜,接下来我会分别介绍。

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四、全糖酸奶

配料表:生牛乳,乳酸菌,糖,其他没了。

代表产品:卡士休闲轻食、简爱裸酸奶、雪原原味酸奶、兰格格原味酸奶

即使加了蔗糖,纯酸奶还是比大部分风味发酵乳热量低多了,并且纯酸奶不添加任何乱七八糟的增稠剂和增香剂,能更好的品味到牛奶的原味。

1、卡士休闲轻食

卡士休闲轻食和卡士自律生活是同一系列,采用了过滤乳清工艺,口感浓厚。相比酸涩粗糙的自律生活版,休闲轻食各方面口感都要好很多,除了添加了蔗糖,酸奶本身口感也更细腻。

每100g碳水化合物控制在10g范围,所以这款不属于很甜的酸奶。由于新品上市的缘故,这款酸奶经常买一送一,折后还是很划算的。

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2、雪原酸奶

这是一款产自内蒙古的酸奶,在南方几乎见不到。

虽然伊利蒙牛哪都有,但是除了极个别款(比如伊利金典有机纯牛奶),南方根本买不到内蒙古原产的牛奶和酸奶。

雪原的包装是白色瓷罐,但是印刷简陋古朴,酸奶成分简单,酸甜适中,每100g碳水化合物10g也不算太高。200g大容量只卖5元一瓶,价格实惠,内蒙古本地更便宜。

可惜这款酸奶在官方旗舰店不销售,二级经销商卖的35元一箱6瓶,虽说价格不贵,但是发的中国邮政,三天才到我手上,冰块早已融化,相当于脱链了。

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3、兰格格酸奶

兰格格是雪原的高端品牌,同样产自内蒙古乌兰察布市。这个品牌为了打造高端形象,总是取一些很雷人的名称,比如格格、八旗菌、600里草原急送,给我的感觉就是——

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雷人归雷人,兰格格原味酸奶是一款靠谱的纯酸奶,口感丝滑绵柔。而且每100g酸奶中碳水化合物依然是10g,不会太甜。

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2、简爱裸酸奶

非常适合佐餐饮用的液体酸奶,口感偏甜,11.6g碳水化合物还算可以接受的范围。

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五、添加牛奶蛋白的酸奶

配料表:生牛乳,乳酸菌,糖,牛奶蛋白,其他没了。

代表产品:新希望原态酪乳,简爱蛋白,特仑苏

酸奶风味发酵乳

理论上,乳清蛋白也是一种食品添加剂。但是乳清蛋白本身就是从牛奶中提取,添加在酸奶里增加粘稠感,顺便也提高了蛋白质含量,也没什么不好。

1、新希望原态酪乳

新希望有很多酸奶都不添加香精和甜味剂,价格还实惠,经常参加京东生鲜全场199-100。

原态酪乳添加了牛奶蛋白,质感粘稠,但是奶味不够浓郁,12.9g碳水化合物略有点高。

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2、简爱6.0蛋白

由于添加了牛奶蛋白,所以这款是简爱酸奶中蛋白质含量最高的一款,也是质地最浓厚的,接近固体质感,口感很香浓讨喜,但分量真的太少太少了。

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3、特仑苏风味酸奶

整个伊利蒙牛找不出一款纯酸奶,特仑苏还算优质的,最起码特仑苏只添加了牛奶蛋白,没有五花八门的香精和甜味剂。

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六、添加五花八门的酸奶

配料表:生牛乳(复原乳),乳酸菌,糖,各种增稠剂,各种增香剂

代表产品:卡士原态酪乳、光明畅优,伊利畅轻,新希望老酸奶,天润冰淇淋化了

这类酸奶糖分和添加剂都偏多,绝大部分风味发酵乳每100g碳水化合物都达到14g了,所以风味发酵乳主要就是卖个风味。喝惯了纯酸奶,会觉得风味发酵乳过于甜腻,这是因为很多风味发酵乳为了讨好消费者添加了稀奶油,热量爆表。

但总的来说,风味发酵乳再怎么也比喝奶茶一点点coco有营养,所以也没必要把它们一棒子打死。

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七、添加五花八门的常温酸奶

配料表:生牛乳,乳酸菌,糖,各种增稠剂,各种增香剂,高温灭菌热处理

代表产品:莫斯利安,安慕希,纯甄

虽然常温风味酸奶是没有防腐剂的,但是它们是我最不愿意喝的种类,因为五花八门的添加剂一样没少,味道还死甜,而且常温酸奶经过杀菌热处理以后就没有活性乳酸菌了,营养价值较低。

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八、总结

之所以纯酸奶能站在鄙视链顶端,是因为只有高品质奶源才能做出好喝的纯酸奶。而中低品质的奶源制作出的酸奶,需要依靠食品添加剂增加风味。

高度自律的健身爱好者选择光明如实、卡士自律生活、和润纯酸奶、简爱0糖裸酸奶,这些都是碳水化合物低于5.5g的零蔗糖酸奶。喝不惯太酸,又不喜欢过分甜腻的,可以选择光明如实+调味包、简爱4%裸酸奶、简爱4%凝乳、卡士休闲轻食、雪原原味酸奶、兰格格原味酸奶,这6款酸奶的碳水化合物不高于10g。

我个人最喜欢的酸奶是光明如实高蛋白版、卡士休闲轻食、兰格格原味酸奶这三款,介于我天天喝奶营养过剩,所以我不太在意配料表中的蛋白质和钙的含量,通常就是这三款谁打折买谁。

酸奶囤货攻略——谈谈超市冷柜里的酸奶鄙视链

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小编注:本文作者@小诗晶 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
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