随手一锅粥,一口鲜掉魂!

2019-11-04 17:12:53 6点赞 44收藏 2评论

海鲜砂锅

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

说起喝粥,阿涛不得不说小时候妈妈煮的粥,那时候家里煮粥只是为了解决两个问题:一是剩菜剩饭不能浪费,一锅粥炖了省事;二是必须管饱,所以粥会熬得非常浓稠,都快接近饭了。

希望老妈看到我这番吐槽不会生气,毕竟我能理解这是特定时代条件下的产物,而且我内心深处还是很怀念那个味道的。可如今,粥是一门生意,粥铺里做法有诸多讲究,食客们眼光也是异常挑剔。

今天的海鲜砂锅粥呢,光听名字就自带豪华属性,阿涛精选生猛花蟹和东北大米,加上一些小技巧,人人都能煲出一锅极品粥!


随手一锅粥,一口鲜掉魂!


材料


份量:一人份

花蟹 1只

东北大米 50g

清水 1500g

玉米油 少许

姜丝 少许

盐 少许

胡椒粉 少许

芝麻油 少许



过程


随手一锅粥,一口鲜掉魂!



1、煲粥一定要用东北大米,而煲仔饭用丝苗米或油粘米。先将东北大米洗净,用清水浸泡半小时,这样煲出来的粥才会又软又稠。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


2、广东有句俗话叫“倒泻箩蟹”,形容一箩筐的螃蟹被打翻,螃蟹会四下逃散,要把螃蟹抓回来,但又害怕螃蟹攻击自己,场面混乱不堪的样子。所以你不想“倒泻箩蟹”,就先用“一阳箸”怼进螃蟹腹部正中,这样螃蟹很大概率就嗝屁不会反抗了。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


3、蟹尾就是螃蟹的屁股,屁股里有啥不用我多说了,所以肯定要掰掉。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


4、把蟹背掀开。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


5、蟹身上的“小扇子”是蟹肺,是比较容易积聚寄生虫的部分,要掰掉。

随手一锅粥,一口鲜掉魂!



6、蟹壳靠近眼睛位置上,扯出来一个“小法海”,这是蟹胃和蟹心,也要丢掉。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


7、剩下就是花蟹可以食用的部分了,把蟹身斩成4段待用。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


8、砂锅中加清水烧开,清水跟大米的比例为30:1,然后淋少许玉米油,这样煲出来的粥就比较滑。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


9、加入泡好的东北大米。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


10、另起一灶,锅里下适量玉米油烧至六成热。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


11、下花蟹和姜丝炒香。

随手一锅粥,一口鲜掉魂!



12、然后加适量清水,大火将汤煮白。这里提醒一下帮友,最好用炒锅来滚蟹,平底锅由于锅底面积太大,滚蟹时锅气就不太足。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


13、将滚好的蟹连同汤一起倒入粥里。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


14、先用大火煮至滚开,期间不断搅拌至米粒开花,然后转小火,减少搅拌,煲至浓稠,一共大约40分钟。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


15、最后加适量盐。



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16、以及适量白胡椒粉调味。



随手一锅粥,一口鲜掉魂!


17、淋一点芝麻油提香起锅,鲜香稠滑的海鲜砂锅粥就做好了。

随手一锅粥,一口鲜掉魂!

Tips

1、煲砂锅粥一定要用东北大米,因为东北大米更吃水,易熟易软。

2、清水跟大米的比例为30:1,如果想稀一点,40:1也可以。

3、滚蟹的油温不能太高,否则蟹肉会老。

4、大火滚粥时勤搅拌,粥才会更稠。

5、如果换成肉片,则拌淀粉后再入粥煮,可以让粥看起来不混浊。 

6、要加蔬菜的话,最后才放,以免煮烂。


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