7
4
厨师长教你：“红烧牛尾”的家常做法，脱骨软糯，香浓醇厚
2022-02-11 19:37:13
1点赞
5收藏
0评论
【红烧牛尾】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备新鲜的牛尾1根（2000克），从中间剁开，将牛脊椎和牛尾分开。
【2】然后将其剁成大小均匀的小块备用，同学们切记脊椎的骨头比较硬，最好让热心的摊主来处理。
【3】带脊骨的牛尾相较于牛肉更便宜。
【4】然后将剁好的牛尾放入盆中，加入清水清洗几遍，这样可以去除一部分的血水。
【5】清洗干净之后捞出沥干水分备用，下一步开始准备辅料。
【6】准备胡萝卜几根切掉头尾之后去皮，然后将萝卜切成滚刀块备用，准备生姜1小块切成姜片备用。
【7】准备大葱2根切成葱段备用，准备几颗泡发好的香菇对半切开备用，没有香菇的同学也可以用泡发好的干笋代替，下一步开始准备香料。
【8】碗中加入八角3颗，加入和八角等量的三奈，加入几片香叶，加入青花椒3克。
【9】加入适量的福建辣椒王，最后加入30克山楂干，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的牛尾下锅焯水5分钟，同学们切记焯水的时间以水开计算为准。
【2】中途加入适量的黄酒，没有黄酒的同学也可以用料酒或者白酒代替。
【3】水开之后再撇去浮沫，焯水5分钟之后捞出沥干水分（水开计算时间）。
【4】然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入底油200克。
【5】油温4成热之后，加入准备好的姜葱辣椒和香料炒香（约1分钟），同学们注意这一步宁可小火多炒3分钟，不可大火抢1秒，否则香料很容易炒糊产生苦味。
【6】料头炒香之后加入焯好水的牛尾，然后用锅铲均匀的将其翻炒2分钟，这一步的目的是把多余的水分炒干将牛尾收紧。
【7】中途的时候加入适量的老抽转小火翻炒至上色，上好色之后加入生抽酱油从锅边淋入。
【8】再加入适量的黄酒从锅边淋入，再转中火将牛尾爆炒几下。
【9】然后加入能够没过牛尾的清水开大火烧开，中途加入略带甜味的嫩糖色150克，这一步的目的是融合香料和辣椒的味道。
【10】同样在烧开之后需要再撇去浮沫，然后转小火盖上锅盖烧90分钟（1个半小时）。
【11】烧至60分钟的时候揭开锅盖，捡出料头再加入切好的香菇和萝卜，再小火烧25分钟。
【12】烧至85分钟的时候开始调味，锅中加入食用盐2勺（约5克），加入鸡精1勺（约2克），加入白糖1勺（约2克）。
【13】调好味之后开中小火收汁5分钟，5分钟之后加入适量的芹菜即可出锅装盘。
【14】一道口感软糯且美味的红烧牛尾就制作完成。
技术总结
第一
牛尾的部位比较特殊，如在市场购买则需要提前预定。
第二
牛尾剁好之后切记需要多清洗几遍或者提前浸泡1小时，这样可以更好的去除血水减少腥味。
第三
辣椒最好添加整个的福建辣椒王，此辣椒皮厚比较耐煮，不能吃辣的同学也可以忽略。
第四
加入山楂的目的是解除牛尾少许的油腻，不喜欢微酸的同学也可以忽略。
作者声明本文存在利益相关性，请大家尊重作者及分享的内容，友善沟通，理性决策~
