啫公馆，一家专门吃啫啫煲的地方

如果要评湖南人喜欢的广东菜，啫啫煲应该名列其中。

在《向往的生活》第三季里，周笔畅做客蘑菇屋，点名要吃的就是啫啫排骨。

所以，今天就和大家分享一下探店啫公馆。

环境氛围

这家啫公馆·粤菜啫啫煲位于广州天河商圈万菱汇。算是新兴商圈的繁华地带吧。

走进啫公馆·粤菜啫啫煲，首先看到的是关公像，以及写着“广州味道”的字样。

走进去，可以看到真的很岭南风格。我最喜欢的就是吊顶采用类似满洲窗的风格。

“满洲窗”是广州及珠三角地区特有的窗扇装饰，在晚清民国的建筑中极为常见。但实际上和满洲没啥关系，应叫“满周窗”，即包括窗户中心的画心和旁边的衬底小格都满用玻璃镶嵌之意。

据《广州市志》记载，同治年间一位黄姓外交官在美国学到玻璃刻画原理，带回广州试制，效果成功而且很受欢迎，迅速取代了传统的彩绘玻璃，深受官绅商贾的欢迎，不仅建筑上大量使用，构图题材也迅速为士人阶层审美消化，出现大量山水花鸟、金石博古等传统题材。

菜品推荐

由于是啫啫煲，所以我也点了几份招牌菜。

一个是啫啫鸡煲。

广东人爱吃鸡，吃鸡讲究的是鸡味。所以不管是白切鸡、盐焗鸡还是豉油鸡，都讲究最大程度保持鸡的嫩与鲜。不过我看了一下，这里的啫啫鸡煲，鸡皮是带焦色的，看样子应该是熟啫。

啫啫煲的做法有两种：一种是生啫，一种是熟啫。

所谓生啫，就是把腌制好生的食材直接放入砂锅中，不加入一滴水把食材焗熟，这种方法对砂锅的要求很高，对砂锅的杀伤力也非常大。而熟啫就相对简单了，就是先把食材经过熟处理后再来啫。

所以这道菜略显油腻，即便是配上沙葛、洋葱，也是比较重的口味。

另外我又点了一份啫啫黄鳝煲。

吃了之后感觉口味和啫啫鸡煲不能说一模一样，只能说毫无差别。唯一不同的大概就是配菜了。

而黄鳝处理的感觉还是有点老。

不过这道咸蛋黄玉米算是比较惊艳的了。

玉米外面裹着一层咸蛋黄，下饭是极好的。而且咸蛋黄的粗糙与绵软，对应玉米的脆与爽，相得益彰，口感十分丰富。

到了吃啫啫煲的地方，不来个煲仔饭是不可能的。我选的是鳝丝煲仔饭。端上来之后，服务员会为你“松松土”，搅拌均匀。

鳝丝要比大块的黄鳝吃起来更适口，同时香菇等配料搭配也不错。

至于最后上的鱼香茄子，热气很足，啫啫的冒响，味道算是中规中矩，偏咸。

总结

作为粤菜的代表，啫啫煲可以说是万物皆可啫，滋滋作响的瓦煲就是传续锅气的神物。然而这家啫公馆还是稍微有点让我失望，一是配料不够讲究，不同的荤菜相同的秘制酱料，二是熟啫的做法不够讲究，锅气不足。

但我推荐，如果是小两口，倒是可以点一份荤菜，一份咸蛋黄玉米，一个煲仔饭，也算是不错的约会搭配。