济南年夜饭上门私厨爆火！订单翻倍不算啥，除夕一天10万营业额

济南人备年夜饭的方式，今年真的变了。以前大家要么全家齐上阵，在厨房忙得脚不沾地；要么提前半个月抢酒店包厢，花大价钱还未必合口味。可今年不一样，上门私厨直接火出了圈，尤其是济南有家私厨，最近被刷爆朋友圈，订单量比去年翻了一倍，负责人直言，预计除夕当天，单天营业额就能冲到10万元，说出来都让人不敢信。

不是什么连锁大品牌，就是本地一家做上门家宴的团队，今年是做年夜饭私厨的第二年，没想到直接爆火。负责人自己透露，今年的年夜饭预订，早在两个月前就启动了，本来最初计划只接25单，结果订单涨得太快，现在差不多快满了，再接两三单就彻底停接，生怕服务不过来砸了口碑。

先上一组实打实的数据，看完整个人就懂，它为啥能狂冲10万营业额。这家私厨的年夜饭套餐，分了好几个档次，价格从3980元到7980元不等，针对4-6人的小家庭，有7980元的尊享套餐，里面直接有帝王蟹、波士顿龙虾这些高端海鲜；针对7-10人的大家庭，也有性价比高的基础套餐，平均下来，每桌的客单价大概在4000元左右。按照这个客单价算，除夕当天只要接25单，营业额就能轻松突破10万元，而他们现在的订单量，已经接近这个目标了，难怪负责人底气十足。

更有意思的是，他们的客户不光是济南本地的，青岛的订单量甚至比济南还多，而且客户群体特别清晰，70%都是25-35岁的新中产，大多是教育、医疗行业的从业者，还有一些企业老板。这些人不差钱，更看重过年的仪式感和省心程度，宁愿多花点钱，请私厨上门做一顿精致的年夜饭，也不想自己在厨房操劳一整天，更不想去酒店挤嘈杂的包厢。

可能有人会问，私厨上门这么贵，还这么多人抢，到底值在哪？其实核心就是“省心+定制+新鲜”，这也是它能爆火的关键。这家私厨的服务特别周到，客户家里只要有锅灶、食用油就行，其他的调料、食材，全都是厨师提前准备好，用保温保鲜箱送到家里，而且食材都是当天从海鲜市场和七里铺菜市场采购的，还会保留采购凭证，客户可以随时检查新鲜度，完全不用担心预制菜或者食材不新鲜的问题。

而且流程也很省心，就拿预订晚餐来说，厨师上午会在公司提前处理食材，下午四点左右上门，从备菜、烹饪到上菜，大概只要两个小时，六点就能准时开席。最贴心的是，餐后厨师还会负责清理厨房，客户不用动手收拾，吃完就能和家人围坐在一起聊天、看春晚，这也是很多人愿意为私厨买单的核心原因——把做饭、收拾的麻烦事交给别人，把时间留给家人陪伴。

这里跟大家聊个专业点的，很多人觉得，私厨一天赚10万，肯定是暴利，但其实不然，背后的成本一点都不低，这也是春节私厨价格比平时翻三倍的原因。首先是食材成本，春节期间，波士顿龙虾、帝王蟹这些高端海鲜的价格，比平时上涨了30%-50%，有的甚至直接翻倍，7980元套餐的食材成本，就占了总价格的40%以上，这是最大的一笔支出。

其次是人工成本，平时厨师的月薪大概在1万到1万2之间，但春节期间，厨师执行“三薪”政策，除夕、初一、初二这三天，厨师的日薪能达到1000-1200元，比平时高出2-3倍。而且私厨和酒店不一样，酒店一个厨师能同时服务两三桌客人，有翻台率支撑，而私厨是“一厨一桌”，一个厨师只能服务一户人家，没有翻台收益，虽然节省了房租成本，但人工效率更低，单位成本也就更高。

负责人也给算过一笔账，除夕当天接20单，客单价平均4000元，营业额大概8万元，扣除3.2万元的食材成本、1.5万元的厨师薪酬，再加上运输、工具损耗等0.8万元的其他费用，实际净利润大概只有2.5万元，利润率不到30%，远没有大家想象中那么暴利。而且为了应对突发情况，比如厨师临时有事，他们还额外预备了两位厨师，这又增加了一笔人工成本。

再跟大家唠唠这波私厨爆单的行业趋势，不光济南这家私厨火，全国范围内，年夜饭上门私厨都在从“小众尝鲜”变成“节日刚需”。数据显示，今年全国除夕私厨订单量，比去年同比增长了50%以上，品牌团队厨师的日薪最高能达到1800元，就算工资这么高，还是一厨难求，很多厨师的档期，从除夕排到了正月初六，一周收入轻松过万。

从行业逻辑来看，私厨爆火，本质上是消费升级和家庭结构变化共同作用的结果。一方面，现在的年轻人，尤其是90后、00后，越来越看重“重团聚、轻烹饪”的理念，不愿意让父母在除夕夜操劳，宁愿付费购买专业服务，换取更轻松的团圆体验；另一方面，2023年我国平均家庭户规模已经降到了2.62人，4-6人的小家庭成为主流，传统的大桌菜容易造成浪费，而私厨套餐可以按需定制，人数、菜品、口味都能灵活调整，完美匹配小家庭的需求。

还有一个容易被忽略的点，就是酒店年夜饭的短板，间接助推了私厨的火爆。每年除夕，酒店包厢都是“一桌难求”，而且价格虚高，一桌10人的年夜饭，动辄就要五六千元，还不能自由定制菜品，环境也比较嘈杂，缺乏家庭的私密性。而私厨上门，既能做出酒店级别的口味，又能在自己家里就餐，私密性更强，还能根据家人的口味调整菜品，性价比反而更高。