家常菜酸菜鱼：鲜嫩滑口，酸爽开胃

酸菜鱼，一道融合了鱼的鲜美与酸菜的爽口的经典家常菜，以其独特的风味深受食客喜爱。今天，就来分享一道家庭版酸菜鱼的做法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

食材准备

• 主料：草鱼一条（约1500克）

• 辅料：酸菜200克、野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋

• 调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋

制作步骤

1. 处理草鱼：将草鱼宰杀干净，去除鱼头和鱼骨，鱼头去除牙齿（草鱼最腥的部位），鱼肉斜刀片成均匀薄片。用食盐和料酒抓揉鱼骨和鱼肉，去除血水，清洗干净，挤干水分备用。

2. 腌制鱼片：在鱼片中加入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蛋清和一小把淀粉，拌匀腌制10分钟。

3. 准备辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒切好，小葱切成葱花。酸菜切段，焯水2分钟后捞出，沥干备用。

4. 煎鱼骨：锅中加油，将鱼骨煎至金黄色，加入酸菜炒香，再倒入开水，加入调料，大火炖煮10分钟至汤浓白。

5. 煮鱼片：将酸菜和鱼骨捞出放在盘中垫底，汤汁再次烧开后，将腌好的鱼片依次放入锅中，小火滑煮30秒至定型变白，立即捞出，撒上红泡椒和葱花。

6. 激油：锅中烧油至七成热，浇在泡椒和葱花上激出香味，美味即成。

小贴士

• 鱼片腌制：加入蛋清和淀粉可以使鱼片更加滑嫩。

• 煎鱼骨：煎至金黄可以提升汤的浓白度，增加风味。

• 煮鱼片：小火快速煮熟，避免鱼片过老，保持嫩滑口感。

按照上述步骤，你就能在家做出一道色香味俱全的酸菜鱼，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，不仅能够满足你的味蕾，还能让你在朋友家人面前大显身手。赶快动手试试吧，享受这道家常菜带来的美味与乐趣！