一篇读懂草饲牛和谷饲牛的区别在哪里？

在选牛肉上，有一个概念常常被提起，牛肉是草饲的好还是谷饲的好？

其实，无论草饲还是谷饲，都各有优缺点，而我们的选择更多地是从以下几个方面去衡量。

🐂烹饪方式🐂

草饲牛肉肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，烹饪时所需时间较短，调料也更易渗透，对烹饪水平有较高的要求。手艺稍微差一点就会使得牛肉的口感变得很柴很难嚼。

草饲牛肉肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，烹饪时所需时间较短，调料也更易渗透，对烹饪水平有较高的要求。手艺稍微差一点就会使得牛肉的口感变得很柴很难嚼。

🐂营养价值🐂

牛平常吃什么会极大程度地影响其牛肉的营养成分，草饲牛肉具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。还可以降低总胆固醇、LDL（低密度脂蛋白）和VLDL（极低密度脂蛋白）胆固醇及甘油三酯，同时增加有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇，降低血压，改善胰岛素敏感性和血糖控制，可以减肥。

谷饲牛肉富含β-胡萝卜素，能被人体吸收转化为维生素A，对骨骼生长起到重要作用。但谷饲牛也不宜经常吃，因为油花多，长期食用谷饲牛肉，不注重荤素搭配的话可能会引起轻度脂肪肝。

🐂个人需求🐂

草饲的牛肉脂肪含量低、纤维粗，因而草饲的牛肉更适合健身人群，或者有减脂需求的人。

谷饲牛肉口感浓郁，特别适合孩子（尤其是长身体阶段的孩子，也能让孩子爱上吃肉），以及对肉质口感有要求的人。

🐂口味偏好🐂

草饲牛肉从口感来说，因为瘦，牛肉味更重，也会比较柴，而且脂肪的香味会比较少，比较适合喜欢吃原汁原味的人。

谷饲因为脂肪更多，具有更丰富的味觉体验，吃起来更嫩，有奶香味。谷饲牛肉具有更多的烹饪方法，可以表现出不同的味觉口感，尤其适合对油脂要求稍高的中式餐，这也是为什么雪花牛肉能在东亚地区如此流行的原因。

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