明星也爱！"博山酥锅"的独家秘方大公开！

在博山,有句俗语:穷也酥锅、富也酥锅。酥锅作为博山人必备菜肴,有一种近乎神圣的意味。

酥锅是淄博地区特色传统名吃。

过年的时候，家家都会做一锅酥锅，好像没有酥锅就不算过年。

而且每一家的酥锅，用材和做法都有细微的差别，基本上都会包括猪蹄，五花肉、鱼、藕片、海带、白菜。

所谓，“家家有酥锅，一家一个味”。

每道美食的背后总有一个故事，酥锅也是一样。

酥锅的材料配比：

大众口味如下，28高压锅。猪蹄3斤，带皮五花肉4斤，鲅鱼4条，白菜3斤，海带3斤，藕2斤，葱姜一碗，一级酱油300克，醋150克，白糖150克，料酒50克，白酒50克，盐40，仅供参考！

所有材料准备好（猪蹄五花肉焯水，鲅鱼切寸段开油锅炸至金黄）养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段。

藕铺底为防止糊底，然后把剩下的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把配好的调料倒进锅里，把白菜叶合龙，用锅盖压住。

高压锅上汽30分钟。

全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

1，所有的肉类去腥很关键，一定要泡出血水，放面粉搓洗干净。

2，做这道菜一定要用高度白酒去腥，不能用料酒。

3，每次铺上猪蹄，肉以后多放点葱姜，可有效去腥。