一个烘焙新手的成长 篇三：甜蜜的陷阱：法式手榴弹面包

今天的新产品，甜蜜的陷阱——法式手榴弹面包！还是文雅的叫她果仁面包吧

红糖、核桃、干桂圆肉、杏仁，四种食材加入面包，单听名字就就觉得面包很香。在面团中加入了比其他种类的面包更多的盐和红糖，味道也是咸中带甜的。

虽然大部分面包都是甜面包，但这款面包是越吃越好吃

原料：高粉53g，水33g，红糖8.5g（5g加入面团，其余的加入馅儿），酵母0.8g，盐0.7g，无味油3.5g

辅料：杏仁17g，核桃：4个核桃的果肉，干桂圆肉：3个（夏天吃桂圆肉很上火，冬天的时候可以多加点）

我是一个12L的小烤箱，做的三个，大烤箱可以成倍增加。

提前准备好辅料，把核桃和杏仁压碎，桂圆干切成小块，混合。

1、原料中除酵母和水外，其余的混合，使用后油法，面团揉到扩展阶段

才开始会很粘手

不黏手后，可以配合摔打的动作

面粉表面会越来越刮光滑

2、面团分成大、小两种面团。小的3个，大的3个。往大的面团中加入四分之一的辅料

3、把剩余的核桃碎、红糖、杏仁、干桂圆肉拌成馅儿

4、 盖上保鲜膜室温发酵至2.5倍大

5、把大的面团擀开后翻面

6、再放上馅儿料

7、从上往下卷起

8.捏紧两端

9、小面团擀开，大面团放上边，像包饺子一样，封口捏紧

10、二次发酵到两倍大小

11、筛上低粉，用到画几条线

12、烤箱预热180度5分钟，170度10分钟（烤箱不同，自行调整）

今天给大家分享的是一个新的揉面手法，方便了很多。

面包的口感是干咸的，然而为了互补和调和，馅料选择了杏仁和核桃还有桂圆干。

这次的面包外表比较干，入口咸咸的，一口咬下去，混合了红糖、桂圆肉的甜，坚果的香