我的烘焙十年 篇四：椰香小面包

做烘焙这么多年的经验告诉我，自己制作的糕点品类里，面包是最不容易做好的。西点房中做出的面包松软、香甜，其实是加了大量的改良剂和化学香精，自己在家做面包，不加这些化学添加剂，又想做出口感丰富的面包，着实不是一件容易的事儿。

要想做出松软香甜的面包，注意以下几点就不会出错：1、首先要选择好的食材，面粉必须选用优良的面包专用粉，想偷懒直接从超市买诸如饺子粉、麦芯粉是不行的；另外用到的黄油要选用纯正的动物黄油，可以根据自己的口味喜好和经济实力来选择相应的品牌。一般我使用总统黄油，味道纯正、奶香十足。椰蓉要选用全脂的，这样才有浓郁的椰香。2、面包面一定要和到完全扩展的阶段，也就是揪一块面团，能扯成薄如蝉翼的薄膜。3、面团发酵的程度一定要适中，不能发酵过度，也不能发酵不足，过度则酸，不足则硬。这个程度的把握，多做几次面包就能掌握了。面包整理成型后进行足够的二次发酵，这样才能保证成品的柔软。有了这几条，就不怕做不出好吃的面包了。

制作这款面包，用到的工具有东菱魔法云智能面包机。

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用到的烤箱是长帝智能烤箱

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用到的黄油是总统黄油，购买地址：

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面包粉一般选用金像的，购买地址：

金像牌 面包用小麦粉 高筋面粉 烘焙原材料 1kg￥15.5京东

配方：

面团用料：面包粉230g 牛奶130g 鸡蛋1个 糖45g 盐2g 酵母5g 黄油20g

表皮用料：黄油30g，鸡蛋液30g，糖粉30g，低粉15g，椰蓉30g。

做法步骤 1. 将牛奶、鸡蛋、糖、盐、面包粉、酵母依次放入面包机桶内，开启和面程序。

2. 大约和面15分钟后，至面团较光滑后加入黄油继续和面。

3. 和到能扯出均匀的手套膜的状态，大约一共需要30分钟，把面包机桶放温暖湿润处发酵一个半小时左右。

4. 发酵到两倍大，用食指按一个窝不会消失、不塌陷的状态。

5. 把发酵完成的面团取出，排气后分割成大约70克每个的面团。

6. 手上撒干面粉防粘，将面团整理成规则的半球状，下面粘少许干面粉后放入烤盘，将面包胚放温暖湿润处再次醒发到两倍大。

8. 二次醒发的过程中准备椰蓉表皮，将黄油、糖粉放入大碗中隔水加热融化，加入全蛋液搅拌均匀。

9、加入低粉和椰蓉拌匀。

10、调成稀软的面糊，将面糊装如一次性裱花袋备用。

11、面包醒发至原来的两倍大时，将椰蓉面糊均匀地挤在表面，入预热好的烤箱中层，165度烤15分钟即可，中途观察面包表面，金黄色后注意加盖锡纸以防颜色过深。

香甜的面包出炉了，女儿的小手已经不自觉地伸向了面包。