厨师长教你:“姜汁长豆角”的家常做法,清香爽脆,解暑开胃
哈喽大家好,我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【姜汁长豆角】
【姜汁长豆角】所需食材如下
详细步骤如下
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食材处理及准备
【1】首先我们准备长豆角1小把(约300克),去头去尾之后切成10厘米左右的段备用。
【2】准备生姜1小块切成姜末备用,选择较老的生姜味道会更浓烈,下一步开始调味。
【3】碗中加入适量的食用盐(约3克),加入味精1小勺(约2克),加入适量的米醋(约5克),加入生抽酱油2勺(约8克),加入少许香油(芝麻油)。
【4】最后加入蚝油1勺搅拌均匀备用(约4克),加入蚝油的目的是增加咸鲜味,同时增加汁水的粘稠度能够挂汁,下一步开始预处理。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。
【2】油温6成热之后下入处理好的长豆角,豆角断生之后倒出备用。
【3】然后锅中加入适量的清水,加入适量的食用面碱(约1克),加入适量的食用盐(约3克)。
【4】然后下入断生的豆角焯水,大火烧开之后倒出用清水透凉备用。
【5】焯水的目的是使其更加翠绿以及能够去除多余的油脂,冲凉是为了口感更加爽脆。
【6】豆角透凉之后捞出摆盘即可,最后再淋上调好的姜汁即可上菜。
【7】一道清香脆嫩的姜汁长豆角就制作完成。
技术总结
第一
姜汁开胃解暑,是川菜24味型中典型的冷菜系列。
第二
最好选择比较老的生姜,这样更加出味,长豆角最好将其煮熟一些,不喜欢过油的同学,可以直接用面碱加盐煮熟。
第三
姜汁调味只需要用姜末、盐、味精、醋即可,特点是清香爽脆开胃。
作者声明本文存在利益相关性,请大家尊重作者及分享的内容,友善沟通,理性决策~
墨玉如霜
校验提示文案
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