网红大理石戚风，成本只需要几块钱

最近又来了烘焙瘾，各种蛋糕卷、戚风、小饼干做起来，然后在朋友的一阵阵夸赞中迷失自己。所以说，有一个爱烘焙的朋友是一件很幸福的事情，有一个爱烘焙且他家里又吃不完的朋友是最幸福的事情，我办公室的同桌就是那个人。

这款大理石戚风是我在刷短视频的时候刷到的，刚好我家有它需要的所有材料，又看到评论区各种做不出来啊骂博主的留言，我心想她一个卖材料工具的有必要给一个假配方吗，不是越成功买的越多吗？所以我拿过来试一试，果不其然博主的方子没有毛病，且很好用，所以我分享出来给有需要的朋友，也可以帮自己记录一下，省的每次都去翻别人的方子。

材料准备

其实戚风的材料很简单，我是一个8寸的模具，如果是6寸配方减半就可以。蛋糕体只需要玉米油（其他没有味道的油也可以，自己习惯了的味道的油也可以）60g，牛奶60g，低筋面粉90g，鸡蛋5个，白砂糖30g，柠檬汁或者白醋少许。

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以上就是一个，单纯戚风蛋糕的配方，也就是我们日常生日蛋糕蛋糕体部分，这些材料加起来应该也就七八块钱，而且除了底筋面粉其他都是日常生活中使用的东西。但是我们要做的是带大理石纹路的戚风蛋糕，所以除了以上材料我们还需要准备20g的牛奶和10g的可可粉，用来调制纹路。

制作步骤

做过烘焙的应该都知道，完工之后的清洗工作是一件非常让人头疼的事情，往往大家都会被这一步打败，“还要洗盆子，算了不吃了”。但是其实我们自己在家做完全用两个盆子就能搞定，不需要提前一样一样的称重好，只需要按照步骤一步一步的加进去，这样我们只需要一个蛋黄糊的盆子和一个蛋清盆就能轻松搞定。

首先玉米油和牛奶放到一起打蛋器搅拌完全融合没有油性，类似于酸奶的质地。然后加入低筋面粉，一字型搅拌到没有干粉，做蛋糕比较关键的一步就是尽量减少搅拌次数避免过度搅拌成筋。

乳化

然后我们开始分蛋，不太擅长的可以借助分蛋器，好多烘焙工具购买的时候都会送，借助工具可以更省力。成手的话可以直接磕出来，或者用手去捞取蛋黄。总之蛋黄和前边的，面糊混合，这一步需要混合均匀，手法一字+翻拌。

分蛋器

流动性面糊

搅拌好的面糊放在一边备用。在拿出来我们分离好的蛋白部分，盛放蛋白的盆子需要保证无水无油够干净，更不要混入打破的蛋黄，这样的蛋白是不会打发的。打发蛋白之前可以把盆子放到冰箱，低温会提高蛋白霜的稳定性，后期操作不容易消泡。

打发蛋白之前最好加一点柠檬汁或者白醋，会更容易打发（没有也可以）。糖的部分是要加到蛋白里边的，虽然我已经按照别人的配方减了一半，但这个糖量让人看了也会胆战心惊，但出来的口感却一点都不甜。

蛋白霜中高速转低速打发，直到提起打蛋器有比较硬挺的小尖觉就可以了。戚风蛋糕的蛋白要比蛋糕卷打得更老一些，这样才能更好的保证出来的成品更加的硬挺不塌腰。

最后混合蛋黄糊和蛋白霜，先挖一半蛋白到蛋黄糊里边，继续一字+翻拌的方式搅拌混合，然后再把混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜，继续搅拌均匀。很多大博主都说其实搅拌的手法不会影响最后的成品，我觉得在没有丰富的经验之前，还是按照步骤来比较好。

挖底搅拌到均匀状态，取一点蛋糕糊到可可粉和牛奶的混合液中搅拌，直到混合均匀后把可可糊倒入到原来的蛋糕糊的表面，然后用刮刀用翻拌的手势翻拌2次，最后整理一下盆子的边缘，就可以导入到8寸的阳极模具中。

面糊平整后稍微震两下模具，震出大气泡。就可以放入到150度预热好的烤箱内进行烘烤（混合蛋黄、蛋白的时候就可以打开预热功能，基本混合好之后就预热好了）。因为戚风有一定的高度，所以烤戚风需要把烤盘放到中下层，这样上下受热会比较均匀。

8寸戚风基本上需要150度烤60分钟，最后10-20分钟观察上表皮的状态，如果上色过深就盖一层锡纸。如果不喜欢四分五裂的表面，可以烘烤10-15分钟的时候在蛋糕体表面画十字，这样后期就会按照十字裂开，不会再自己随意开口。

60分钟结束后拿出来烤好的蛋糕，震一下震出热气后迅速倒扣在烤网上晾凉脱模。一个比较合格的戚风不回缩不塌腰，内部组织均匀没有布丁层，就算我们业余baker做出来的合格品，至于其他的就还是看缘分了。

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