美食 篇二:猪肉涨价吃不起?我们来吃蛙蛙吧!香辣开胃下饭又下酒,汤汁拌饭更是一绝,好吃到连碗都要舔一遍
大家好,我是专注厨艺几十年的美食老饕:疯一般的兔子,最近可能,也许,大概是疫情反复的原因,猪肉涨价了不少,我们这湖南5线城市普通猪肉已经涨到了21元一斤,排骨35元一斤了,对于我这种低收入人群来说真的吃不起。刚好最近菜市场稻香娃便宜了,16元一斤,于是没事就买来各种方式做起来,今天给大家介绍的是香辣水煮蛙。
步骤一,处理蛙肉
菜市场买的时候,商家都会给你处理好,去皮去头和内脏,
这里我家两口子,只买1斤,清理后就这么几个,不过做一餐足够了
蛙肉清洗斩块后,沥干水,放到盆里待用,千万!!千万!!不要用盐料酒什么的腌制!!!!!
步骤二,准备配料和配菜
准备一根黄瓜,用刀刮掉一部分外皮,不要刮的太干净,保留一部分外皮,可以让黄瓜保持清脆清香的口感
然后将黄瓜切成5mm左右的厚段,一定要稍微厚一点,这样炒过后的黄瓜才能有口感,因为等下这个黄瓜要放在水煮蛙的碗底,被高温一泡,切薄了的话,黄瓜就会被泡软趴趴了。
配料就是:小米辣和二荆条青椒切小片,仔姜切成小丁(喜欢吃仔姜的也可以切成丝),蒜末和干辣椒段放一边备用,干花椒一小把,有条件的可以再准备点鲜的青花椒备用。
步骤三,炒黄瓜做打底菜
锅烧热,放少许底油,或者将锅烧热,再放入一勺油,烧热后,将油倒出来,这样锅底就有一点点底油
将锅烧至轻微冒烟吗,下入黄瓜段,炒个20-30秒,加少许盐,就可以出锅,千万不要炒熟透了,只要半熟就好了,这样才能保持黄瓜即有咸味又香脆。
步骤四:炒蛙肉
锅里放油,烧至轻微冒烟,然后下入蛙肉,前面几秒不要动它,等下面的蛙肉稍微熟点了,再动手炒这样就不容易黏锅。
高温大火炒,记住!一定不要放盐,盐放早了肉容易老,这是关键!
大概炒个1分钟,等蛙肉全变白色了,现在下入“一半”干辣椒和花椒,少少老抽酱油,少少生抽酱油,将肉全炒上色了,再加入一杯啤酒和水,量是将蛙肉刚刚淹没。
水和啤酒加入,要这种量,也就是刚刚盖住蛙肉
开锅后盖上锅盖,保持中大火,大概焖个3-4分钟,期间注意锅中的水量,不要煮干了。
三分钟后,锅中大概就这个样子,还有个小半锅水的样子,加入盐,胡椒粉,仔姜
加入仔姜,再煮个1分钟的样子,不要盖盖子,注意水量,不要煮的太干了,如果已经有点干了,也不要再加水,可以调低火量
加入新鲜小米辣和青椒,翻炒个10几秒,可以出锅了
切记下入青红椒后不要炒的太久,10几秒就可以出锅,将菜盖在前面炒过的黄瓜上
盖上去,将黄瓜盖住,这时候汤已经沉到下面去了,黄瓜会吸收汤汁的味道。
将大蒜末盖上去,
再加上一勺辣椒粉和芝麻
锅中将油烧热置微微冒烟,关火,将前面剩下的一半干辣椒段和花椒粒放入油中,等干辣椒变成暗红色后,将油浇到碗中的蒜蓉辣椒上,喜欢吃香菜的可以盖上香菜段,撒上小葱,此菜即成。
此攻略也可以拿来做牛蛙和泥洼,其实此菜用牛蛙做更好吃,无奈老婆看到牛蛙那个样子她实在下不了嘴,只能拿稻香蛙(养殖青蛙)代替。
这菜下酒真的是绝了,更绝的就是拿这个汤汁拌饭,强烈建议大家试试,不好吃你发帖打我的脸。
本次使用的是燕京9号原浆白啤,其实我做这道菜也是为了配这款啤酒,因为这个啤酒一瓶量有点大700多毫升,没个销魂的下酒菜,还真干不完这瓶酒。
酒体颜色很好看,入口有非常浓郁的果香,苦味不重,酒精度也很高,口感和百帝王非常像
总结:
此菜为经典的川湘菜,香辣开胃,鲜香适口,用此方法将蛙肉换成鸡肉即可成水煮鸡。原创不易,希望大家看到后觉得对自己有帮助,可以加我关注,点赞,留言,谢谢。
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zminseagull
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火星人CT
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大舅子
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好大一头人
一池塘密密麻麻的,用药一餐都不能停,特别是抗生素。
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judigirl
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值友9359878091
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zbingle
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