厨师长教你【苦瓜酿肉】的家常做法，口感和味道很棒

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【苦瓜酿肉】

本期菜品:【苦瓜酿肉】

【主料】

苦瓜（2条）

五花肉（1小块）

【辅料】

鸡蛋（1个）

玉米淀粉（少许）

土豆淀粉（适量）

植物油（适量）

清汤（40克）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（少许）

生抽酱油（适量）

老抽（少许）

蚝油（3克）

白糖（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备碧绿色的苦瓜两条，将苦瓜切头去尾，因为苦瓜两头比较狭小无法酿肉所以必须去除，然后将苦瓜切成1厘米左右的节备用。

【2】切好节之后用手将苦瓜中的籽去掉，苦瓜中白色的瓜瓤部分带有苦涩味，“怕吃苦”的同学可以用小刀将其全部去除干净。

【3】下一步我们开始准备苦瓜的初步处理，首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入食用盐1大勺（约3克），加盐的目的是防止营养流失。

【4】大火将水烧开之后再加入适量的食用油，然后将切好的苦瓜下锅焯水1分钟，加油焯水的目的是保持苦瓜成菜之后的光泽，还有一点就是防止苦瓜发黄。

【5】1分钟之后将苦瓜捞出放入冷水中浸泡，待苦瓜凉透之后捞出沥干水份备用。

【6】下一步开始准备猪肉，准备半肥瘦的五花肉1小块，去掉猪皮之后先切成片。

【7】然后再剁成肉泥备用。

【8】下一步开始调味，碗中加入食用盐1勺，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油3克，加入少许老抽调底色，然后将猪肉搅拌均匀，这一步的目的是上劲。

【9】猪肉上劲之后再加入1个鸡蛋搅拌均匀。

【10】最后再加入少许玉米淀粉拌匀备用。

【11】下一步开始制作，首先我们在苦瓜圈中抹上干淀粉，这一步的目的是让肉泥粘的更稳。

【12】然后将调好味的肉泥酿入苦瓜中，同学们可以尽量的多加一些肉末，这样能够使苦瓜更加的饱满，然后在酿好的肉末两边粘上干淀粉备用，粘干淀粉的目的是防止两面煎的时候粘连。

【13】下一步我们开始调碗汁，碗中加入生抽酱油5克，加入蚝油3克，加入少许白糖，加入食用盐1勺，加入清汤40克，最后加入适量的干淀粉（土豆淀粉）搅拌均匀备用。

【14】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【15】然后加入少许的底油，油温4成热之后依次下入苦瓜。

【16】然后开小火煎8分钟，同学们切记必须小火慢慢煎，不能开大火否则很容易煎糊，正所谓慢工出细活。

【17】中途用筷子将其翻面煎香。

【18】两面煎香之后转中火然后缓缓加入调好的碗汁。

【19】碗汁下锅之后转中小火，将汤汁收浓即可出锅装盘。

一道非常美味的“生活菜”苦瓜酿肉就制作完成！

【苦瓜酿肉技术总结 】

1.必须选择绿色结实的苦瓜，这样成菜更绿

2. 焯水的时候加油、盐的目的是让苦瓜保持翠绿，同时也能够去除一些苦涩味

3. 煎制的时候必须小火慢慢煎，否则中间不容易熟

4.最后收汁不能超过3分钟，否则成菜容易发黄

苦瓜酿肉的技术总结完毕！

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