王刚的美食精选 篇三十二:厨师长教你【苦瓜酿肉】的家常做法,口感和味道很棒

2020-03-07 16:43:23 54点赞 334收藏 32评论

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【苦瓜酿肉】

厨师长教你【苦瓜酿肉】的家常做法,口感和味道很棒

本期菜品:【苦瓜酿肉】

厨师长教你【苦瓜酿肉】的家常做法,口感和味道很棒

【主料】

苦瓜(2条)

五花肉(1小块)

【辅料】

鸡蛋(1个)

玉米淀粉(少许)

土豆淀粉(适量)

植物油(适量)

清汤(40克)

调味料

食用盐(适量)

胡椒粉(少许)

生抽酱油(适量)

老抽(少许)

蚝油(3克)

白糖(少许)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你【苦瓜酿肉】的家常做法,口感和味道很棒

【1】首先我们准备碧绿色的苦瓜两条,将苦瓜切头去尾,因为苦瓜两头比较狭小无法酿肉所以必须去除,然后将苦瓜切成1厘米左右的节备用。


厨师长教你【苦瓜酿肉】的家常做法,口感和味道很棒

【2】切好节之后用手将苦瓜中的籽去掉,苦瓜中白色的瓜瓤部分带有苦涩味,“怕吃苦”的同学可以用小刀将其全部去除干净。


厨师长教你【苦瓜酿肉】的家常做法,口感和味道很棒

【3】下一步我们开始准备苦瓜的初步处理,首先我们在锅中加入适量的清水,然后加入食用盐1大勺(约3克),加盐的目的是防止营养流失。


厨师长教你【苦瓜酿肉】的家常做法,口感和味道很棒

【4】大火将水烧开之后再加入适量的食用油,然后将切好的苦瓜下锅焯水1分钟,加油焯水的目的是保持苦瓜成菜之后的光泽,还有一点就是防止苦瓜发黄。


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【5】1分钟之后将苦瓜捞出放入冷水中浸泡,待苦瓜凉透之后捞出沥干水份备用。


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【6】下一步开始准备猪肉,准备半肥瘦的五花肉1小块,去掉猪皮之后先切成片。


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【7】然后再剁成肉泥备用。


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【8】下一步开始调味,碗中加入食用盐1勺,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油3克,加入少许老抽调底色,然后将猪肉搅拌均匀,这一步的目的是上劲。


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【9】猪肉上劲之后再加入1个鸡蛋搅拌均匀。


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【10】最后再加入少许玉米淀粉拌匀备用。


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【11】下一步开始制作,首先我们在苦瓜圈中抹上干淀粉,这一步的目的是让肉泥粘的更稳。


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【12】然后将调好味的肉泥酿入苦瓜中,同学们可以尽量的多加一些肉末,这样能够使苦瓜更加的饱满,然后在酿好的肉末两边粘上干淀粉备用,粘干淀粉的目的是防止两面煎的时候粘连。


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【13】下一步我们开始调碗汁,碗中加入生抽酱油5克,加入蚝油3克,加入少许白糖,加入食用盐1勺,加入清汤40克,最后加入适量的干淀粉(土豆淀粉)搅拌均匀备用。


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【14】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底滑锅,滑好锅之后将热油倒出。


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【15】然后加入少许的底油,油温4成热之后依次下入苦瓜。


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【16】然后开小火煎8分钟,同学们切记必须小火慢慢煎,不能开大火否则很容易煎糊,正所谓慢工出细活。


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【17】中途用筷子将其翻面煎香。


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【18】两面煎香之后转中火然后缓缓加入调好的碗汁。


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【19】碗汁下锅之后转中小火,将汤汁收浓即可出锅装盘。


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一道非常美味的“生活菜”苦瓜酿肉就制作完成!


【苦瓜酿肉技术总结 】

1.必须选择绿色结实的苦瓜,这样成菜更绿

2. 焯水的时候加油、盐的目的是让苦瓜保持翠绿,同时也能够去除一些苦涩味

3. 煎制的时候必须小火慢慢煎,否则中间不容易熟

4.最后收汁不能超过3分钟,否则成菜容易发黄

苦瓜酿肉的技术总结完毕!


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