大吉大利，今晚吃鸡

今天给大家介绍两种家常吃鸡的方法，《香菇滑鸡》和《生炒鸡》，快手菜做起来很方便。

香菇滑鸡

粤菜中有名的家常菜式，做法简单方便，成菜大约20分钟以内。这种吃法鸡肉和香菇的香气相辅相成，加入的油很少，吃起来也不会觉得腻。

正常的做法是要用半只整鸡，斩小件，家里嫌麻烦，我直接用了鸡翅根，斩小件腌制。

加入黑胡椒、盐给鸡肉基础味道，白糖适量提鲜，生抽、蚝油适量，姜蒜切末用于去腥（由于是蒸菜，料酒无法烹香香，就不加料酒了）。拌匀后加入适量淀粉，滑鸡淀粉会起到主要作用。最后放适量油。腌制10-15分钟。

香菇斜刀切片，铺在盘子底部，

将腌好的鸡肉铺在香菇上，上锅蒸8-12分钟，出锅洒葱花即成。

蒸鸡鸡肉嫩滑，鸡肉香味浓郁突出，香菇吸收了鸡肉的香味，甚至比鸡肉还好吃。

生炒鸡

一种家常做法，做法方便，鸡肉味浓郁。成菜20分钟左右。

我选了鸡翅根，去骨，用刀背敲散，斩成小块（有的做法会焯水，有的做法会最后加水煮，那样块可以稍微大一点，但是我只是炒制，所以鸡肉块不能太大）。

胡萝卜和青椒切三角块。

配料：蒜切小粒，姜切粒，小米椒切小段，另备干辣椒段和花椒。

热锅热油，我用了菜籽油和猪油的混合油。

直接下入鸡块大火煎至变色，

加入料酒烹香，这里我一般会斜着锅去炒，可以把火引到锅中，一定程度上弥补了家里小灶火不足的缺点。

炒至鸡肉变色，改中火，下入姜蒜辣椒，煸炒出香味，加酱油炒出酱香味。

继续炒至鸡肉全熟，中间加盐调味。最后加入切好的胡萝卜和青椒，炒至断生，胡萝卜最好比青椒早一点。出锅即成。

生炒鸡下锅油温要高，快速锁住鸡肉中的水份，有焦香，鸡肉内里紧致弹牙。